田舎の味がたっぷりの贈り物

古代の伝説から「出てきた」ものではなく、見つけるのが難しい珍しい珍味でもありません。かつてはシンプルな故郷への贈り物だったフォンチャウのキャッサバケーキは、「飢餓救済」料理として今では有名な一地域一品料理となり、ベトナム料理文化協会の認定を受け、典型的なベトナム料理として評価されています。

フォンチャウのキャッサバケーキは、伝統的な乾燥キャッサバ粉の代わりに新鮮なキャッサバから作られています。

蒸すと、キャッサバケーキは白く、透明で、香りがよく、甘く、濃厚で脂っこくなります。

「飢餓救済」食品から…

ベトナム文化遺産の日を祝うためにOCOP製品を紹介するアートパフォーマンスと展示プログラムが主催したブースでは、フォンチャウのキャッサバケーキが用意され、テーブルで蒸されて多くの観光客が楽しんだ。

キャッサバケーキは、蒸したての香り高く、柔らかい皮と濃厚で脂っこいフィリングが最高です... 多くの食事客がそう感じています。しかし、キャッサバケーキとその素朴な贈り物の物語は、お年寄りの心の奥底で、言い表せない感情、遠い記憶を呼び起こします。1950年代、国はまだ戦争中であり、科学技術はまだ発達しておらず、人々の農業生産は主に「空を見上げ、地を見上げ、雲を見上げる」ことに頼っていました...そのため、米やトウモロコシを栽培しても、作物の不作や害虫が発生し、収穫があっても収穫量は非常に低かったです。逆に、キャッサバは栽培が容易で、なだらかな丘陵地帯に適しているため、長い間、キャッサバはフーニン族にとって重要な食用作物として親しまれてきました。

フォンチャウのキャッサバケーキはさまざまな形や色があり、天然の材料から作られており、OCOP製品として認められています。

丘陵の斜面に生い茂るキャッサバの葉は青菜として、乾燥したキャッサバは薪として、柵に植えるために使われ、キャッサバの塊茎は庭に植えるために持ち帰られるため、台所の煙にはキャッサバの刺激臭が混じります。新鮮なキャッサバは茹でたり焼いたりできます。キャッサバの小さな尾を乾燥させて、長期保存します。収穫量の少ない季節には、キャッサバが主食となり、キャッサバケーキを作るための主材料である、雪のように白く、ビロードのように柔らかいキャッサバ粉も、人々によって「料理を変える」ために大量に加工される。

フーニン県フォンチャウ町の Le Thi Luong さんは、フォンチャウのキャッサバケーキを味わうよう訪問者を招待しています。

フーニン県フォンチャウ町のフォンチャウキャッサバケーキ製造施設のオーナーであるレ・ティ・ルオンさんは、OCOP製品であるフォンチャウキャッサバケーキを客に紹介しながら、熱心にこう語った。「オリジナル」キャッサバケーキはキャッサバ粉のみで作られ、蒸し上げられます。ケーキを早く均等に焼くために、ケーキの真ん中に箸で穴を開ける人がよくいます。もう一つの理由は、ケーキがまだ熱いので、串刺しにするには箸を使わなければならないが、お腹を空かせた子どもが箸を噛むことがあるため、大人たちは冗談で「箸で食べるキャッサバケーキ」と呼んでいるからだ。

何年もの苦難を経て、生活は変わり、毎日の食事はもはや絶え間ない心配事ではなくなり、食事は肉、魚、野菜でいっぱいになりましたが、かつての「空腹を満たす」料理であるキャッサバケーキは常に「トレイの上」にあります。形はそのままに、情熱と香り、色、温かさと豊かさの味わいをすべて含んでいます...

有名な「名物」へ

キャッサバケーキは人気の料理で、州内の多くの地域で食べられますが、作り方や食べ方もそれぞれ独特の風味があります。キャッサバケーキを作るのは難しくありませんが、高温で蒸したときにケーキの殻が破れないように、生地を均等に広げる技術が必要です。フォンチャウのキャッサバケーキでは、他の地域のように乾燥したキャッサバ粉を使用する代わりに、ルオンさんの家族は新鮮なキャッサバを細かく砕いてケーキを作ります。彼女はこう話した。「私は「伝統的」とされるレシピを使って、家族や親戚、友人に楽しんでもらうためにキャッサバケーキを作っています。」多くのコメントを受け、最新の厨房設備を導入したキャッサバケーキは、新鮮なキャッサバから作られ、香りと風味を保ち、食品の衛生と安全性を確保し、特に大多数の食事客の好みに非常に適しています。

キャッサバケーキは長期間保存でき、調理も簡単なので、多くの人に愛されています。

私が選んだキャッサバは、大きくて白く、茎が太く、でんぷん質が多く、芽が少ない粘り気のあるタイプのキャッサバです。蒸すと、小麦粉の色が透明で柔らかく、適度な粘り気があります。冷めると、ケーキは硬くなく、噛みごたえもありません。さらに、食事をする人にとって目を引く、視覚的に刺激的で魅力的なキャッサバケーキを作るために、田舎で手に入るいくつかの種類の色の葉を使ってキャッサバ粉に色を付け、安全で美しい5色のキャッサバケーキ製品を作りました...

幸せな日に友人や親戚をもてなす料理の一つとしてキャッサバケーキを選んだ、ヴィエット・トリ市チュン・ヴオン村のグエン・チュン・ヒエウさんは次のように語りました。「キャッサバケーキは、温かいうちに食べられるし、でんぷん質をあまり摂りたくない人には米の代わりにもなるので、ごちそうに違いをもたらします。」一方、遠方に住んでいるお客様には、ギフトとしてキャッサバケーキをとても簡単に便利に注文することができます...

若者はキャッサバケーキを新しい料理体験として楽しんでいます。高齢者は遠い昔の思い出を思い出すためにキャッサバケーキを食べます。好奇心旺盛な観光客はキャッサバケーキを味わい、この馴染みのある料理を気に入りました。一方、地元の人々は、キャッサバケーキを、大小のあらゆるパーティーに最適な「前菜」と考えています...このように、キャッサバケーキはフート族の人々によく知られているだけでなく、あらゆる家庭、あらゆるキッチンに欠かせない有名な「名物料理」となっています。

レ・ホアン

出典: https://baophutho.vn/mon-qua-dam-vi-que-225713.htm