冷蔵庫の中を見ると、先日姉が送ってくれた豚足が洗って切り分けられてありました。突然、前回クアンニンに行ったときに、ビンリュウから手つかずの春雨を一袋持ち帰ったことを思い出しました。クアンニン、タイビン、ハイズオン、ナムディンなど、北部の田舎の多くの場所で春雨が名物だと聞いたので、豚肉巻きの春雨を作って「食事」として食べてみて、どんな味か確かめてみました。
雨の降る夏の午後に春雨とハムでお腹を温めましょう
大きなスープ瓶はまだ冷蔵庫の中にありました。ボウルに1杯程度注ぎ、豚足と薄切り肉を並べ、鍋に注いでコンロに置きます。このハムは一度しか茹でていないので、柔らかくするために水をさらに加えます。沸騰したら火を弱め、時々泡を取り除きます。火力が強すぎると水が濁って見た目が悪くなりますのでご注意ください。
約5〜7分後、ハムがほぼ柔らかくなったら、少量の塩と少量の魚醤で味付けを始めます。通常、スープを作るときは、最後にコショウを加えます。鍋を弱火で沸騰させます。みじん切りにしたネギと唐辛子の魚醤を用意します。セロハン麺を取り出し、ボウルに入れて、お好みの量を入れ、冷水を注いでゆで、水を切ります。春雨はゆっくりと花を咲かせ、輝きながら、丼にスープが注がれるのを待ちます。今度は鍋にコショウを加えます。
肉、特に豚皮が柔らかくなったら、味付けは十分です。まず肉とハムホックをすくい取り、次に鍋からボウルに水をすくい取ります。そうしないと、注意しないと肉がボウルに滑り落ち、手に熱湯が飛び散ってしまいます。
テーブルの上に、春雨、ネギ、コリアンダー、唐辛子魚醤を盛った小さなトレイが置かれている。外では雨が徐々に小降りになってきて、ハム入り春雨は一口ごとに温かくなっていった。豚足は脂がのっていてカリカリ、春雨は歯ごたえがあって柔らかすぎます。コンピューターで一生懸命働いた後、自分の好きな料理、自分が欲しがっている料理を作るときのちょっとした楽しみは、一日のささやかな喜びでもあります。
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