栄養素の損失を抑えるために、お米を洗うときに注意すべきことは何ですか?

米は多くの人にとって食生活に欠かせないものです。私たちは、ご飯を炊く前に水に浸して洗う習慣があります。しかし、健康ウェブサイト「Health」によると、ご飯を炊く前に不適切に準備すると、望ましくない結果につながる可能性があるとのこと。

米を洗うことのメリット

「炊く前に米を洗うとでんぷん質が除去され、炊いたときに米が柔らかくなる」と米国の食品研究者ケイトリン・サス氏は言う。

したがって、デンプンの量が減ると、米粒がくっつかなくなり、炊きあがったご飯がダマになりにくくなります。

さらに、米を洗うことで、土や小石などの不純物を洗い流すことができます。米を洗う工程では、米の包装から発生するマイクロプラスチックも除去することができます。 2021年の研究では、調理前に米を洗うとプラスチック汚染が20～40％削減されることがわかりました。

お米を何度も洗うと、鉄分やビタミンBなどの栄養素が減少する可能性があります。

米を洗うときの注意

米を洗うと炊いたときの食感が良くなり、不純物も取り除けるが、米を長く浸したり洗ったりしないことをサス氏は勧める。彼女によると、米を長く浸したり洗ったりすると、望ましくない結果につながる可能性があるとのこと。

「調理前に米を何度も洗ったり浸したりすると、米に含まれる栄養素の一部が失われる可能性があります」とサス氏は言う。

Healthによると、米を何度も洗うと鉄分や水溶性ビタミンBなどの栄養素が減少する可能性がある。

バス氏によると、米を洗うと少量の繊維と難消化性デンプンも除去されてしまう可能性があるという。この難消化性デンプンは、腸の機能改善と血糖値の安定につながると言われています。米は不純物を取り除き、栄養素の損失を抑えるために、2～3回洗う必要があります。

出典: https://thanhnien.vn/luu-y-gi-khi-vo-gao-de-han-che-mat-chat-dinh-duong-185240529115122178.htm