山に行ってイシガニを狩ろう

3月下旬の午後、中央高地の暑さがようやく和らいだ頃、Rcom Dam Mo Ai氏（アユンパ町ドアンケット区タンバットホー22番地在住）が私たちを山に案内し、イシガニ狩りをしました。雑草が生い茂る林道を横切り、イア・ルボル放水路の麓（イア・ルボル地区、アユン・パ町）に到着しました。この季節は、水が徐々に引いていき、大小さまざまな岩が密集して現れます。莫艾さんは清流を指差しながら、「あそこにはイシガニがたくさん生息しているんです」と言った。

イア・ルボル放水路（アユンパ町イア・ルボルコミューン）でイシガニを捕獲するRcomダム・モー・アイ氏。写真：LH

マウンテンクラブとしても知られるイシガニは、水源がきれいで汚染が少ない小川や岩の割れ目に主に生息しています。一見すると、イシガニとイシガニは似ているように見えますが、実際には大きく異なります。ストーンクラブは通常、赤褐色、紫色、または濃い黒色で、大きくて強い爪と、岩のように硬くて頑丈な殻を持っています。一方、野生のカニは土っぽい茶色または黄褐色で、殻は柔らかく、爪は小さいです。さらに、イシガニは非常に攻撃的で、大きくて強い爪を使って獲物を捕らえ、敵と戦います。

モ・アイ氏は次のように語った。「アユン・パでは、イシガニは主にイア・ルボル川、ダ川、渓流など岩の多い川に生息しています。」 5月から7月にかけて雨が降り始めると、カニは巣穴から出て餌を探しに出てきます。 3月になるとカニは産卵を始めます。この時期、メスのカニは卵を守るために動きを止め、洞窟の奥深くに隠れるので、捕まえるには根気が必要です。 1本引くのに5〜10分かかることもあります。カニは深い割れ目の下に隠れたり、硬い岩がたくさんある小川沿いに約1メートルの深さの巣穴を掘ったりすることが多いため、掘るのは非常に困難です。

ストーンクラブはアユンパ渓谷の名物です。写真：LH

莫艾氏によれば、石ガニを狩るのは簡単ではなく、豊富な経験が必要だという。地元の人々は、カニが餌を求めて洞窟から這い出てくる早朝や夕方遅くにカニ捕りに出かけることが多い。イシガニは素早く動き、岩の割れ目に巧みに隠れるため、カニ漁師は素早い目と手さばきを持たなければなりません。

岩ガニの身は、硬くて噛み応えがあり、甘みがあり、独特の香りがあります。ストーンクラブの卵はオレンジがかった黄色または鮮やかな赤色で、殻の下にしっかりとくっついています。繁殖期には、メスのカニは数週間卵を運び、卵は孵化して赤ちゃんカニとなり、流れに乗って漂います。ここのジュライ族の人々は、石ガニを火で焼いたり、乾煎りしたり、茹でたりなど、さまざまな方法で加工します。調理するとカニの殻が黄金色に変わり、とても美しい見た目になります。料理の風味をさらに良くするために、アユンパ渓谷のジュライ族は、カニをエゴマの葉、黄蟻塩、月桂樹の葉で叩くことがよくあります。砕いたカニに香りの良いエゴマの葉と辛くて酸っぱいアリ塩を混ぜたこの料理は、一度食べたら忘れられない味です。

夕方の自由時間を利用して、ネイ・ニャン（ヒアオ集落、チュー・バ・コミューン、アユン・パ町）とその村の若者たちは、ダー川へカニを捕まえに出かけます。雨期にはカニがたくさんいるので、一晩で30匹以上も捕まえられるそうです。 「乾季の間、カニは深い洞窟に住んでいるので、数匹捕まえるのは大きな喜びです。ここでは、人々は主に食用と貴賓への差し入れのためにカニを捕まえます」とニャン氏は教えてくれた。

同じ村に住むクソル・ムゴ氏はこう語った。「彼の子供時代は石ガニと関わりがあった。」彼は子供の頃、父親が畑から帰るたびに、その機会を利用して川に入ってカニを捕まえていました。炭火で焼いた数匹のイシガニは、村の子供たちのお腹を温めるのに十分です。ムゴさんによると、アユンパのストーンクラブは美味しいそうです。シンプルな作り方ですが、山や森の恵みの甘みがしっかりと残っています。 「雨期は川の水位が上昇し、カニを捕まえるのが難しくなりますが、その時期はカニの身が最も厚く、身が締まっているので、どんな料理もおいしくなります」とムゴさんは嬉しそうに語った。

地元の人によると、かつてはこの辺りにはイシガニがたくさんいたそうですが、環境の変化や水質汚染の影響で、イシガニの数は徐々に減ってきているそうです。 「今では、人々はイシガニの保護に対する意識が高まっています。絶滅を防ぎ、長期的な資源を守るために、成体だけを捕獲しています」とモ・アイ氏は付け加えた。

出典: https://baogialai.com.vn/len-nui-san-cua-da-post316214.html