バイオセキュリティを徹底した豚の飼育

ハノイ 安全な生物学的に飼育された豚肉を食べてみたところ、美味しくて甘くて、身がしっかりしていて香りがよく、工業的に飼育された豚肉の味気なく崩れやすい味とはまったく違うことがわかりました。それについてもっと知りたかったんです。

ハノイ安全な生物学的に飼育された豚肉を食べてみたところ、美味しくて甘くて、身がしっかりしていて香りがよく、工業的に飼育された豚肉の味気なく崩れやすい味とはまったく違うことがわかりました。それについてもっと知りたかったんです。

ドンタム畜産サービス協同組合の閉鎖チェーン内で飼育された豚。

先月末、私はドンタム畜産サービス協同組合（ハノイ市クオックオアイ地区カンフーコミューン）のグエン・ディン・トゥオン理事長の案内で、彼の施設全体を見学する機会を得ました。嫌な臭いのない屠畜場と豚肉加工施設というのが私の第一印象でした。 「おいしいものを食べるのはいいけど、それが安全かどうかはまた別の話ですよね…」と私は尋ねました。

私がその問題を提起すると、彼は同意するようにうなずき、こう言った。「確かに、昔はこのように育てられた豚には、生のふすまと野菜、溝から採取したウキクサを与えていました。肉は香りがよく美味しかったのですが、寄生虫に感染している可能性があり、安全ではありませんでした。」

屠畜に20年従事した経験から、昔、ふすまと生のウキクサを食べて育った豚の腸がベタベタしていたのは、豚の中にたくさんの寄生虫がいたからだということが分かります。以前にも繁殖を試みたことがあり、この方法でこの種の腸を積極的に作り出すことは完全に可能であることがわかりましたが、食品としては安全ではないため、あきらめました。現在、加工したふすまを食べてきれいな水を飲んで飼育された豚には腸がほとんどなく、市場価格が1kgあたり数百万ドンであるにもかかわらず、豚たちはまだ支払わなければなりません...

2014年、トゥオン氏の農場は、ハノイ市農業農村開発局の一部署により、生物飼料を使用した豚の飼育プロジェクト（支援レベル75%、繁殖豚30頭）に参加するために選ばれた市内の37農場のうちの1つとなった。このプロジェクトは、クリーンな環境と病気のない結果をもたらし、特に工業用飼料で飼育された豚肉とはまったく異なる、香りがよく、おいしく、身が締まって甘い豚肉製品を生産しています。

通常、多くのプロジェクトは終了後は生産を継続しませんが、彼はバイオセーフティ養豚の有効性と違いを認識しているため、依然として追求し続けています。彼はまず、バイオふすま生産会社と提携して購入を始めました。その後、彼はそのように仕入れ続けると利益が出ないことに気づき、自分で材料の配合方法を研究して学びました。

グエン・ディン・トゥオン氏 - オーガニック豚肉製品を扱うドン・タム家畜サービス協同組合の理事。写真：ドゥオン・ディン・トゥオン。

当初はオーガニック豚肉の品質を知る人が少なかったため、普及のため通常の豚肉と同じ価格で販売することにしました。試しに買って他の人に伝えたところ、オーガニック豚肉は徐々に消費者に受け入れられる新しいトレンドになりました。市場からの好意的な反応を実感した彼は、2016年8月に、コミューン内および近隣のコミューン内の多くの農場主を集めて話し合い、ドンタム家畜サービス協同組合を設立しました。そこから、閉じた生産チェーンが形成されます。

オーガニック豚肉製品を作るには、添加物、着色料、有毒化学物質を使用せずに、トウモロコシ、ふすま、キャッサバなどの清潔で自然な農産物から選ばれた食料源を投入する必要があります。第二に、使用される水源はすべての許可基準を満たしている必要があります。畜産は、良質な種畜の育成から飼育、屠畜、下処理、包装、加工まで各段階が完結しており、すべて協同組合が担っています。

協同組合は定期的に製品サンプルを分析に送り、肉の品質をチェックしています。豚の飼料原料には米ぬか、トウモロコシ、大豆、大麦ふすま、プロバイオティクスなどが含まれており、抗生物質を使用せずに病気を予防するために定期的にワクチン接種が行われているため、この方法で豚を育てることは有機栽培の生産方法に非常に近いものです。

2016年から2020年にかけて、協同組合はハノイ市農業農村開発局およびクオックオアイ地区農業普及ステーションから支援と援助を受けるという幸運に恵まれました。 2020年にクローズドチェーンのサポートメカニズムは終了しましたが、協同組合は当初からの正しい方向性のおかげで依然として堅固な状態を保っています。これまで、病気や市場の影響で不安定だった個別の畜産から、協同組合のメンバーは年間を通じて締結した契約によって投入量と生産量をコントロールし、安定した収入源と雇用を生み出してきました。

現在、協同組合は清潔な食品店に供給するために毎日3〜5頭の豚を屠殺しており、毎月数十億ドルの収益を生み出している。まだささやかではありますが、地域社会の食の安全確保に貢献しているので、誇りに思う価値があります。

現在、同組合の主な製品は豚肉加工品３種類とハム、ソーセージなど。 2019年、これらの製品はすべてハノイ市の4つ星OCOPを獲得し、最近では協同組合はクオックオアイ地区レベルのOCOP評議会で豚肉とハムの2つの製品に参加し、3つ星OCOPを獲得しました。

出典: https://nongsanviet.nongnghiep.vn/kien-dinh-nuoi-lon-an-toan-sinh-hoc-d407307.html