ベトナム塩祭り後 - バクリウ2025：塩の価値を高める多くの期待

ベトナム塩祭り-バクリウ2025は、塩職人たちの喜びと塩粒への期待の中で終了しました。塩の価値を高め、塩農家が豊かになるためにはどうしたらいいでしょうか?これは本当にフェスティバルの後に議論すべき問題です。

ホアビン地区の塩農家が防水シートで覆われた庭で塩を収穫している。

ソルトフェイマス

旧正月以来、暑い気候が塩農家にとって非常に有利であり、特にベトナム塩祭り-バクリウ2025のために塩の収穫を加速しています。祭りの後、多くの企業や観光客は、自然が授けた国内外で有名な「特産品」となった資源であるバクリウ塩の価値をより深く知っています。バクリウ塩はピンクがかった白色で、粒は乾燥していて硬く、異臭はありません。この利点のため、おいしい料理を求める多くの省や市は加工用にバクリウ塩を輸入しなければなりません。バクリュー塩だけが、マリネすると風味と色を高める特産物を生み出すことができるからです。国内外で有名なバクリュー塩で作られたカマウ省のラックゴック蟹料理やキエンザン省のフーコック魚醤はその代表例です。

ディエムディエン協同組合（ドンハイ地区）の取締役会長、トラン・ヴァン・トゥア氏は興奮気味にこう語った。「バクリューで塩祭りが開催され、塩産業が称えられるので塩農家はとても興奮しています。しかし、祭りの後に塩農家に必要なのは、塩の価格と塩の生産量がより美味しく、持続可能になることです。バクリューの製塩業は無形文化遺産として認められているので、農家は裕福で豊かになるはずです。」ドンハイ地区ハイテク塩生産協同組合の取締役会長ホー・ミン・チエン氏は次のように述べた。「この祭りを通じて、塩の価格が上昇し、消費市場が楽になり、塩職人が職業で生計を立て、伝統的な職業を守り、発展させ続けることができるようになることを願っています。」

工業的なエビ養殖モデルは、東海地区の塩生産地域と織り交ぜられています。写真: KT

徹底的な再構築の必要性

約1,500ヘクタールの面積を誇るバクリウは、ベトナム国内最大の塩生産地域であると考えられています。塩生産の職業は高い付加価値をもたらさないものの、それでも770世帯以上が生産に参加し、800人以上の労働者の雇用創出に貢献しています。持続可能な発展の方向で塩粒の価値を高めるという問題を解決するには、付加価値を高めるだけでなく、塩産業の発展に直接影響を与える課題とリスクの解決にも重点を置く必要があります。したがって、バクリウ塩粒の品質を確保するための科学的なテーマや研究プロジェクトが必要です。

最も明らかな課題は、塩産業の発展がインフラへの圧力に直面していることです。インフラは、圃場内運河を通じて産業用エビ養殖と水源を共有していますが、現在の産業用エビ養殖モデルは計画されておらず、塩生産地域と絡み合っています。エビ養殖場からの汚染された廃水を塩の生産に使用した場合、バクリウ塩の本来の品質に影響はありますか？これはあまり知られていない問題ですが、医療用の塩、観光客が足を浸す塩、塩から作られた他の食品など、塩粒から抽出された製品やサービスの品質とサービスを決定づける大きな課題となっています。生産における基本原則は、原料からきれいな製品を保証することであり、塩粒は主に水から結晶化によって生成されるからです。

もう一つの重要な課題は、特別な信用政策を持つ塩農家や協同組合への資本投資を増やすことです。なぜなら、キャンバスに塗った塩を生産して、従来の生産方法に比べて収穫期間を3～4日短縮し、高値で販売できる白い塩を作るには、投資資本が必要だからです。そして、バクリウ塩の名がタイニン省のエビ塩製品に比べてやや「劣る」ものとなっているもう一つの「ボトルネック」は、管理部門と企業が塩に対する関心がなく、コミュニケーションとプロモーション戦略を持っていないことです。タイニン省は沿岸省であり、エビ産業の「首都」ではありませんが、エビ塩となると、国内外の消費者はバクリウエビ塩ではなく、すぐにタイニン塩を思い浮かべます。

バクリュウは、2030年までに約1,500ヘクタールの安定した塩生産地域を維持することを目標に、2021年から2030年にかけて塩の生産と加工の価値を向上させるプロジェクトを承認しました。同時に、同省は、観光開発に関連した地理的表示の認証を受けたブランド「バクリュウ塩」の活用と開発に重点を置くという目標も設定し、これをバクリュウ塩産業の効率性と持続可能な発展を向上させる解決策とみなした。設定された目標を達成するために、このプロジェクトの実施では、上記の欠点を解決し、科学技術のさらなる強化に向けて製塩産業を再構築することに重点を置く必要があります。現在、塩田インフラへの投資は完了しており、今最も重要なことは、食品加工技術の開発を通じて塩粒のブレークスルーを生み出すことに注力することです。なぜ塩水マウスウォッシュは1本20,000ドン以上もするのでしょうか。原材料は数百ドンの塩数百グラムだけなのです。深加工によって塩粒の価値を高めるという問題は、バクリウ塩粒の競争力を確固たるものにし、塩農家が製塩で本当に豊かになれるようにするための優先的な解決策として考えなければならない。では、晴天の月が過ぎた後、土地資源を活用するために約 1,500 ヘクタールの塩生産地域をどうするのか、それとも放置されるのか...

2025年のベトナム・バクリウ塩祭りは終了したが、塩で儲けたいという欲望は燃え上がっている。 3月の明るい日差しの下で咲き輝く塩の花を見ると、豊作が約束され、この祭りの後、塩農家は塩の粒で富を得るチャンスを得ることになります。

キム・チュン

出典: https://www.baobaclieu.vn/festival-nghe-muoi-viet-nam-bac-lieu-2025/hau-festival-nghe-muoi-viet-nam-bac-lieu-nam-2025-nhieu-ky-vong-nang-cao-gia-tri-hat-muoi-99676.html