タイグエン ハチャウで栽培されるカナリアフルーツは、土壌と気候条件が適しているため、他の地域で栽培されるカナリアフルーツよりも濃厚で脂っこく、香りがよく、果肉がしっかりした非常に特別なフルーツです。
タイグエンハチャウで栽培されるカナリアフルーツは、土壌と気候条件が適しているため、他の地域で栽培されるカナリアフルーツよりも濃厚で脂っこく、香りがよく、果肉がしっかりした非常に特別なフルーツです。
ハチャウ黒梅はタイグエン省フービン郡カウ川沿いで有名です。写真:ファム・ヒエウ。
黒梅は北部山岳地帯の特産です。丘や山があるところならどこでも、黒梅は見つかります。しかし、おそらく最も有名なのは、タイグエン省フービン郡のカウ川沿いにあるコミューンのハチャウ黒プラムでしょう。
「どこへ行っても
ハチャウのスターフルーツの季節を思い出してまた来てください」
ハチャウ村では何百年も前から黒カナリアの木が植えられており、木本植物のグループに属し、2月に花を咲かせ、果実は毎年旧暦の7月から9月にかけて熟して収穫されます。土壌と気候条件の適合性により、ハチャウで栽培される黒梅は非常に特別で、他の地域で栽培される梅よりも濃厚で、脂っこく、香りがよく、しっかりとした味わいがあり、黒梅はこの土地の特産品となっています。
ハチャウ産の黒梅は、他の地域で栽培される梅よりも濃厚で、脂分が多く、香りがよく、しっかりとした味わいです。写真:ファム・ヒエウ。
地元の人々の経験によると、おいしいカナリアの実はダイヤモンド型で、かむと先端の果肉が鮮やかな黄色になるそうです。豊作の年には、一本の木から1～1.5クインタルの果実が収穫できます。良質の黒梅の価格は1kgあたり約90,000～100,000ドンです。他の樹木を植えることに比べて、ブラックカナリアの木は高い経済効率をもたらします。
収穫時期になると、人々は市場に木を持って行って売る必要はほとんどありません。商人が家まで買いに来ますし、カナリアが実をつけ始めると木全体を買い取ることもあります。そのおかげで、ハチャウカナリア果実はタイグエン省を越えて国内の多くの地域に広まりました。
中国のナツメは人気の田舎料理の一つです。黒いカナリアの実は、カナリアの実を煮込んだり、カナリアの実をカナリアの実入りもち米に混ぜて調理するなど、さまざまな料理に加工できます。煮込んだ肉や魚;カナリアムサラダ、特にカナリアム料理はハチャウ族の有名な名物料理となっています。
ナム・チャムという料理は手の込んだ準備を必要とします。写真:ファム・ヒエウ。
カナリアの果実には多くの栄養素が含まれています。カナリアの果肉には、タンパク質、脂肪、糖分、特にビタミンC、B1、PP、繊維、カルシウム、鉄、亜鉛、リン、カリウム、マグネシウム、ニンジンなどのミネラルが含まれており、健康に非常に有益です。
東洋医学では、中国のナツメは酸味、甘味、収斂味、温熱作用があり、気管支炎、赤痢、皮膚炎、骨や関節の痛み、体を冷やすなど、多くの病気を治療する薬とされています。
ハチャウのほとんどの家庭では、老若男女を問わず、誰もがニャム トラムの作り方を知っています。特に現在では、この地元の名物を楽しみたいという観光客のニーズに応えるため、ハチャウ地区やフービン地区のレストランでは、メニューに黒梅が載っています。黒梅はゼリー以外にも、肉や魚と一緒に煮込んだり、もち米と一緒に炊いたり、魚醤に浸したりと、さまざまな料理に使えます。
ハチャウプラムはさまざまな料理に使用できますが、最初のステップはやはりプラムを煮込むことです。まずお湯を混ぜて、その中に梅を浸します。 「昔ながらの」見積もりは、準備段階で特に重要な要素です。水温が適切であれば、カナリアムは柔らかく脂っぽくなりますが、水が少しでも冷たかったり熱かったりすると、カナリアムは不活性になり、硬くなり、捨てなければならなくなります。
梅を柔らかくなるまで煮込んだら、ごま塩につけて食べたり、唐辛子魚醤と混ぜて白米と一緒に食べたりと、簡単に食べることができます。それはスターフルーツの脂っこく濃厚な味わいと酸味のある後味を最もはっきりと感じられる食べ方です。より手の込んだ料理としては、肉入り黒梅煮、肉詰め黒梅、黒梅入りもち米などがあります...
カナリアの実を使った、14 種類のスパイスを必要とする、より手の込んだ料理もあります。ハチャウ地方でのみ食べられる特別な料理です。
果実を味わうと、甘味、脂味、酸味、渋みを感じることができます。写真:ファム・ヒエウ。
柔らかく煮込んだ黒梅をすりつぶします。塩漬けした魚または白鯉を火が通るまで焼き、骨を取り除いてから、黄金色になり香りが立つまで揚げます。豚バラ肉、若いバナナの茎、サワースターフルーツ、ショウガの葉、イチジクの葉、Polyscias fruticosa の葉を細切りにする。すりおろしたココナッツ、煎ったゴマ、砕いたピーナッツ…すべてを混ぜ合わせます。
この特別な料理を楽しむ方法は、ナム チャムを少し取って、強い渋みのある非常に厚い森の葉であるノイの葉の真ん中に置き、それを巻いて少量の砂糖を混ぜたソースに浸すことです。食べると、ハチャウの山林の恵みである甘み、コク、酸味、渋みを存分に感じることができます。
古代のカナリアの木を地域の遺産として保存する
現在、ハチャウ村全体では4ヘクタール以上の土地に1,500本以上のクロカナリアの木が植えられています。ブラックカナリアの木は、モイ村、タオ村に集中して栽培されており、ヌイ村、ドン村にも散在しています。年間生産量は20〜25トンと推定されています。平均収穫量は1本あたり40～50kgです。
ハチャウ村は、ブラックカナリアム樹木の保護と開発プロジェクトを通じて、古代のカナリアム樹木を地元の伝統樹木として保存することに重点を置いています。同時に、ハチャウ村はフービン県の専門機関と連携し、ハチャウ黒カナリア保護開発協同組合が塩漬け黒カナリアとカナリア製品のブランドを構築して広く消費者に届けられるよう支援している。
同時に、普及と動員を行い、黒カナリアの木の栽培地域を集中的な原料地域に拡大します。現在、ハチャウ村は、地域の黒カナリア林の面積を開発する計画を立てており、2025年までにカイトロイ、ヌイチュア、バイクアンの畑でさらに3ヘクタールの新規植樹を行い、村の黒カナリア林の総面積を7.5ヘクタールに増やすことを目指しています。
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出典: https://nongsanviet.nongnghiep.vn/gin-giu-phat-trien-bau-vat-den-xu-che-d370072.html
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