タイグエン ハチャウで栽培されるカナリア果実は、土壌と気候条件が適しているため、他の地域で栽培されるカナリア果実よりも風味が豊かで、脂っこく、香りがよく、果肉がしっかりしており、非常に特別です。
タイグエンハチャウで栽培されるカナリア果実は、土壌と気候条件が適しているため、他の地域で栽培されるカナリア果実よりも風味が豊かで、脂っこく、香りがよく、果肉がしっかりしており、非常に特別です。
ハチャウ黒梅はタイグエン省フービン郡カウ川沿いで有名です。写真：ファム・ヒエウ。
黒梅は北部山岳地帯の特産品です。丘や山があるところならどこでも、黒梅は見つかります。しかし、おそらく最も有名なのは、タイグエン省フービン郡のカウ川沿いに位置するコミューンのハチャウ黒梅でしょう。
「どこへ行っても
ハチャウのスターフルーツの季節を思い出してまた来てください」
ハチャウ集落には何百年も前から黒カナリアの木が植えられています。木本植物に属し、開花は2月、果実は毎年旧暦の7月から9月にかけて熟し、収穫されます。土壌と気候条件の適合性により、ハチャウで栽培された黒梅は非常に特別で、他の地域で栽培された梅よりも濃厚で、脂っこく、香りがよく、しっかりとした味わいで、黒梅はこの土地の特産品となっています。
下洲産の黒梅は、他の地域で栽培された梅よりも濃厚で、脂っこくなく、香りがよく、しっかりとした味わいです。写真：ファム・ヒエウ。
地元の人々の経験によると、おいしいカナリアの実はダイヤモンド型で、かむと先端の果肉が鮮やかな黄色になるそうです。豊作の年には、一本の木から1～1.5クインタルの果実が収穫できます。良質の黒梅の価格は1kgあたり約90,000～100,000ドンです。他の樹木を植えることと比べて、クロカナリアの木は高い経済効率をもたらします。
収穫の時期になると、人々は木を市場に持ち込んで売る必要がほとんどなくなります。トレーダーは家まで買いに来るし、カナリアが実をつけ始めると木ごと買うこともある。そのおかげで、ハチャウカナリア果実はタイグエン省を越えて国内の多くの地域に広まりました。
中国のナツメは人気の田舎料理の一つです。黒いカナリアの実は、煮込んだカナリアの実や、調理したカナリアの実をカナリアの実入りもち米にするなど、さまざまな料理に加工できます。煮込んだ肉や魚;カナリアムサラダ、特にカナリアム料理はハチャウ族の有名な名物料理となっています。
ナム・チャムという料理は手の込んだ準備を必要とします。写真：ファム・ヒエウ。
カナリアの果実には多くの栄養素が含まれています。カナリアの果肉には、タンパク質、脂肪、糖分、特にビタミンC、B1、PP、繊維、カルシウム、鉄、亜鉛、リン、カリウム、マグネシウム、ニンジンなどのミネラルが含まれており、健康に非常に有益です。
東洋医学では、中国のナツメは酸味、甘味、収斂味、温熱作用があり、気管支炎、赤痢、皮膚炎、骨や関節の痛み、体を冷やすなどの多くの病気を治療する薬です。
ハチャウのほとんどの家庭では、老若男女問わず、誰もがニャムトラムの作り方を知っています。特に今は、この地元の名物を楽しみたいという観光客のニーズに応えるため、ハチャウ地区やフービン地区のレストランでは黒梅がメニューに載っています。黒梅はゼリー以外にも、肉や魚と一緒に煮込んだり、もち米と一緒に炊いたり、魚醤に浸したりと、さまざまな料理に使えます。
下洲梅はさまざまな料理に使えますが、最初のステップはやはり梅を煮込むことです。まずお湯を混ぜて、梅を浸します。 「昔ながらの」見積もりは、準備段階で特に重要な要素となります。水温が適切であれば、カナリアは柔らかく脂がのりますが、水が少しでも冷たかったり熱かったりすると、カナリアは不活性になり、硬くなり、捨てなければならなくなります。
梅を柔らかくなるまで煮込んだ後は、ごま塩につけて食べたり、唐辛子魚醤と混ぜて白米と一緒に食べるなど、シンプルな食べ方でも美味しくいただけます。スターフルーツの脂っこく濃厚な味わいと酸味のある後味を最もはっきりと感じられる食べ方です。より手の込んだ料理としては、肉入り黒梅の煮込み、肉詰め黒梅、黒梅入りもち米などがあります...
カナリアの実を使った、14 種類のスパイスを必要とする、より手の込んだ料理もあります。ハチャウ地方でのみ食べられる特別な料理です。
果実を味わうと、甘味、脂味、酸味、渋みを感じることができます。写真：ファム・ヒエウ。
柔らかく煮込んだ黒梅をすり潰します。塩漬けした魚または白鯉を火が通るまで焼き、骨を取り除いてから、黄金色になり香りが立つまで揚げます。豚バラ肉、若いバナナの茎、サワースターフルーツ、ショウガの葉、イチジクの葉、ポリシアス・フルティコサの葉を細切りにする。すりおろしたココナッツ、炒りゴマ、砕いたピーナッツ…すべてを混ぜ合わせます。
この特別な料理を楽しむ方法は、ナムチャムを少し摘んで、強い渋みのある非常に厚い森の葉であるノイの葉の真ん中に置き、それを巻いて、少量の砂糖を混ぜたソースに浸すことです。食べると、ハチャウの山林の恵みの甘み、コク、酸味、渋みを存分に感じることができます。
古代のカナリアの木を地域遺産として保存する
現在、ハチャウ村全体では4ヘクタール以上の土地に1,500本以上のクロウメモドキの木が植えられています。ブラックカナリアの木は、モイ村、タオ村に集中して栽培されており、ヌイ村、ドン村にも散在しています。年間の生産量は20〜25トンと推定されています。平均収穫量は1本あたり40～50kg。
ハチャウ村は、黒カナリア樹木の保護・開発プロジェクトを通じて、古代のカナリア樹木を地元の伝統樹木として保存することに重点を置いています。同時に、ハチャウ村はフービン県の専門機関と連携し、ハチャウ黒カナリア保護開発協同組合が塩漬け黒カナリアとカナリア製品のブランドを構築して広く消費者に届けられるよう支援してきた。
同時に、人々を宣伝し動員して、黒カナリアの木の栽培地域を集中的な原料地域に拡大します。現在、ハチャウコミューンは、その地域のクロウメモドキの植林地を開発する計画を立てており、2025年までにカイトロイ、ヌイチュア、バイクアンの畑でさらに3ヘクタールの植林を行い、コミューン内のクロウメモドキの植林地の総面積を7.5ヘクタールに増やすことを目指しています。
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出典: https://nongsanviet.nongnghiep.vn/gin-giu-phat-trien-bau-vat-den-xu-che-d370072.html
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