ユニークな干しあさり

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最近、ゴックヒエン地区（カマウ）のいくつかの家庭では、顧客の多様なニーズを満たすため、またサイズが合わず価格が不安定な市販のアサリを消費するために、アサリを乾燥させる方法を考案しました。

アサリの価格が不安定なため、アサリを乾燥させている

カマウでは、アサリの肉は、生姜で蒸したり、レモングラスで煮たり、タイ風に蒸したりと、シンプルだがおいしいさまざまな料理に加工できます。しかし、干しアサリは、ゴックヒエン地区のいくつかの家庭で最近発明された新しい料理です。

Độc đáo khô nghêu- Ảnh 1. — 干し貝はダットムイの人々の独特の料理です

毎年、ダットムイハマグリ協同組合（ダットムイコミューン、ゴックヒエン県）は、数百トンの商業用ハマグリを採取し、市場に供給しています。しかし、新鮮なアサリは販売が難しく、価格も不安定で、また、適度な大きさに育たないアサリは価格も低い。さらに、新鮮なハマグリは豊富にあり、長期間保存できないため、人々はそれを乾燥させるというアイデアを思いつきました。

Độc đáo khô nghêu- Ảnh 2. — きれいな水に約10時間浸した後、アサリを茹で、身を分けて乾燥させます。

干しハマグリ製品を開発したのが、チュオン・ロン・チャウ氏（ダットムイ村在住）だ。最初は家で食べるためだけに作っていました。その後、親戚や近所の人たちに配りました。多くの人から「おいしい」と好評だったので、大量に作って市場で売ることにしました。

Độc đáo khô nghêu- Ảnh 3. — アサリは火が苦手なので、茹でる際はアサリに火が通るまで3～4分ほど手早くかき混ぜる必要があります。

チャウさんによると、ハマグリはきれいな水に10時間ほど浸した後、茹でられ、身が分離されて乾燥されるという。ハマグリの身を直射日光で乾燥させ、約2日後には乾きます。完成した干しアサリ1キログラムを作るには、市販のアサリが約40キログラム必要です。

干し貝、ユニークな料理

この料理は、新しく魅力的な調理法で、近隣や遠方の食事客に歓迎され、求められています。「アサリの加工品を多様化することで、生産に積極的に取り組むことができます。アサリの乾燥は、組合員の収入増加にもつながります」とロン氏は語った。

Độc đáo khô nghêu- Ảnh 4. — 毎年、ダットムイハマグリ協同組合は何百トンもの商業用のハマグリを採取し、市場に供給しています。

ダットムイの干し貝は、甘い味、独特の香り、適度な硬さが特徴です。乾燥製品は真空パックで包装されているため長期保存が可能で、ギフトとして贈ったり、自宅で保存したりできるので旧正月に最適です。干したあさりはそのまま食べたり、軽く揚げてお好みのスパイスで味付けしたり、スープを作るのに使ったりできます。このタイプのジャーキーは、噛みすぎず、不思議な美味しさがあるので、現在多くの人に人気があります。

ダットムイ村在住のレ・ホン・エムさんは、貝を茹でたり、肉をほぐしたり、乾燥させたりする仕事で、毎日15万ドン以上稼いでいると語った。「最近、この仕事で安定した収入を得ています。難しい仕事ではありませんが、アサリの身をほぐす際には細心の注意と慎重さが求められます」とホン・エムさんは語った。