ユニークな干しあさり

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最近、ゴックヒエン地区（カマウ）のいくつかの家庭では、顧客の多様なニーズを満たすため、また、大きさが合わず価格が不安定な市販のアサリを消費するために、アサリを乾燥させる方法を考案しました。

ハマグリの肉の価格が不安定なため、ハマグリを乾燥させる

カマウでは、アサリの肉は、生姜蒸し、レモングラス煮、タイ蒸しなど、シンプルだがおいしい料理に加工されます。しかし、干しアサリは、ゴックヒエン地区のいくつかの家庭で最近発明された新しい料理です。

Độc đáo khô nghêu- Ảnh 1. — 干しハマグリはダットムイの人々の独特の料理です

毎年、ダットムイハマグリ協同組合（ダットムイコミューン、ゴックヒエン県）は、何百トンもの商業用ハマグリを採取し、市場に供給しています。しかし、新鮮なハマグリは販売が難しく、価格も不安定で、また、適度な大きさに育たないハマグリは価格も低い。さらに、新鮮なハマグリは豊富にあり、長期間保存できないため、人々はハマグリを乾燥させるというアイデアを思いつきました。

Độc đáo khô nghêu- Ảnh 2. — きれいな水に約10時間浸した後、アサリを茹でて身を分離し、乾燥させます。

干しハマグリ製品を作ったのは、チュオン・ロン・チャウさん（ダットムイ村在住）です。最初は家で食べるためだけに作っていました。その後、親戚や近所の人に配ったところ、多くの人から「おいしい」と褒められたので、大量に作って市場で売ることにしました。

Độc đáo khô nghêu- Ảnh 3. — アサリは火が苦手なので、茹でるときにはアサリに火が通るまで3～4分ほど手早くかき混ぜる必要があります。

チャウさんによると、ハマグリはきれいな水に10時間ほど浸した後、茹でられ、身が分離されて乾燥されるという。ハマグリの身を直射日光の下で乾燥させ、約2日後には乾きます。完成した干し貝1キログラムを作るには、市販の貝が約40キログラム必要です。

干しあさりはユニークな料理

この料理は、新しく魅力的な調理法で、近隣や遠方の食事客に歓迎され、求められています。「ハマグリの加工品を多様化することで、生産に積極的に取り組むことができます。ハマグリを乾燥させることで、メンバーの収入も増えます」とロングさんは語った。

Độc đáo khô nghêu- Ảnh 4. — 毎年、ダットムイ貝協同組合は何百トンもの商業用貝を採取し、市場に供給しています。

ダットムイの干し貝は、甘い味と独特の香り、適度な硬さが特徴です。乾燥製品は真空パックで包装されているため、長期保存が可能で、ギフトとして贈ったり、自宅で保存したりすることができ、旧正月に最適です。干しあさりはそのまま食べたり、軽く揚げて好みのスパイスで味付けしたり、スープにしたりして食べることができます。このタイプのジャーキーは、噛みすぎず、不思議な美味しさがあるので、現在多くの人に人気があります。

ダットムイ村在住のレ・ホン・エムさんは、貝を茹でたり、肉をほぐしたり、乾燥させたりする仕事で、毎日15万ドン以上稼いでいると語った。「最近、この仕事で安定した収入を得ています。この仕事は難しくありませんが、ハマグリの身を分けるときには細心の注意と慎重さが求められます」とホン・エムさんは語った。