朝から晩まで火を焚いて旧正月の「名物料理」を焼く

TPO - 焼きサバは美味しくて栄養価の高い特産品であるだけでなく、旧正月の贈り物としても大変人気があります。この時期、ゲアン省のサバ加工業者は、旧正月市場に供給するために昼夜を問わず魚を焼いている。

焼きサバの加工はゲアン省の多くの地域で伝統的な職業ですが、最も有名なのはギハイとギトゥイ地域（ヴィン市）のものです。焼きサバは美味しくて栄養価の高い特産品であるだけでなく、旧正月の贈り物としても大変人気があります。

旧正月の間、ヴィン市ギハイ区の焼きサバ店を営むチュオン・ニュー・フンさんは、さらに6〜7人の従業員を雇わなければならなかった。彼の施設では、平均して1日500～700kgのサバを加工し、焼いている。旧正月の間、彼の施設では毎日1トン以上のサバを焼いて市場に出荷している。

「港から輸入されたサバは、きれいに洗われ、手のひらサイズに切り分けられ、トレーに載せて水気を切ってから焼きます。焼きサバは、旧正月や親戚への贈り物としてよく注文されます。現在、グレード1の焼きサバは1kgあたり25万～27万ドン、グレード2は1kgあたり20万～22万ドンです」とフン氏は語った。

サバ焼きの経験が10年あるグエン・ティ・ビンさん（ヴィン市ギハイ区在住）は、焼く工程は非常に重要で、焼く人には経験が必要だと語った。旧正月の間、彼女は朝から晩まで真っ赤に熱せられた炭火コンロの横に座って、魚を焼き続けなければならなかった。

「マグロはテト（旧正月）の贈り物としてよく注文されるので、通常は丁寧に、そしてしっかりと焼き上げます。魚の身は細い竹串で留められ、魚が折れることなく、まっすぐで美しい状態を保ちます。グリルは炭から10～15cmほど離し、近すぎると焦げやすいので避けてください。通常、魚は1回につき5～10分焼きますが、焼き時間は魚の厚みによって異なります」とビンさんは言います。