朝から晩まで火を焚いて旧正月の「名物料理」を焼く

TPO - 焼きサバは美味しくて栄養価の高い特産品であるだけでなく、旧正月の贈り物としても大変人気があります。この時期、ゲアン省のサバ加工業者は、旧正月市場に供給するために昼夜を問わず魚を焼いている。

焼きサバの加工はゲアン省の多くの地域で伝統的な職業ですが、最も有名なのはギハイとギトゥイ地域（ヴィン市）です。焼きサバは美味しくて栄養価の高い名物料理であるだけでなく、旧正月の贈り物としても大変人気があります。

旧正月の間、ヴィン市ギハイ区の焼きサバ店を営むチュオン・ニュー・フンさんは、さらに6～7人の労働者を雇わなければならなかった。彼の施設では、平均して1日500～700kgのサバを加工し、焼いている。旧正月の間、彼の施設では毎日1トン以上のサバを焼いて市場に出荷している。

「サバは港から輸入された後、洗って手のひらサイズに切り分け、トレーに乗せて水切りしてから焼きます。焼きサバは、旧正月に食べたり、親戚への贈り物として注文されることが多いです。「現在、焼きサバのグレード1は1kgあたり25万～27万ドン、グレード2は1kgあたり20万～22万ドンです」とフン氏は語った。

サバ焼きの経験が10年あるグエン・ティ・ビンさん（ヴィン市ギハイ区在住）は、サバを焼く工程は非常に重要で、焼く人には経験が必要だと語った。旧正月の間、彼女は朝から晩まで、燃え盛る木炭ストーブの横に座って、魚を焼き続けなければなりませんでした。

「サバはお客様から旧正月の贈り物として注文されることが多いので、じっくり丁寧に焼き上げます。魚の切り身は細い竹の棒で添え木で留められ、魚が折れることなく真っ直ぐで美しい状態を保ちます。グリルは炭から約 10 ～ 15 cm 離して設置する必要がありますが、近すぎると簡単に燃えてしまうので注意してください。「通常、魚は1回につき5～10分間焼かれますが、これは魚をどれだけ厚く塗るか薄く塗るかによります」とビンさんは言う。