チャーハンはどこにでも行き、常に変化している

冷凍チャーハン（揚げているのに冷たいという矛盾した名前の料理）の人気が高まっていることは、料理が元のアイデアとはかけ離れながらも、元のエッセンスを保ちながら調理され、楽しまれる方法を示している。

毎日新聞は5月9日、本格焼肉チャーハンの冷凍チャーハンが2023年に150億円（9630万ドル）以上を売り上げ、冷凍チャーハン製品ラインの最大ブランドとしてギネス世界記録に認定されたと報じた。

この商品で大成功を収めているのは日本だけではありません。

韓国の食品大手CJ第一製糖が米国で製造したCJビビゴ冷凍米製品の累計売上高が昨年10月、1000億ウォン（7400万ドル）を超えたとコリア・ヘラルド紙が報じた。

コリア・デイリーによると、CJの国内ライバルであるプルムウォンの冷凍米製品の売上も、2022年に比べて2023年には120％増加すると予想されている。

米を主食とする国であれば、ほとんどどこでも料理の中にチャーハンがあると言ってもいいでしょう。中国、インド、タイ、バングラデシュ、そしてもちろんベトナムといった世界の主要な米穀生産地を見てみましょう。

しかし、ifood.tvによると、多くの歴史家はチャーハンの起源が中国の隋の時代（581～618年）、具体的には揚州市にまで遡ることに同意している。

揚州チャーハン愛好家なら驚かないでしょう。ただ、歴史家たちはこの主張について100%確実である根拠を見つけていないことに注意してください。

デイリー・チャイナ紙によれば、チャーハンを作る技術が普及したのは明朝後期（1368-1644年）になってからだという。

recipes.net によると、移民の波により、チャーハンを含む伝統的な中華料理が世界の隅々にまでもたらされたという。

この料理はすぐにタイ、インドネシア、フィリピンなどの他のアジア諸国で人気となり、その後西洋に広がり、19世紀には中国人移民によってアメリカやカナダに伝わりました。

特に1850年代のアメリカのゴールドラッシュ以降、中国人労働者は農業、工場、鉱業、鉄道建設などの低所得部門に採用されることが多かった。

ホームシックを和らげるために、彼らは伝統的な料理を作ることが多く、その中でもチャーハンは経済的な選択肢としてよく選ばれます。

確かにチャーハンは簡単に作れて、他の料理のように何時間もかかることはありませんが、今の時代、突然お腹が空いて何もしたくない、ましてやキッチンに行くのも、外食するのも、持ち帰りを注文するのも嫌な人にとっては、キッチンで数分間手探りで作るのは拷問です。

2018 年現在、このような冷凍チャーハンの袋は、おそらくまだかなり新しいアイデアでしょう。

東京で勉強中、ウェブサイト「ソラニュース24」のアメリカ人ライター、クリスタ・ロジャースさんは、半信半疑でこの料理を試食したが、その美味しさに驚いた。

ロジャーズさんにとって、インスタントチャーハンは、忙しすぎたり、料理をする時間がないとき、あるいは外出したくないときのための選択肢に過ぎません。

味は二の次で、口に入れるものなら何でもいいのです。あまり期待していなかったが、食べた後、ロジャーズ氏はこの商品は「天国のようにおいしい」と叫び、過小評価していたことを恥じた。

「このおいしさを何かに例えるなら、レストランで注文する熱々のチャーハンのような味です」と彼女は書いている。

言うまでもなく、価格面でも、当時レストランで熱々のチャーハンが一皿600円（5.35米ドル）ほどだったのに対し、ニチレイのチャーハンはスーパーで1袋299円で売られていた。

ロジャースさんにとって、初めて試した冷凍チャーハンは、彼女の大好物になった。ロジャーズさんは、この料理を食べるたびに、「これは本当に冷凍食品なのだろうか？」と自問自答する。

マルハニチロ食品（日本）のWILDish冷凍チャーハン袋。写真: @idomizu

韓国日報によると、上記の要因に加え、冷凍食品は食品会社にとって、ターゲットとする各顧客層のニーズに合わせてチャーハンの味を変えるのに便利な方法だという。

メーカーはさまざまなフレーバーを自由に追加できるため、この料理の人気は大幅に高まります。

でも、楽しみましょう。ただし、楽しみすぎないようにしてください。昨年、オレオクッキーを使ったチャーハンの作り方を紹介する動画が話題になった。

手順は、熱したフライパンに油を入れ、オレオクッキーを入れて潰しながら炒め、ご飯、野菜、醤油を加えていつも通り炒めるだけです。

このビデオは投稿後、激しく批判され、有害な食事の「流行を作ろうとする」新たな商品だとみなされた。

ワシントンポスト紙によると、1847年から1874年の間に南米に移住した100万人の中国人によって、チャーハンがペルーにもたらされたという。

チリのタラパカ大学でペルーの歴史とペルーの中国人コミュニティを研究するパトリシア・パルマ氏は、その波に乗って約10万人がペルーに上陸したと語った。

キヌア入りチャウファ。写真: beyondmeresustenance.com

彼らは食料、米、野菜、乾燥肉と引き換えに半奴隷のような条件で働いた。これらの材料以外に選択肢がなかったため、彼らはチャウファと呼ばれるペルー版の中華チャーハンを作り上げました。

チャウファがペルーの料理の伝統に定着した理由の一つは、その調理の容易さと多用途性です。

料理の起源を否定するわけではありませんが、ペルー人はチャウファをペルー特有の郷土料理であり、地元料理を代表するに十分な力を持つ国民的料理だと考えています。

ワシントン DC のレストラン「ピスコ・イ・ナスカ」で働くペルー人シェフ、マウリシオ・チリノス氏は、新鮮なシーフードカクテルであるセビーチェとともに、「チャウファは最も象徴的なペルー料理の一つです」と語る。

チリノスさんはチャウファとの違いを指摘する。アメリカのチャーハンにはエンドウ豆や千切りニンジンがよく使われるが、「私たちは決してそれらの材料は使いません」。

ワシントン DC にペルービアン エクスプレス レストランを開店する際、ボリビア人の兄弟であるフリオとフェルナンド ポスティゴは、「本当にペルーらしいもの、ペルー料理の真髄を代表するもので、準備が複雑すぎたり時間がかかりすぎたりしないもの」をメニューに含めたいと考えました。

言うまでもなく、彼らの最終的な選択はチャウファでした。そして、この料理は常にレストランのベストセラーだと、彼らはワシントンポスト紙に興奮気味に自慢した。

出典: https://tuoitre.vn/com-chien-di-khap-muon-phuong-khong-ngung-bien-tau-20240520134024802.htm