ミシュランシェフの100ドルのフォーの中身は何？

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「フォーの暗黙のルールは、フォーに手を出すなということです。」これは、ミシュラン1つ星レストラン「アナン・サイゴン」の創業者兼ヘッドシェフ、ピーター・クオン・フランクリン氏がアメリカの新聞「ビジネス・インサイダー」に語った言葉だ。

ピーター・クオン・フランクリンは子供の頃にベトナムを離れ、名門イェール大学で学位を取得し、米国で投資銀行でキャリアを積みました。しかしフランクリンは別の道を選ぶことにした。米国を離れ、バンコクのル・コルドン・ブルーで料理を学び、世界トップクラスのシェフたちと働き、香港にベトナム料理店を2軒オープンした。

Có gì bên trong tô phở giá 100 USD ở TP.HCM? - Ảnh 1. — 1区オールドマーケットエリアにあるミシュラン1つ星レストラン

2017年にベトナムに戻り、ホーチミン市にAnan Saigonをオープンしました。 6年後、Anan Saigonはアジアのベストレストラン50に選ばれ、ミシュランの星を獲得し、ニューヨークタイムズやタイムなどの新聞にも取り上げられました。

フランクリンは、ニュー・キュイジーヌ、あるいはニュー・ベトナム・キュイジーヌと名付けた運動の先頭に立った。 2018年のミシュランガイドでは、フランクリンの料理は「伝統的な料理と現代的な技術や盛り付けを融合させている」と評されている。

特別なのは、フランクリンが新しくオープンしたレストランでは、ベトナムの国民食として崇められているフォーだけを提供していることだ。そして、ここのフォーはシンプルではありません。まず第一に、値段が 100 ドルと、ベトナムの標準的なフォーの約 50 倍も高いのです。

Có gì bên trong tô phở giá 100 USD ở TP.HCM? - Ảnh 2. — 伝統的なフォーは異なるスタイルで作られています。

「1杯100ドルのフォーはもはや珍しいことではない」と、5冊の料理本の著者であり、ベトナムのテレビで料理番組の司会者を務めるグエン・マン・フン氏は言う。その価格であれば、ホーチミン市の裕福な人々は新しい体験に喜んでお金を使うと彼は語った。

フランクリンは、フォーが至る所にある街で、どうやってフォーを専門とするモダンなベトナム料理レストランをオープンしたのでしょうか?これは本物ですか、それとも注目を集めるための単なるマーケティング戦略ですか?

1杯100ドルのフォーを販売する新しいレストラン「ポト・オー・フォー」は、市内の商業の中心地の一つであるオールドマーケット地区（第1地区）に位置しており、何十年もの歴史があり、朝が最も活気にあふれています。

フォーレストランは、ミシュランの星を獲得した「アナン・サイゴン」やフランクリンが率いるカクテルバー「ニャウ・ニャウ」と同じ建物内にあります。

Có gì bên trong tô phở giá 100 USD ở TP.HCM? - Ảnh 3. — 100 ドルのフォー前菜

賑やかな会話で満たされたダイニングテーブルとカトラリーのカチャカチャという音が組み合わさり、ロンドン中心部やニューヨークのレストランの雰囲気を彷彿とさせます。

ゲストは、フォーボウルのようにハーブとスパイスを混ぜたモヒートである「フォヒート」ドリンクを楽しむことができます。これはフォー一杯の料金に含まれている飲み物の1つです。そして、100ドルのフォーは2人分になります。

つまり、100ドルで、客は2つの「フォヒート」、ベトナムのパン2枚、そして食事をシェアするための空のボウルを手に入れることができるのだ。これは、ハノイやホーチミン市の高級レストランでの2人分のディナーの一般的な価格です。

「これは単なる食事ではなく、体験なのです」とフランクリンは主張する。

フォーの量はたっぷりで、深い石のボウルに濃厚なフォーのスープがたっぷりと入っており、骨髄や自家製ソーセージを含む 6 種類の牛肉の部位と、添えられたレアの和牛が添えられています。小さめの磁器のボウルにフォー麺が入っており、柔らかいがどろどろではなく、噛みごたえがあるが固くはない。生卵の黄身はボウルに入れて出され、多くのハノイ人がフォーを食べる方法を表しています。黄身をすくい取り、一口で食べなければなりません。

しかし、この食事を特別なものにし、次のレベルに引き上げるのは、サイドディッシュとディップソースです。新鮮な唐辛子のみじん切り、ライムのスライス、チリソース、トリュフ、もやし、エシャロット、バジル、ミント、コリアンダー、コリアンダー、シラントロ、シソ、ディルのグリーンサラダです。