ソクチャンピアケーキの加工 -

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ピアケーキはソクチャンで最も有名な名物で、全国の消費者に愛されています。南部ドリアンの典型的な風味と塩漬け卵、インゲン豆を組み合わせたピアケーキは、一度食べた多くの人々を魅了してきました。

ブントム（ソクチャン省ミートゥー郡）のピアケーキ工芸村の長年の職人の多くによると、この料理は17世紀から登場しており、当時はまだ飢餓の日々から人々を救うための秘密の食べ物だったという。その後、生活が安定すると、ケーキはベトナム人の味覚に合うように特別なレシピに従って再加工されました。

ピアケーキを作るには、職人の技術と細心の注意を必要とする多くの段階を経る必要があります。ケーキの皮は多くの層が重なり合って作られており、それがピアケーキの違いと独特の魅力を生み出しています。ケーキの中身は、ピューレにしたインゲン豆（タロイモ）とドリアンライスを混ぜたものです。ケーキの真ん中には塩漬けの卵黄が入っています。
ベトナムの食品製造機械がまだ原始的だった時代には、生地を完成させることしかできず、その後、作業員が生地を分割して伸ばし、機械で具材を混ぜた後、作業員が真ん中に塩漬けの卵黄を詰め、伸ばした生地を具材の周りに巻き付けるという作業でした。

現在、多くの生産施設のオーナーの苦労を恐れず、海外の技術を学び研究する努力を重ねた結果、ピアケーキはブランドによってより先進的で現代的な生産ラインで生産されるようになり、生地を混ぜることから皮を伸ばすこと、フィリングを混ぜること、そしてフィリングを皮の中に入れることまで、すべて機械で行うことができるようになりました。最新の機械と専門的な生産ラインを備えた多くの施設が、1日あたり数十トンのケーキの生産性の向上に貢献しています。

しかし、技術が進歩し、より高度になればなるほど、ケーキの伝統的な風味を保つことが必要となり、誰もがソクチャン独特の風味を感じることができるようになります。各ステップを丁寧に行う必要があり、生産性が高いからといって品質を忘れるわけにはいきません。

たとえば、クラストを作る工程では、ピアケーキのクラストは中力小麦粉、水、食用油、砂糖から作られます。これらの材料をすべて機械に入れてよく混ぜます。生地が乾燥している場合は、さらに食用油を追加し、生地が厚く弾力性が出るまで混ぜ続けます。生地をトレイに出し、薄い布で覆い、フィリングを作る前に約30分間生地を休ませます。

または、焼き段階では、ケーキは形を整えた後、オーブンに運ばれ、約 200 度の温度で約 15 分間焼きます。次にケーキを取り出し、ケーキの表面に卵黄を塗り、170～180℃の温度でさらに5～7分間焼き続けます。