夏の食中毒注意報

ハノイ市場管理部隊は、ミードゥック地区における食品安全の検査と管理を強化します。

大都市では、生徒が学校を終えるのを待つために最初に校門に現れるのは保護者ではありません。このエリアの最も「一等地」の場所には、自転車やカートなどであらゆる種類の食べ物や飲み物を売る売店がすでに並んでいることがよくあります。

屋台の食べ物には、食品の安全性と衛生に関する潜在的なリスクが数多くあります。

多くの人が屋台の食べ物に対して主観的である

孫のために月餅を買うために小学校の門の前で列に並んでいたヴー・ティ・ハさん（ハノイ市バーディン区）はこう語った。「ここの食べ物が保証されているわけではないことは分かっていますが、孫が毎日月餅を買ってと頼むので、たまに食べるのは大丈夫だと思います。」

スナックバーや歩道沿いのレストランは、子供たちにとって魅力的であるだけでなく、多くの人にとって、朝食から昼食まで、生活の中で非常に身近で馴染み深いものになっています。しかし、健康の専門家にとって、これは特に気温が高くなるにつれて食中毒につながる可能性がある非常に大きなリスクです。

毎年夏に起こる食中毒の危険性について、内視鏡検査および消化管内視鏡手術センター（タムアン総合病院）のフイン・ホアイ・フオン医師は、高温は細菌、カビ、その他多くの有害物質が急速に増殖し発達するのに好条件であると語った。

「大腸菌は腸疾患、下痢を引き起こします。サルモネラ菌は腸チフスを引き起こします。赤痢菌は腹痛、下痢、腸中毒を引き起こします。黄色ブドウ球菌は傷口に膿を引き起こします。クロストリジウム菌は下痢を引き起こします。コレラ菌はコレラを引き起こします... 夏によく見られる気温である約32〜43℃で、これらの細菌は最も速く成長し、わずか20分で2倍になります。暑い気候は食べ物をすぐに腐らせ、適切に保存しないと簡単に腐ります。さらに、夏になると、屋台の食べ物も中毒の危険性が高くなります。あらゆる種類のソーセージ、グリル肉、揚げミートボール、揚げた酸っぱいソーセージ...、ジュース、ナッツミルクなどの瓶詰めまたは自家製の飲み物...これらの食品や飲み物は安いことが多いですが、加工手順、原産地、由来、有効期限は保証されていますか？それが明らかかどうかは、買い手側はそれほど気にしていない」とフォン博士は語った。

クインマイ中学校（ハノイ）の前で食べ物を買う生徒たち。

中毒事件は3倍に増加した。

保健省の統計によると、2024年3月、全国で食中毒事件が6件発生し、368人が中毒になった。 2024年第1四半期、全国で食中毒事件が16件発生し、659人が中毒となり、2023年の同時期の約3倍に上った。うち3人が死亡している。

最近では、2024年4月初旬、カインホア省保健局からの情報によると、学校周辺で販売されていた1食あたり1万～2万ドンのチキンライスを食べた生徒10人が腹痛や嘔吐などの中毒症状の疑いで入院したという。

以前、2024年3月中旬、カインホア省は、チャムアンチキンライス（ニャチャン市バチュウ通り）を食べた後に検査と治療のために病院に行く必要があった症例を369件記録しました。ニャチャンのパスツール研究所の検査結果により、これは微生物（サルモネラ菌、セレウス菌、黄色ブドウ球菌）による食中毒であると判定された。

食品安全局副局長のグエン・フン・ロン氏は、夏季の食中毒の主な原因は、病原菌、特に腸疾患を引き起こす細菌の増殖に適した現在の気象条件、天然毒素を含む動植物（有毒なキノコ、昆虫、木、野生の果物、魚介類など）によるものだと述べた。環境汚染と、調理器具の加工や洗浄に使用するきれいな水の不足。

それに伴い、食品原材料の不適切な加工や保存により、一部の食品生産・加工施設では、食品安全規制の遵守に対する意識が厳しくありません。家族、共同キッチン、混雑した食事、観光地などでは、生鮮食品、非加熱食品、屋台の食べ物、ソフトドリンク、氷の需要が高まっています。

違反には毅然と対処する

食品安全衛生強化のため、中央食品安全統括委員会は、2024年4月15日から5月15日まで全国で「食品安全行動月間」を実施する計画を発表しました。

同時に、ハノイ市人民委員会は、2024年の「食品安全行動月間」に食品安全のための学際的な検査チームを設立する決定第1915号を公布した。これは、特に夏が近づいている時期に、食品安全違反への対処と食中毒の最小化に重点を置くことを目的とした行動月間を実施する国内初の地域である。

4つの市レベルの学際的な検査チームに加えて、地区、町、社、区、郷でも検査チームが設置されました。保健部門は、食品サービス施設や屋台の食品の検査と検査に重点を置いています。学校および産業用キッチン飲料水、ボトル入り飲料水、すぐに使える氷などの分類別の製造および取引施設...

ハノイ人民委員会副委員長、ハノイ食品安全運営委員会常任委員会副委員長のヴー・トゥ・ハ氏によると、食品安全は常に非常に「ホット」で複雑な問題である。さらに、違反者の手口はますます巧妙化しており、違反を防止し対処するには、関連する機能部門の緊密な連携が必要です。行動月間中、実質的な内容が確保されなければなりません。抜き打ち検査、事前告知検査は絶対に禁止します。特に、違反が発生する可能性のあるエリアや施設を中心に検査業務を行います。検査プロセスは「徹底的」でなければならず、それに対処するための対策が必要です。

バクマイ病院中毒管理センター所長のグエン・チュン・グエン博士によると、あらゆる種類の食品は病原菌が増殖する環境になり得るとのことです。共同キッチンでは、結婚式やパーティーなどの大規模な集まりはすべて、食品安全上の潜在的なリスクをもたらします。

グエン博士は、夏場の食中毒のリスクを減らすには、調理済みの食品（腐ったり腐ったりしていない、加工後2時間以上放置されていない食品）を食べ、沸騰した水を飲む必要があると指摘した。ブラッドプディング、発酵させたポークロール、サラダ、期限切れの缶詰、膨張した食品（ガス発生菌、おそらくボツリヌス菌を含む）などの生食品は絶対に食べないでください。新鮮な果物は食べる前にきれいな水に浸し、よく洗わなければなりません。サンドイッチ、フォー、ブンチャー、焼き肉などの付け合わせとして出される野菜を含め、生野菜は食べるべきではありません。歩道で売られている氷やサトウキビジュース、路上で売られているアイスクリームなど、不衛生であると疑われる食べ物は食べたり飲んだりしないでください。

調理が必要な食品。食事で使わなかった食べ物や残った食べ物を保存する場合は、室温で 2 時間以内だけ放置し、その後は冷蔵庫に保管する必要があります。品質や衛生状態が悪いと思われる食品や調理済み食品は絶対に購入しないでください。

衛生大臣、中央食品安全指導委員会副委員長のダオ・ホン・ラン氏によると、成果はあるものの、食品安全活動には依然として多くの欠点や限界が残っているという。危険な食品や、管理が難しい新しいビジネス形態（ビジネス、多国籍ソーシャルプラットフォームでの広告など）による多くの種類の食品の密輸があります。監査後の能力は依然として限られています。特に地区およびコミューンレベルでの配備部隊の不足。食品安全管理には情報技術は適用されていません。こうした状況により、食糧の安全と安心を確保する上で、地方の党委員会や当局、特に草の根レベルの当局の責任を強化するという新たな要求が生じている。

ソース