ハノイ工科大学食品技術研究所元講師のグエン・ズイ・ティン准教授は、牛の胃は牛の胃とも呼ばれていると語った。牛の胃袋は牛の腸の中で最も高価な部分です。昔、人々は炒め物、蒸し物、煮込み物など、多くのおいしい料理を作るのにそれを使いました。
「牛の本は牛の餌が入っていて、黒くて、悪臭がして、見た目も汚いので、多くの人を怖がらせます」とティン氏は語った。
いくつかの東洋医学書には、ビーフジャーキーは健康に良いと書かれており、特に胃腸の弱い人には良いとされています。しかし、他の内臓肉と同様に、牛の胃袋も食べ過ぎると脂質異常症を引き起こす可能性があります。理想的には、週に 1 ～ 2 回、牛の胃袋を食べることで味覚を変えるだけにしてください。高血中脂肪や心臓病の人は食べないでください。
牛の胃袋を購入する際は、黒タイプを選んで自分で調理するようにしましょう。アイボリーホワイト色の、事前に処理された本を購入することもできます。純白の牛革の本は漂白される可能性があるため、選択しないでください。
また、新鮮なものを購入し、冷凍牛肉には注意してください。当局は、悪臭を放つ牛糞が販売目的で輸送されているのを発見したケースもあった。
牛の本は見た目は汚いですが、栄養価は非常に高いです。
牛の胃袋を白くする調理法
ライムで牛の胃袋を準備する
牛の胃袋を購入したら、きれいになるまで何度も水で洗いましょう。牛革の構造的特徴は、大きな表面積を生み出すためにシワが多いことです。したがって、すべての汚れを除去するには徹底的に洗う必要があります。
それから牛肉を鍋に入れます。ライムを約15g加えます。本の葉の隙間に石灰を塗り、均等に絞ります。黒い層はすぐにきれいになります。石灰をそのまま使うのが不安な場合は、石灰と水を混ぜて石灰水を作ることもできます。牛の胃袋を石灰水に10～15分ほど浸し、少量の塩をすり込みます。牛の本もとてもきれいです。
牛の胃袋をライムで絞った後、水で洗います。ライムは漂白剤としても消臭剤としても優れています。ライムを絞るときは、ライムに直接触れないように必ず手袋を着用してください。さらに、石灰が完全に除去されていることを確認するために、よくすすいでください。
沸騰したお湯で湯通しする
鍋に水を用意し、生姜と砕いたレモングラスを少し加えます。お湯を沸かし、牛の胃袋を入れて茹でます。牛の胃袋を10～15秒ほど茹でてから取り出します。湯がいている間に、箸を使って牛もつをすべての面を均等に押して回します。
鍋から牛の胃袋を取り出し、軽くこすって黒い膜を取り除きます。きれいに洗ってご使用いただけます。
ビーフジャーキーが固くなったり硬くなったりしないように時間を計る必要があります。牛モツを茹でる際は、箸を使って黒い膜を丁寧に取り除いてください。剥がれてきたら、すぐに本を取り出してください。
酢、塩、ワイン、新鮮なレモンを使う
まず、牛の胃袋の裏側にある余分な脂肪と膜を剥がして取り除きます。数回水で洗い流して清潔にします。
牛肉を大きなボウルに入れます。塩、酢、または新鮮なレモンを加えます。牛モツの臭みを取るためにしっかり絞ります。約10分間しっかりと絞った後、洗い流してください。
ワインと砕いた生姜を絞ります。ワインと生姜を加えると、牛の胃袋はより香りがよくなり、魚臭くなくなります。絞った後は水で洗い流して清潔にし、通常通り加工してください。
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