薬草入りチキンスープ
ライチャウ省シンホーのダオカウ族は、毎日の食事や家族に大切な客が来たときに、薬草の葉が入ったチキンスープを作ります。おいしい薬用チキンスープを作るには、森で採取した薬用植物からたくさんの材料を準備し、乾燥させて一年中使えるように保存する必要があります。ライチャウ省シンホー町第5区のチェオ・ミ・ライさんは、おいしい薬用チキンスープを作るために、ダオ族の人々は骨や関節、心臓に良い薬用植物や、森の奥深くで掘ったさまざまな種類の高麗人参をよく使うと語った。これらの薬草を洗って鍋の水に入れて煮込み、スープを作ります。
鶏肉は解体された後、細かく切り刻まれ、みじん切りにした生姜、レモングラス、塩、コショウ、少量の白ワインと混ぜられ、鶏肉がスパイスを吸収するように約1時間マリネされます。次に、少し脂を加えて鶏肉が固くなるまで炒め、鶏肉がかぶるくらいのスープを注ぎ、鶏肉に火が通って香りが出るまで煮込みます。
シンホーのダオカウ族の家では、どの家にも薬草の葉があり、一年中スープを作って食べています。春になると、ダオ族の女性たちはよく野原や森へ出かけて、薬草を集めて保存します。摘み取った後、バスケットいっぱいのハーブは洗われ、刻まれ、乾燥され、後で使用するためにキッチンに保管されます。調理するときは、薬草を取り出して水に浸し、料理を準備します。風が強くて寒い日には、薬湯に入った後にチキンスープを一杯食べると、誰でも気分がすっきりします。これは、ダオ カウ族が常に健康で、肌がバラ色で、楽観的な精神を保つ秘訣の 1 つでもあります。
バウワイン特選
クアンニン省ホアンボー郡バンカ村のダオタンイ族には、バウ酵母酒と呼ばれる特産の飲み物がある。バウ酵母酒は、澄んだ黄色、酸味と甘みがあり、もち米の香りがします。
バウワインの作り方については、各家庭の秘伝のレシピに従って、独自のレシピと調理法があります。バウワインは、ダオ族の人々がもち米を米に混ぜて炊き、森の葉の酵母で約2日2晩発酵させて作ります。その後、発酵した米を瓶に入れ、約10日後に飲み出すことができます。
ダオ族の人々は、おいしい黄色いワインを作るために、ふっくらと均一な粒のもち米を使い、石臼ですりつぶします。バウワインの醸造者は、葉酵母を作るために、ホアンボの自然林に生育する5種類の森林の葉を見つけなければなりません。ダオ タン イ族の人々は、これを秘密の体験とみなしており、自分たちのワイン造りの秘密を守るために広くは広めていません。
バンカーワインは誰にとっても栄養のある製品です。ワインを飲むと体調が良くなり、消化管に良く、特に女性の血液と肌に良いと言われています。
現在、バンカ村には、バウワインの大規模生産と取引を専門とする世帯が10軒以上あり、1世帯当たり年間1,000～2,000リットルの生産量を誇っています。バンカーワインは、バンカーコミューン伝統製品開発株式会社によって生産され、ホアンボー地区の4つ星OCOP製品としても認められています。同社は2014年に設立され、株主は33名で、全員がホアンボ地区のダオ族の人々である。
バンカーワインの農業ブランドを構築することで、地元の人々の生産産業が拡大し、雇用が創出され、人々の収入が増加することになります。バウワインの製品は規格に従って瓶詰めされており、丈夫で美しい包装ラベルが付いています。バウワインは、ここでは休日、記念日、祭り、そしてダオ家の重要な行事の際に消費されます。バウワイン製品は地元でよく消費されているだけでなく、州内外の市場でも好評を博しています。
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