ダオ族の栄養豊富な料理

ダオ・タン・イ族の女性たちがバウワインの特産品を紹介します。

薬草入りチキンスープ

ライチャウ省シンホーのダオカウ族は、毎日の食事や家族に大切な客が来たときに、薬草の葉が入ったチキンスープを作ります。おいしい薬用チキンスープを作るには、森で採取した薬用植物を乾燥させて一年中使えるように保存しておくなど、たくさんの材料を用意する必要があります。ライチャウ省シンホー町第5区のチェオ・ミ・ライさんは、おいしい薬用チキンスープを作るために、ザオ族の人々は骨や関節に良い、心臓に良い薬用植物や、森の奥深くで掘ったさまざまな種類の高麗人参をよく使うと語った。これらの薬草を洗って鍋の水に入れ、煮てスープを作ります。

鶏肉は解体された後、細かく切られ、みじん切りにした生姜、レモングラス、塩、コショウ、少量の白ワインと混ぜられ、鶏肉がスパイスを吸収するまで約1時間マリネされます。次に、少し脂を加えて鶏肉が固くなるまで炒め、その後鶏肉にスープを注ぎ、鶏肉に火が通り香りが立つまで煮込みます。

シンホーのダオカウ族の家では、どの家にも薬用の葉があり、スープを作って一年中食べています。春になると、ダオ族の女性たちはよく野原や森へ出かけて、薬草を集めて保存します。摘み取った後、バスケットいっぱいのハーブは洗われ、切り刻まれ、乾燥され、後で使用するためにキッチンに保管されます。調理するときは、薬草を取り出して水に浸し、料理の準備をします。風が強く寒い日には、薬湯に入った後にチキンスープを一杯食べると、気分がすっきりします。これは、ダオ カウ族が常に健康で、肌がバラ色で、楽観的な精神を保つ秘訣の 1 つでもあります。

バウワイン専門店

クアンニン省ホアンボー郡バンカー村のダオタンイー族には、バウ酵母酒と呼ばれる特製の飲み物がある。バウ酵母酒は透明な黄色で、甘酸っぱい味と、もち米の香りがします。

バンカのタンイダオ族特産のワイン。

薬草入りチキンスープ - 栄養たっぷりの料理。

バウワインの作り方については、各家庭の秘伝のレシピによって、独自のレシピと調理法があります。バウワインは、ダオ族の人々がもち米を米に混ぜて炊き、森の葉の酵母で2日間ほど発酵させて作ります。その後、発酵した米を瓶に入れ、約10日後に飲み出すことができます。

おいしい黄色いワインを作るために、ダオ族の人々は、ふっくらと均一な粒のもち米を使い、それを石のすり鉢ですりつぶします。バウワイン製造者は、葉酵母を作るために、ホアンボの自然林に生育する5種類の森の葉を見つけなければなりません。ダオ タン イ族の人々は、これは秘密の体験であると考えており、彼らのワイン造りの秘密を守るために広くは広められていません。

バンカーワインは誰にとっても栄養価の高い製品です。ワインを飲むと健康が増進し、消化管に良く、特に女性にとっては血液と肌の美化に良いと言われています。

現在、バンカ村には、バウワインの大規模生産と取引を専門とする世帯が10世帯以上あり、1世帯当たり年間1,000～2,000リットルの生産量を誇っています。バンカーワインは、バンカーコミューン伝統製品開発株式会社によって生産され、ホアンボー地区の4つ星OCOP製品としても認められています。同社は2014年に設立され、株主は全員ホアンボ県のダオ族の人々で構成されている。

バンカーワインの農業ブランドを構築することで、地元の人々の生産産業が拡大し、雇用が創出され、人々の収入が増加することにつながります。バウワインの製品は規格に従って瓶詰めされており、丈夫で美しいパッケージラベルが付いています。バウワインはこの地のダオ族の家族の休日、記念日、祭り、重要な行事の際に消費されます。バウワイン製品は地元でよく消費されているだけでなく、州内外の市場でも好評を博しています。

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