最近、タック・キム村（ハティン省ロック・ハ）の人々は、旧正月市場に間に合うように魚を供給するためにいつも忙しく焼いている。
年末にタック・キム工業団地の魚焼きエリアに来ると、炭火の煙の香ばしい匂いと混ざり合った焼き魚の匂いに酔いしれる。オーブンの中では、何十人もの女性が燃え盛る木炭ストーブの周りを回していた。器用な手つきで魚をグリルに載せ、一匹ずつひっくり返して、プロフェッショナルな方法で均等に火が通るようにします。
魚を焼くことは、タック・キム村の漁師たちの昔からの職業です。以前は、家庭で魚を焼くことが主流だったが、2018年以降、タック・キム水産加工工業団地が建設され、ほとんどの家庭がここに移り住んで操業するようになった。
サバ、ニシン、米、マグロなど、焼く魚の種類はたくさんあります...甘くて香りの良い身が入った魚を均等に焼くには、焼き手は各ステップで細心の注意と熟練を要します。
午前3時から、人々は魚を買うためにタック・キム港へ出かけました。購入した魚は事前に処理され、傷んだものは取り除かれ、洗浄されます。マナガツオやサバなどの大きな魚の場合は、焼いている間に魚が壊れないように、頭から腹まで小さな竹串を使います。
次に、魚を天日干しして水分を切っておきます。乾燥時間は魚の種類によって2～3時間かかります。
魚は天日干しした後、焼きます。
魚は、下に均等に敷き詰められた炭の層から約 40 cm 離れた、長さ約 1 メートルの 2 本の鉄棒で作られたグリルの上に置かれます。
新鮮な魚を選ぶことに加え、魚を焼く、ひっくり返す、ひっくり返すといった手順も、魚の美味しさや魅力を決める要素です。これを実行するには、パン職人に経験が必要です。
魚焼きグリルの経験が15年近くあるグエン・ティ・フオンさん（1976年生まれ）は、次のように語っています。「魚を10～15分焼くのが最適です。均等に焼かなければ、魚が均等に焼けません。」魚の頭は焼くのが最も難しい部分で、しっかりと焼く必要があります。炭火で焼くと魚の美味しさが引き立ちます。
基準を満たした焼き魚はゴキブリの羽のような色になります。
タック・キム焼き魚はハティンで消費されるだけでなく、北から南まで親戚に送る贈り物としても購入されます。旧正月やお正月には、客数が普段よりかなり多くなります。
「魚を焼くのはかなり大変な仕事です。朝早く起きて一日中忙しく、体中が魚の匂いがしますが、安定した収入があります」と、魚を焼いて約20年の経験を持つグエン・ティ・ロアンさん（1971年生まれ）は語った。
現在、コミューン全体で魚焼き業を営む世帯が約40世帯あり、200人以上の労働者に雇用を生み出している。
2024年には、タック・キムが魚焼きを伝統的な職業として認定するよう求める書類を準備し、同時に住宅地区に住む5～10世帯をタック・キム水産加工産業クラスターに集中させるよう宣伝・動員し続けることが期待されている。
ファム・デュイ・カン氏
タック・キム村人民委員会副委員長
ビンアン - ダンフック
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