最近、タック・キム村（ハティン省ロック・ハ）の人々は、旧正月の市場に間に合うように魚を焼くのにいつも忙しくしている。
年末にタックキム工業団地の魚焼きエリアに来ると、炭火の香ばしい匂いと混ざり合った焼き魚の匂いに酔いしれる。オーブンの中では、何十人もの女性が燃え盛る木炭ストーブの周りを回していた。器用な手つきで魚をグリルに置き、魚を一匹ずつひっくり返して、プロフェッショナルな方法で均等に火を通します。
魚を焼くことは、タック・キム村の漁師たちの昔からの職業です。以前は、家庭では主に魚を焼いて食べていました。 2018年にタック・キム水産加工工業団地が建設されて以来、ほとんどの世帯が操業するためにここに移住してきました。
サバ、ニシン、米、マグロなど、焼く魚の種類はたくさんあります...甘くて香ばしい身が入った魚を均等に焼くには、グリル職人は各ステップで細心の注意と熟練した技術を要します。
午前3時から、人々は魚を買うためにタック・キム港へ出かけました。購入した魚は下処理され、傷んだものは取り除かれ、洗浄されます。マナガツオやサバなどの大きな魚の場合は、焼いている間に魚が折れないように頭から腹まで小さな竹串を刺してください。
次に、魚を天日干しして水をすべて切ります。乾燥時間は魚の種類によって2～3時間かかります。
魚は天日干しした後、焼きます。
魚は、下に均等に敷き詰められた炭の層から約 40 cm 離れた、長さ約 1 メートルの 2 本の鉄棒で作られたグリルの上に置かれます。
新鮮な魚を選ぶことに加え、魚を焼く、ひっくり返す、ひっくり返すといった手順も、魚の美味しさや魅力を決定づける要素です。これを実行するには、パン職人に経験が必要です。
15年近く魚焼きの経験を持つグエン・ティ・フオンさん（1976年生まれ）はこう教えてくれました。「魚を焼くのに最適な時間は10～15分です。均等に焼かないと、魚に均等に火が通りません。魚の頭は最も焼きにくい部分なので、しっかりと焼く必要があります。炭火で焼くと、魚の旨味が引き立ちます。」
基準を満たした焼き魚はゴキブリの羽のような色になります。
タック・キム焼き魚はハティン省で消費されるだけでなく、北から南まで親戚に送る贈り物としても購入されます。テトや元旦には、買い物をする顧客の数が通常よりはるかに多くなります。
「魚を焼くのは本当に大変な仕事です。朝早く起きて一日中忙しく、体中が魚の匂いがしますが、安定した収入があります」と、20年近く魚を焼く経験を持つグエン・ティ・ロアンさん（1971年生まれ）は語る。
現在、コミューン全体で魚焼き業を営む世帯が約40世帯あり、200人以上の労働者に雇用を生み出している。
2024年には、タック・キムが魚焼きを伝統的な職業として認定するための申請書類を準備し、同時に、居住地区に住む5〜10世帯をタック・キム水産加工産業クラスターに集中させるよう引き続き宣伝・動員を行うと予想されます。
ファム・デュイ・カーン氏
サッキムコミューン人民委員会副委員長
ビンアン - ダンフック
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