チュオンビレッジのバインテットが南部の食通を魅了

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チュオン村の人々のバインテットケーキは、遠方から来た食事客の要望に応じて包装されています。

2023年のクイマオ旧正月が近づくにつれ、ホー・ドゥック・アンさん（フーヴァン県フーアンコミューン、アン・チュエン村、チュオン村とも呼ばれる、第17集落）の家は、街からの注文に応えるためにケーキ作りに忙しくしている。ホーチミン

チュオン村は、何百年もの間、バインテットを作る伝統でフエで有名です。しかし、バイン・テットを南部に持ち込み、現地の食通を魅了するのは簡単なことではない。

「チュオン村のバイン・テットの評判は皆さんご存じですが、各地から来るお客様の味を満足させるのは簡単なことではありません」とドゥック・アンさんは語り、彼の家族は20年以上にわたり、テトと春の時期にお客様に提供するためにバイン・テットとバイン・チュンを作り続けていると付け加えた。

数年前、彼の家族や親戚は、市内に住むチュオン村の窯元から援助を受けていた。ホーチミン氏はケーキを包むために十数人分の飛行機チケットを購入し、テト月の30日の午後、彼らは帰国の飛行機に搭乗した。

昨年は疫病の影響で旅行ができなかったので、家族全員で顧客の契約に従ってフエで梱包し、その後市内まで輸送することにしました。ホーチミン今年も例外ではありません。

「フエではカシューナッツケーキを作るための材料はすべて揃っていますが、味そのものは地元の人々の要望に応じて、食べる人の好みに合うように作らなければなりません」とドゥック・アンさんは語った。

ドゥック・アンさんによると、外国人はバインチュンを漬物と一緒に食べることが多いが、南部の人々はそうしないという。したがって、もち米とめしべの味付けの手順は、浸透性が高く風味がよくなるように行う必要があります。雌しべの部分も、もち米の部分と調和するのに十分な量だけ計量して入れます。「この豚肉は豚バラ肉で、食肉用とケーキ用に家族で6か月間飼育したものだ」とドゥック・アンさんは語った。

ケーキは伝統的な品質を保つために包装する必要があります。バイン・テットはバナナの葉で包まれ、バイン・チュンはドンの葉で包まれ、すべてジャン紐で結ばれています。一晩焼いた後、ケーキはオーナーによって取り出され、冷水に浸され、乾燥され、最後の工程で真空状態にされます。

その前に、ドゥック・アン氏の親族12人以上が、葉を掃除して整えること、もち米を泡立てること、雌しべを作ること、火を徹夜で見張ることなど、多くの関連する手順を準備しなければならなかった...

60歳を超えているが、バイン・テットを包む経験は40年以上あるホー・ヴァン・シー氏（ドゥック・アン氏の叔父）は、バイン・テットの棒をしっかりと結びながら、誇らしさを感じずにはいられなかった。彼によれば、10年以上もの間、テト休暇のたびに人々は市内行きの航空券を購入しているという。ホーチミン氏はケーキを包むため、テト月の30日に「山積みのお金」を手に荷物をまとめてフエ行きの飛行機に搭乗した。

「中身は何千種類ものケーキがあるのに、チュオン村のケーキは今でも愛されているんです。不思議ですね！内側を包むのも外側を包むのも、丁寧に仕上げなければなりません。ケーキが美味しいだけでなく、見た目も美しくなければなりません。それが私たちのブランドなんです」とシさんは力強く語った。

個別の規格によれば、真空パックされたバインテットケーキは焼き上がり後1.6〜1.8kgの重さになり、バインチュンケーキは1.3〜1.5kgの重さになります。価格はもち米の餅、四角い餅で150,000～170,000ドンです。

ドゥック・アンさんは今年、バイン・テットとバイン・チュン1,000個入りの包みを受け取ったという。すべては12月16日に始まった。「最後の注文は12月27日にバスに載せられました」とドゥック・アンさんは語った。

Thua Thien Hue Onlineが記録した画像：