温かい餅、焼きニシン - ホアンマイ沿岸の田舎の豊かな味

ハノイから南に約200km、マイザン川沿いのクイン・フオン区（ゲアン省ホアンマイ町）に位置するコン寺は、毎年多くの観光客が訪れるゲアン省の有名な遺跡です。

一年の最初の数か月は、ホアンマイの漁師たちがニシンを捕るのに忙しい時期です。なぜなら、この時期は一年で最もニシンが豊富で、最も脂がのり、最も栄養価が高いからです。地元の漁師の小型船は、海岸近くで一晩漁をすると2～3トンのニシンを捕獲し、数千万ドンの収入をもたらす。

陸に運ばれた新鮮なニシンは商人によって購入され、タインホア省とニンビン省に売られ、一部は地元の市場や市内に売られる。ヴィン省とゲアン省の各郡。小売業者は、地元の人々の好みに応じて、ニシンを生のまま、または焼いて販売することがよくあります…

数十年にわたり、コン寺のニシンのグリルはホアンマイ沿岸地域の名物となり、客を魅了してきた。グリル用に選ばれるニシンは、通常、捕獲されて陸に揚げられたばかりの、まだ非常に新鮮なものです。魚をきれいに洗った後、炭火で直接焼いてお客様に提供します。ホアンマイ海のニシンは脂がのって香りがよく、甘く、栄養価が高く、健康に良く、しかも安価なので、多くの人を魅了しています。

バインムーは、常に温かい状態を保つためにその場で作られます。写真: タン・トゥイ

ニシンを焼くための木炭ストーブは、古いアルミ製の容器で作られており、そこに木炭を入れて炭が赤くなるまで火をつけるだけです。鍋の上には魚を載せるための自家製グリルがあります。

コン寺でニシンを焼くベテランであるグエン・ティ・クエットさんは、ニシンを炭火コンロの上で素早くひっくり返しながら、「今年の初めはコン寺を訪れる人の数が多く、彼女は毎日約50〜70kgのニシンを焼いていました」と語った。おいしい魚が食べたければ、コンロに座って炭をきちんと吹き飛ばし、魚を定期的にひっくり返すように見守る必要があります。最も重要なことは、魚がいつ調理されて基準を満たしているかを知ることです。

ニシンと餅は、ホアンマイ沿岸地域の土地と人々の風味と魂が染み込んだ特産品となっています。写真: タン・トゥイ

焼いたニシンは目を引く黄金色と芳醇な香りがします。グリルしたニシンは通常、生野菜、イチジクの葉、温かいバインムー（ライスロール）と一緒に出されます。できたてのパンケーキは熱々で、焼きたてのニシンと一緒に出され、見ているだけで感動します。ディップソースは純粋な魚醤で、レモンを数滴絞り、新鮮な唐辛子のスライス、またはエビのペーストを加えます。焼きニシンと水餅、食べて嗅いでみると、海岸沿いの田舎の魂がはっきりと感じられるでしょう。

タンホア省からの観光客、グエン・ホアン・ハさんは次のように語った。「毎年、旧暦1月10日から15日まで、私の家族はよくコン寺に行きます。」礼拝の後は、ニシンケーキがユニークで美味しく、手頃な価格なので、家族全員で楽しむことが多いです。