午後5時から7時頃、ドンスアン市場の門（ハノイのホアンキエム）を通ると、小さいながらも忙しく混雑したパン屋台に気づく人が多いです。カップルは素早くパンを切り、もう一人はチャーシューやキュウリなどを素早く熱いパンに並べ、ソースと少し辛いチリソースをかけました。

「はい、少々お待ちください」「マウスパンはここにあります」「チリソースはいかがですか？」…店主はお客さん一人ひとりに声をかけながら調理していました。

興味深いことに、顧客はサンドイッチを 1 個や 2 個買うのではなく、5 個、10 個、さらには 20 個も注文します。その理由は、この店が「マウス」パンとも呼ばれる手のひらサイズの小さなパンを専門に販売しており、「数口食べたらなくなってしまう」からだ。遠くに住んでいる人も多いので、立ち寄る時間があれば、家族のために何十個も買ってきます。

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食事をする人たちが歩道のサンドイッチカートを取り囲んだ。写真: キム・ガン

ラッシュアワーには、お腹が空いた顧客はケーキを待ちわび、空腹を満たすためにケーキをいくつか購入しようとします。

このパンのカートは、Dung Hoa さん (50 歳、ハノイ) と彼女の夫のものです。ホアさんによると、この夫婦は19年間ドンスアン市場でパンを売っているという。

当初彼女は、シンプルなパテを詰めたハイフォンのバゲットを販売していました。美味しいフォーシューとソイシューを楽しんだ後、彼女はパンとチャーシューを組み合わせるというアイデアを思いつきました。店主は、近隣の多くの有名なパン店との差別化を図り、お客様が飽きることなく持ち帰りやすいように、ミニサイズのパンを選びました。

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サンドイッチショップのオーナー、ドゥン・ホアさん。写真: キム・ガン

ホアさんのサンドイッチ屋台では現在、パテと細切り豚肉を詰めたバゲットと、チャーシュー、パテ、細切り豚肉、キュウリ、コリアンダー、フライドオニオンを詰めた「マウス」パンの2種類のパンを販売しています。「夫と私は、パンに詰める材料を2人とも自分で作ります。

私たちは通常、食材を購入し、午前 6 時から午後 3 時までの間に準備と調理を行い、その後、カートを押して販売します。ピーク時には、家族で700～800個売れます」とホアさんは語った。

ネズミパンはホアさんの親戚が経営するパン屋に注文した。ケーキは、表面がサクサク、中は滑らかですが重すぎず、ほのかに小麦粉の香りがします。パンは新鮮さを保つために密閉されたキャビネットに保管されます。

ホアさんは、油分の多いパテを丁寧に塗り、スパイスに浸したチャーシューをキュウリやハーブと混ぜてパンに並べます。それだけでなく、レモンソースとチリソースもかけていただきました。このソースはホアさん自身が独自のレシピで作ったもので、まろやかな酸味とチャーシューの塩味と甘味のバランスが取れています。

パンは小さいですが、中身はたっぷりです。写真: キム・ガン

店主が肩肉の赤身からチャーシューを作り、丁寧に漬け込み、適温で焼き上げることで、肉本来の柔らかさと甘みが味わえます。当店では毎日約12～15kgのチャーシューを販売しております。パテもホアさん自らが作っています。

「パンはサクサク、餡はたっぷりで濃厚、レモンソースとよく合います。カートの横に立っていると、チャーシューの匂いでお腹が空いてきました。食べてみると、風味がとても魅力的で、1、2個では足りません」と、ある客は言いました。

店主によると、このサンドイッチはパンも具も温かい状態でその場で食べるのが一番美味しいそうです。

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「ここを通りかかったとき、長い列ができていたので、気になって買ってみました。この小さな焼きチャーシューサンドイッチの味には驚きました。酸味、辛味、塩味、甘味が調和して溶け合っています」と白いシャツを着た男性客は語った。写真：キム・ガン

フオンさん（25歳、ハノイ市ロンビエン）はレストランの常連客です。彼女はここに来るたびに、家族にご馳走するために1ダース買います。彼女はこのレストランの濃厚なパテ、香り豊かなソース、チリソースがとても気に入っています。

多くの食事客は、これらの小さなサンドイッチを楽しんで食べます。写真: キム・ガン

店主は、夫婦は常にベトナムのパンの伝統的な味を守ることを心がけていると打ち明けた。当初、パン屋は主に労働者や地元住民を対象としていましたが、次第に国内外の多くの観光客を迎えるようになりました。

「観光客はハノイのさまざまな名物料理を試すことが多いです。そのため、私の小さなパンは、満腹になりすぎず、飽きさせないのが観光客にはぴったりです。パンが小さいので、観光客はそれを懐かしく食べ、いつまでも思い出に残ることもあります」とホアさんは語った。

チャーシュー、豚肉のデンプン、パテ…すべてホアさんとご主人が作っています。写真: キム・ガン

SNSには、ホアさんと夫の歩道パンの味を称賛する投稿が数多くある。しかし、3〜4個食べないと満腹にならない手のひらサイズのサンドイッチが1万ドンというのは高すぎると考える人も多いようです。

「品質と手間に見合った価格で販売しています。サンドイッチは小さめですが、中身はたっぷりです」と店主は語った。

フエの有名な小さなパンは、たった 5,000 ドンで、お客さんは数個食べないと空腹を満たせません。大きさは片手の半分ほどですが、豚肉やソーセージ、ソース、ベトナムのコリアンダーが詰まっています。この「小さな」パンは、すぐに人気のユニークなスナックとなり、夢のようなフエに来たお客さんを魅了しています。