料理は観光地の魅力を高める

まだ十分に活用されていない

世界食品観光機構（WFTA）の調査によると、海外からの観光客の最大81％が地元の料理について知りたいと考えています。彼らは旅行中に、平均して予算の 25 ～ 35% を飲食関連の費用に費やす用意があります。これは、料理がもはや観光客の単純な飲食ニーズを満たす要素としての役割のみを果たしているのではなく、徐々に観光の主な目的の 1 つとなり、目的地を選択する決定に大きな影響を与え、観光客の購買力を刺激していることを示しています。

フォー - 観光客に最も愛されるベトナム料理

ベトナムシェフ協会およびベトナム観光協会の事務局長グエン・スアン・クイン氏は次のように述べた。「料理はベトナムを含む世界中の多くの国で観光の発展に貢献する強みです。」そのため、2030年までのベトナム観光開発戦略では、料理観光も重要な製品ラインとして位置付けられており、ベトナム観光の競争優位性とブランドの向上に貢献しています。そして、ベトナム料理は、多くの料理が認められ、多くの権威ある国際的な賞や称号を授与されるなど、その魅力と価値を世界中に広めてきました。

最近では、ミシュラングループは6月に、ハノイとホーチミン市のミシュランガイドレストランの初選出リストを発表しました。このリストには、料理の質の高さが評価され、ミシュラン1つ星を獲得したレストランが4軒（ハノイのレストラン3軒、ホーチミン市のレストラン1軒）含まれています。審査員により、おいしい料理を手頃な価格で提供するレストランを表彰するカテゴリーである「ビブグルマン」賞で、29 軒の飲食店が、味わう価値のある料理を提供していると認められました。ミシュラン厳選レストラン70軒。また、フォー、バインミー、ブンチャー、バインクオンなどの多くの有名なベトナム料理は、多くの権威ある国際メディアチャンネルで高く評価されています。

「これは、ベトナム料理が観光地の魅力を高め、世界の観光地図における同国の競争力向上に貢献する資源であることをさらに裏付けるものだ」とグエン・スアン・クイン氏は断言した。

近年、多くの地方では、文化の振興、観光の活性化、観光客の誘致における料理の利点を把握し、観光客を誘致するための「料理マップ」の企画・構築や料理の開発に力を入れています。例えば、ハイフォン市は、観光客が短時間で簡単に体験できるようにデジタル料理マップを構築したおかげで、グルメツアー観光商品で成功を収めています。トゥアティエン・フエ省では、観光客が宮廷料理を楽しめる体験も数多く提供しています。

ハイフォン市はグルメツアー観光商品で成功を収めている（写真説明）

しかし、グエン・スアン・クイン氏によると、ベトナム料理には大きな可能性があるにもかかわらず、それが効果的に活用されていないという。現在のグルメ観光商品は観光客のニーズを部分的にしか満たしておらず、主に大都市に集中しています。ほとんどの地域では、観光商品は依然として小規模で体系化されていないため、観光客も検索に多くの困難を抱えています。プロモーション活動は自発的で、計画性がなく、長期的な戦略が欠けています。

アジア観光開発研究所の副所長トゥオン・フー・ロック氏も同様の見解を示し、ベトナム観光の大きな魅力の一つは料理文化であると述べた。しかし、地元料理の普及に地方は依然として戸惑いをみせている。各省に有名なレストランはありますが、世界的に人気の高い名物料理になるためには、まだプロモーション活動が進んでいません。観光客を惹きつける料理を選ぶことは、料理を開発したいときに非常に難しい問題の一つです。

ユニークな料理のストーリーを構築する必要性

そのため、料理を観光客を引き付け、観光開発を促進する強みに変えるためには、料理を文化として考え、観光開発に組み込む必要があるとグエン・スアン・クイン氏は述べた。

観光地では伝統料理が常に観光客を魅了する（イメージ写真）

グエン・スアン・クイン氏は次のように語った。「料理と文化を切り離したり、料理の発展に注意を払わなかったりするのは、欠点です。料理と文化を組み合わせる方法がわかれば、料理観光商品は価値を持ち、ハイライトを生み出すでしょう。ベトナム料理を宣伝したいのであれば、国家レベルのプログラムが必要です。特に、一定期間宣伝する中心商品は何かを決めなければなりません。例えば、料理は文化であり、料理はベトナムの際立った先鋒の1つであると決めれば、投資とイメージはベトナムだけでなく世界でも広範囲に及ぶ必要があります。国際的な友人に紹介するための料理に関する特別プログラムや、他の国と料理文化を交換するプログラムが必要です。」

さらに、料理の訓練には特別な注意を払う必要があります。社会のニーズと要求に応じて料理専門職を発展させるための適切な政策が必要です。料理の発展という新しい時代に料理人という職業を尊重するために、私たちは訓練の質と専門的な制度に注意を払うべきです。」

ワンダーツアー観光会社のゼネラルディレクター、レ・コン・ナン氏によると、地方自治体は、グルメ観光を発展させるためには、具体的で明確な長期戦略を持つ必要があるという。この計画には、食料ゾーンの計画、人材育成、インフラへの投資が含まれるべきである。なぜなら、インフラや関連サービスに投資することで、観光客がサービスを体験しやすくなるからです。食品エリアでは、食品の安全性と衛生を確保し、快適で魅力的な空間を備えることも必要です。

ベトナム料理を味わう観光客（イメージ写真）

それと同時に、メディア チャネル、イベント、料理フェアを通じて、料理観光を促進およびマーケティングするキャンペーンを推進し、ソーシャル ネットワークや観光アプリケーションなどの最新テクノロジーを使用して、海外および国内の観光客に特産品や料理文化を紹介します。特に、観光客を誘致するためには、各地域が特産料理やユニークな料理のストーリーを特定し、開発する必要があります。それぞれの地域の違いや独自性が観光客の注目を集める鍵となるでしょう。

「上記の対策を同時に実施することで、ベトナムは料理観光の潜在力を最大限に活用し、料理を魅力的な競争上の優位性に変え、海外からの観光客を誘致することができる」とレ・コン・ナン氏は強調した。

出典: https://toquoc.vn/am-thuc-lam-tang-suc-hap-dan-cua-du-lich-viet-nam-20240730153821954.htm