糖尿病患者に良い低炭水化物野菜7種

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ほうれん草、トマト、キャベツ、アスパラガスには炭水化物がほとんど含まれていないため、糖尿病患者に有益であり、高血糖を予防します。

アメリカ糖尿病協会によると、野菜を多く食べること、特に炭水化物（炭水化物）の少ない野菜を食べることは血糖値をコントロールする方法です。トウモロコシ、ジャガイモ、ヤムイモなどのでんぷん質の高炭水化物野菜は、血糖値に直接影響を与えるからです。

さらに、野菜を多く含む食事は、2 型糖尿病のリスクを高める余分な体重を減らすのにも役立ちます。健康に良い低炭水化物野菜を7つご紹介します。

ほうれん草

米国農務省（USDA）によると、生のほうれん草1カップ（125グラム）には炭水化物がわずか1グラムしか含まれておらず、血糖値を上げません。この野菜には、心臓や目に良いビタミンAなどの抗酸化物質も多く含まれています。ほうれん草を使ってサラダを作ったり、卵（ビタミンBとタンパク質を補給）と炒めたりして、おいしい朝食にすることができます。

ブロッコリー

ブロッコリー1カップ（125グラム）には、炭水化物が5グラム未満、ビタミンCが約69mg、食物繊維が約2グラム、鉄分が0.5mg含まれています。ブロッコリーを食べると血糖値に影響を与えず、抗炎症性の抗酸化物質と体に必須の鉄ミネラルが供給されます。

この病気の患者は、心臓に良い一価不飽和脂肪と多価不飽和脂肪を摂取するために、ブロッコリーをオリーブオイル、キャノーラ油、またはアボカドオイルでソテーするとよい。

カリフラワー

この野菜は炭水化物が少ないので、血糖値を安定させるのに役立ちます。刻んだカリフラワー 1 カップ (125 g) には炭水化物が 5 g 含まれており、ビタミン C が 51 mg、葉酸 (ビタミン B9) が 61 mg 含まれています。

トマト

中くらいのトマト1個には炭水化物が5グラム含まれており、糖尿病に適した食品です。この果物にはビタミン C やリコピン (トマトの赤い色のもと) などの抗酸化物質も多く含まれており、糖尿病や癌などの慢性疾患の予防に役立ちます。トマトの健康効果を最大限に得るには、生のまま、サラダにして、またはローストしてトマトを食べましょう。

キャベツ

千切りした生のキャベツ1カップ（125g）には、炭水化物がわずか5gしか含まれていません。この人気の野菜を摂取すると、健康的な食事にビタミン C と K も加わります。糖尿病患者は、食事にサラダを混ぜたり、キャベツを炒めたり、茹でたりすることができます。

芽キャベツ

USDA によれば、調理済みの芽キャベツ 1 カップ (125 グラム) には、炭水化物 11 グラム、ビタミン C 約 97 mg、カリウム 488 mg、食物繊維 4 グラムが含まれています。ゆっくり消化される食物繊維は、血液へのグルコース（糖）の吸収を遅らせます。ビタミン C には抗炎症作用があり、糖尿病の一因となります。カリウムは水分を保持する電解質として働きます。

アスパラガス

調理して刻んだ新鮮なアスパラガス 1 カップ (125 g) には、炭水化物がわずか 7 g しか含まれていませんが、ビタミン A が 90 mcg、ビタミン K が 91 mcg と、健康に欠かせない 2 つのミネラルが含まれています。糖尿病患者は、食物繊維が豊富なアスパラガスを血糖値のコントロールのために食べることを選択すべきです。アスパラガスは炒めたり、グリルしたり、ビネグレットソースをかけたサラダに混ぜても美味しいです。

まい猫（毎日健康より）

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