ミシュランは、アイスミルクコーヒー、エッグコーヒー、ソルトコーヒーなど、伝統的なものから現代的なものまで、ベトナムコーヒーを6杯勧めています。
ベトナムのコーヒーは19世紀半ばにフランス人によって導入され、ベトナムの食文化遺産として発展しました。今日では、「コーヒーショップに行く」という言葉は、一杯のコーヒーを楽しむことだけではなく、人間関係を築いたり、友人に会ったり、仕事をしたりすることを意味するようになりました。以下は、ミシュランガイドが推奨するベトナムでコーヒーを楽しむ6つの方法です。
アイスミルクコーヒー：ベトナムを代表するコーヒー
アイスミルクコーヒーまたはアイスブラウンコーヒー。写真： EVC
アイスミルクコーヒー（ブラウンアイス）は、まさにベトナムコーヒーの世界で最も貴重な飲み物です。この伝統的な飲み物は、コーヒーの粉をフィルターで抽出し、熱湯を注いで、コーヒーの滴がフィルターを通ってゆっくりと滴り落ちるのを待ちます。カップの下にはすでにコンデンスミルクが入っており、最後にコーヒーとミルクを混ぜた後に氷を加えます。コーヒーの苦味とミルクの甘みがブレンドされたアイスミルクコーヒーは、この飲み物に夢中になる人にとっては感動的な飲み物です。
ホーチミン市の賑やかな通りから生まれたこの象徴的なドリンクは、屋台から豪華な 5 つ星レストランまで幅広く楽しめます。今日、アイスミルクコーヒーは世界中のベトナム料理レストランの定番ドリンクであり、欠かせない付け合わせであり、ベトナムの料理遺産です。
Bac Xiu：コーヒーは3つの文化を融合させる
銀。写真： KBT
20 世紀初頭にサイゴンの中国人によって発明されたバクシューは、中国、ベトナム、フランスのスタイルの影響を受けた飲み物で、サイゴンの豊かな文化と料理の証です。
ブラックコーヒーやミルクコーヒーの強い苦味は、それに慣れていない女性や子供には難しいと多くの人が考えているため、中国ではより創造的なバージョンである「バクシュー」が考案されました。伝統的なアイスミルクコーヒーのレシピを変え、コーヒーとミルクの比率を調整して（ミルクを増やし、コーヒーを減らして）より美味しくしました。シルバーコーヒーは砂糖、ミルク、コーヒーのバランスが取れた組み合わせです。
エッグコーヒー：ハノイコーヒーの傑作
エッグコーヒー。写真：ル・リアン
エッグコーヒーは戦時中の偉大な発明と言えるでしょう。 1940年代、砂糖と牛乳の価格が急騰したとき、ハノイのGiang Cafeの創設者であるNguyen Van Giangは、メトロポールホテル（ソフィテルレジェンドメトロポールハノイ）で働いていた経験からインスピレーションを得て、卵黄をカプチーノと組み合わせて使用しました。この巧妙な代用により、コーヒーベースに卵の苦味とコクが絡み合った濃厚な黄金色のクリームが生まれます。完成品も蜂蜜のおかげで甘い味がします。
小さなカップで提供されるベトナムのエッグコーヒーは、一味違う味わいを楽しめます。エッグコーヒーはお湯の入ったボウルで温かく保たれ、飲む人に心地よさを与えます。材料のバランスがとれたエッグコーヒーは、実に魅力的な飲み物です。
塩コーヒー：コーヒーの組み合わせ
塩コーヒーはフエ発祥。写真:カフェ・ムオイ
ソルトコーヒーとは、その名の通り、塩で塩味をつけたコーヒーです。このドリンクは、長年のコーヒーの伝統と新世紀の創造性を融合させた、近年のベトナム料理の創造的精神を表しています。フエ発祥のソルトコーヒーは、ロブスタコーヒー豆にクリームと塩を絶妙にブレンドしたものです。塩味が苦味と甘味を中和し、食べると素晴らしいハーモニー感を生み出します。
塩コーヒーは層になっていて、一番下にコンデンスミルク、真ん中にコーヒー、一番上にクリームがあります。ソルトコーヒーはユニークな料理の冒険です。混ぜ合わせると、塩気がコーヒーの豊かな風味を引き立て、苦味がまろやかになり、ミルクの甘くクリーミーな味わいが加わります。
ココナッツコーヒー：熱帯の伝統
ココナッツコーヒー。写真：ミナ
この飲み物はベトナム人のトロピカルフルーツへの愛情を表現しています。熟練したレシピにより、純粋なコーヒーの香りと苦味、ココナッツミルクとコンデンスミルクの甘さと濃厚な味わいが、感覚を魅了する味のシンフォニーを生み出します。
一杯のココナッツコーヒーを作るには、細心の注意を払った準備が必要です。まず、ココナッツミルクを練乳と氷と混ぜて滑らかにします。次に、ボトル内のブラックコーヒーを、表面に薄茶色の泡ができるまで激しく振ります。最後に、コーヒーをガラスのカップに注ぎ、濃縮ココナッツミルクの混合物をゆっくりと注ぎ、独特の風味と見た目の美しさを備えた飲み物を作ります。ココナッツコーヒーは飲む人を熱帯の楽園に連れて行ってくれます。
コールドブリューフルーツコーヒー：モダンな一杯のコーヒー
フルーツコールドブリュー。写真：シンカフェ
登場してからまだ10年ほどしか経っていないコールドブリューフルーツコーヒーは、ベトナムのコーヒー文化に新風を吹き込み、ハノイやホーチミン市のような賑やかな大都市の人々の心を瞬く間につかみました。
このドリンクは伝統的なコールドブリュー法を使用しており、アラビカコーヒー豆をオレンジ、ライチ、アプリコットなどのフルーツやジュースとブレンドして、コーヒーを飲む体験を新しいレベルに引き上げています。オレンジの爽やかな味、ライチのエキゾチックな甘さ、アプリコットの酸味など、それぞれのバリエーションが、飲む人に活力を与え、熱帯の暑さを吹き飛ばす、ユニークで爽快な味覚体験を提供します。
タムアン（ミシュランガイドによる）
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