ハノイで人気の伝統的なカタツムリ麺の店4選

ハノイには、家族経営の老舗人気カタツムリ麺店がたくさんあります。伝統的なカタツムリ入り春雨から、バナナと豆腐、カタツムリ入り冷製春雨までお選びいただけます。

以下は、ハノイに来た観光客が必ず訪れるべきカタツムリ麺のお店 4 軒です。ブンオック・コー・フエブイ・ティ・フエ夫人がグエンシウ通り（ハノイ市ホアンキエム区）に経営するブンオックレストランは、小さな屋台から始まり、30 年以上の歴史を誇ります。フエさんのレストランの魅力は、女性オーナーが自ら研究し考案した「ユニークな」カタツムリソーセージ料理にある。

さらに、このレストランでは、麺と一緒に食べるカタツムリを、大きいカタツムリと小さいカタツムリの2種類販売しています。大きなカタツムリはジャックフルーツカタツムリで、毎日輸入されています。多くの客は、ヒューさんの作るカタツムリは拳ほどの大きさだと表現する。スープに関しては、素朴な風味を保つために、トマト、酢、カタツムリのスープなどのシンプルな材料のみを使用しています。現在、このレストランでは毎日何千杯もの丼を販売している。ここの麺類の値段は1杯40,000〜100,000ドンです。当店は毎日午前6時から午後4時まで営業しており、週末は午後8時まで営業しています。

Bun Oc Luongこのブンオックレストランは、ダオタン通り（ハノイ、バディン区）の小さな路地にあります。現在、レストランのオーナーは、この伝統的な職業を継承する家族三代目のブイ・ティ・ルオンさんです。ルオンさんの麺の特別なところは、カタツムリ一匹一匹がふっくらとしていて、噛み応えがあり、カリカリしていることです。ルオンさんは、スープにはトマト、カタツムリのスープ、骨のスープなどの材料だけを使い、家族の秘伝のレシピに従って調整します。顧客の好みに応えるため、ルオンさんはメニューに牛肉、ハム、豆、アヒルの卵など多くのトッピングを加えている。レストランのカタツムリヌードルスープ1杯の価格は、サイドディッシュに応じて25,000～65,000ドンである。ルオンさんは1日に約500杯を販売する。

ルオンさんのカタツムリ麺料理は、その伝統的で素朴な味わいで多くの客を魅了しています。写真：ナット・ミン

タイソン風冷やし春雨とカタツムリタイソン通り（ハノイ市ドンダー区）の小さな路地にある冷やし春雨とカタツムリのお店には派手な看板はなく、ただ竹の棒が 1 組と、食事をする客が座るためのプラスチックの椅子が数脚置かれているだけです。現在、冷やしタニシ麺店のオーナーはグエン・ティ・バウさん（65歳）です。彼女は毎日市場へよく出向き、ぬるぬるしたり魚臭くないカタツムリやジャックフルーツカタツムリを自ら選んでいます。予備処理の工程を終えた後、店主はカタツムリの新鮮さと風味を保つために、ちょうどよい量だけ茹でます。この水はスープを作るための特別なレシピに従って味付けされています。バウ夫人は、スープのおいしさを長持ちさせるために、鍋や籠ではなく瓶に入れて保存しています。この料理に添えられる春雨は、プード村から輸入されたコイン春雨です。ここでの食事は1食あたりたったの30,000 VNDからです。

冷たいカタツムリ麺は、味覚を変えたい時に多くの人が選ぶ料理です。写真：ナット・ミン

ルオン夫人のバナナと豆の春雨スープレストランは1970年代から営業しており、ハノイで最初のレストランの1つです。 50年以上経った今、レストランはクオン・トゥオン市場の向かいにあるチュオン・チン通りの近くに移転しました。特に、このレストランのスープは、青バナナと豆腐のでんぷん質が入っているため、少しとろみがあります。この料理の主な材料には、春雨、バナナ、豆腐、カタツムリ、スープなどが含まれます。お好みに応じて、牛肉や豚肉の耳を追加注文して一緒に食べることもできます。