糖尿病患者は、良質なタンパク質を摂取し、脂肪分の多い肉に含まれる飽和脂肪を制限するために、旧正月中に煮込んだライギョ、煮込んだニシン、サバを選ぶことができます。
ホーチミン市タムアン総合病院内分泌・糖尿病科のハ・ティ・ゴック・ビック理学博士は、伝統的な旧正月料理は脂身の多い肉、タンパク質、脂肪を多く含むことが多く、糖尿病患者がバランスの取れた栄養と血糖値のコントロールという目標を達成することが難しい可能性があると述べた。
バランスを取るために、患者は、旧正月のメニューを多様化するために、魚をさまざまな料理に加工することを選択できます。魚はタンパク質、ミネラル、亜鉛、ヨウ素、カリウムが豊富で、美味しいのに飽和脂肪が少なく、体に必要なビタミンが豊富です。
魚に含まれる脂肪は、オメガ 3 脂肪酸のような良質な脂肪がほとんどです。魚を定期的に食べると、血圧に良い効果があり、心臓発作のリスクが減り、脳に必須の栄養素が供給されます。
ゴック・ビッチ医師は、おいしくて栄養価の高い、ベトナムの旧正月によく食べられる煮魚料理をいくつか紹介しています。
ライギョはアジア諸国で人気のある淡水魚です。ライギョの肉に含まれるアミノ酸と脂肪酸はタンパク質を豊富に含み、傷の治癒を早め、感染症と戦い、免疫システムを強化するのに役立ちます。
ライギョにはビタミンAや体に必要なその他のミネラルも含まれています。糖尿病患者は、コショウ、パイナップル、ターメリックを使った煮込みスネークヘッドフィッシュを調理することができます。
さまざまなレシピで煮込んだ魚は糖尿病患者に有益です。写真: Freepik
コショウやターメリックで煮込んだアンチョビは、ベトナムの食卓によく登場します。アンチョビ170gには、タンパク質約35g、脂肪約8g、オメガ3脂肪酸約2.5gが含まれています。また、アンチョビにはビタミンB3、B12、セレン、カルシウムも豊富に含まれており、健康な組織を維持し、体の免疫機能を高め、血中コレステロールを減らし、老年期の心血管疾患やアルツハイマー病のリスクを軽減するのに役立ちます。
ニシンは海水魚で、大西洋と太平洋の多くの場所に生息しており、ベトナムの市場や魚介類店で簡単に見つけることができます。
ニシンをトマトと一緒に煮込んだり、魚卵と一緒に煮込んだりできます。この料理には、ビタミンA、ビタミンD、オメガ3、DHAなど、体に必要な栄養素が豊富に含まれています。ニシン100gあたりのカロリーはわずか158カロリーで、ニシンに含まれるタンパク質は消化しやすく、必須アミノ酸を多く含んでいます。
脂の乗りと柔らかい肉質が特徴のサワラは、食事をさらに魅力的にしてくれます。サワラには多くの脂肪酸、ビタミンK、ナトリウム、鉄、マグネシウム、亜鉛、セレンなどの必須ビタミンやミネラルが含まれています。魚には不飽和脂肪酸が多く含まれており、調理するとこれらの脂肪酸の量が大幅に増加し、健康に良いです。パイナップル、トマト、ピーマンなどと一緒に煮込むこともできます。
バサ魚は腹に脂肪が多く、白身で甘みがあり、ベトナムで多く養殖されています。バサ魚126gには、158カロリー、タンパク質23g、脂肪7g、コレステロール73mgが含まれています。バサ魚には多量のタンパク質が含まれているだけでなく、良質な脂肪も含まれており、心臓血管疾患のリスクを軽減するのに役立ちます。
バサ魚には、コショウで煮込んだり、土鍋で煮込んだり、玉ねぎと一緒に煮込んだりと、さまざまな調理法があります。ビッチ博士によると、魚には健康に良い栄養素がたくさんあるものの、糖尿病患者は食べ過ぎるべきではないそうです。食べ過ぎると、簡単に体重増加、尿酸値上昇、腎臓への負担増加につながる可能性があるからです。長期的には、過剰なタンパク質を濾過する必要があるため、腎不全につながる可能性があります。
患者は各食事で適切な量の食物をバランスよく摂取する必要があり、覚えやすく測定しやすい手のルールを適用できます。したがって、食事の分量には、片手のひら（指は数えない）に相当する量のタンパク質（肉、魚、卵、豆など）、握りこぶし 1 個に相当する量の生デンプン、両手を合わせた量に相当する量の野菜由来の繊維、および親指の関節の周りの脂肪が含まれます。
ディン・ティエン
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