糖尿病患者のための煮魚料理4品

糖尿病患者は、良質なタンパク質を摂取し、脂肪分の多い肉に含まれる飽和脂肪を制限するために、旧正月中に煮込んだライギョ、煮込んだニシン、サワラを選ぶことができます。

修士号ホーチミン市タムアン総合病院、内分泌・糖尿病科のハ・ティ・ゴック・ビック医師は、伝統的な旧正月料理には脂っこい肉やタンパク質、脂肪が多く含まれることが多く、糖尿病患者がバランスの取れた栄養と血糖値のコントロールという目標を達成するのが難しくなる可能性があると述べた。

バランスをとるために、患者は、旧正月のメニューを多様化するために、魚をさまざまな料理に加工することを選択できます。魚はタンパク質、ミネラル、亜鉛、ヨウ素、カリウムが豊富で、美味しいですが飽和脂肪は少なく、体に必要なビタミンが豊富です。

魚に含まれる脂肪は、オメガ 3 脂肪酸のような良質な脂肪がほとんどです。魚を定期的に食べると血圧に良い影響を与え、心臓発作のリスクを減らし、脳に必須の栄養素を供給します。

ゴック・ビッチ医師は、おいしくて栄養価の高い、ベトナムの旧正月によく食べられる魚の煮込み料理をいくつか紹介しています。

ライギョはアジア諸国で人気の淡水魚です。ライギョの肉に含まれるアミノ酸と脂肪酸はタンパク質を豊富に含み、傷の治癒を早め、感染症と戦い、免疫システムを強化する効果があります。

ライギョにはビタミンAや体に必要なその他のミネラルも含まれています。糖尿病患者は、コショウ、パイナップル、ターメリックを使った煮込みスネークヘッドフィッシュを調理することができます。

さまざまなレシピで煮込んだ魚は糖尿病患者に有益です。写真: Freepik

コショウやターメリックで煮込んだアンチョビは、ベトナムの食卓によく登場します。アンチョビ170gには、タンパク質約35g、脂肪8g、オメガ3脂肪酸2.5gが含まれています。アンチョビにはビタミンB3、B12、セレン、カルシウムも豊富に含まれており、これらは健康な組織を維持し、体の免疫機能を高め、血中コレステロールを減らし、老年期の心血管疾患やアルツハイマー病のリスクを軽減するのに役立ちます。

ニシンは海水魚で、大西洋と太平洋の多くの場所に生息しており、ベトナムの市場や魚介類店で簡単に見つけることができます。

ニシンをトマトと一緒に煮込んだり、卵巣と一緒に煮込んだりできます。この料理には、ビタミンA、ビタミンD、オメガ3、DHAなど、体に必要な栄養素が豊富に含まれています。ニシン100gあたりのカロリーはわずか158カロリーで、ニシンに含まれるタンパク質は消化しやすく、必須アミノ酸を多く含んでいます。

脂の乗った味わいと柔らかい身が特徴のサワラは、食事をより魅力的にしてくれます。サワラには多くの脂肪酸、ビタミンK、ナトリウム、鉄、マグネシウム、亜鉛、セレンなどの必須ビタミンやミネラルが含まれています。魚には多くの不飽和脂肪酸が含まれており、調理するとこれらの脂肪酸の量が大幅に増加し、健康に良いです。パイナップル、トマト、ピーマンなどと一緒に煮込むこともできます。

バサ魚は腹に脂肪が多く、身は白身で甘みがあり、ベトナムで多く養殖されています。 126gのバサ魚には、158カロリー、23gのタンパク質、7gの脂肪、73mgのコレステロールが含まれています。バサ魚には多量のタンパク質が含まれているだけでなく、良質な脂肪も含まれており、心臓血管疾患のリスクを軽減するのに役立ちます。

バサ魚の調理法は、胡椒で煮込んだり、土鍋で煮込んだり、玉ねぎと一緒に煮込んだりと様々です。ビッチ博士によると、魚には健康に良い栄養素が沢山含まれていますが、糖尿病の人は、体重増加、尿酸値上昇、腎臓への負担増加につながる可能性があるため、食べ過ぎるべきではありません。長期的には、過剰なタンパク質を濾過する必要があるため、腎不全につながる可能性があります。

患者は各食事で適切な量の食物をバランスよく摂取する必要があり、覚えやすく測定しやすい手のルールを適用できます。したがって、食事の分量には、片手のひら（指は含まない）に相当する量のタンパク質（肉、魚、卵、豆など）、握りこぶしに相当する量の生デンプン、両手を合わせた量に相当する量の野菜由来の繊維、および親指の関節1つ分程度の脂肪が含まれます。

ディン・ティエン

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