Les plus chanceux pourront également déguster des poissons nutritifs comme le vivaneau, le maquereau et le mérou… Le mérou a une chair blanche, douce et ferme, sans goût de poisson, est de nature délicate et très nutritif.
Ils rafraîchissent le corps et renforcent l'immunité, ce qui en fait un remède populaire contre les désagréments du rhume, de la fièvre et des changements de saison. Le mérou se décline en de nombreuses variétés, comme le mérou noir, le mérou tacheté, le mérou jaune et le mérou étoilé bleu… tous excellents.
Un précieux cadeau de la mer.
Lorsque j'ai montré du doigt le mérou qui se tortillait doucement dans le bassin, le propriétaire s'est exclamé : « Les pêcheurs ont fait une pêche miraculeuse ces derniers jours, c'est pourquoi le prix est plus bas. Choisir ce plat, c'est tout simplement délicieux ! »
Les habitants des zones côtières peuvent deviner le goût des fruits de mer rien qu'en les sentant : crustacés, escargots, crevettes… et surtout en observant le mérou, avec ses yeux vifs et clairs, sa grande capacité de nage, ses écailles chatoyantes et son corps dodu et lisse.
Et le meilleur dans tout ça, c'est que toute la famille a pu savourer un délicieux festin de mérou, surtout par cette chaleur ; seuls les plats à base de mérou peuvent vraiment nous rafraîchir et nous désaltérer.
D'après des habitués, il arrive souvent que les gens choisissent quelques mérous vivants directement sur la plage et demandent au restaurateur de les préparer selon leurs plats préférés.
En effet, peu de poissons ressemblent au mérou, dont chaque partie peut être préparée de multiples façons. Chaque plat est riche en saveurs marines, les plus populaires étant la peau de mérou frite croustillante, le mérou mariné au jus de citron et le porridge de mérou.
Les palais les plus fins hésiteront peut-être à goûter du mérou cru mariné dans du jus de citron vert, car la chair du poisson est encore crue et quelque peu sauvage, mais une fois qu'ils y auront goûté, ils « oublieront le chemin du retour ».
La préparation de ce plat est assez simple, mais requiert un peu d'expérience. Pour le déguster, chaque tranche de poisson est trempée dans un bol de jus de citron vert jusqu'à ce qu'elle soit légèrement cuite, puis déposée sur une feuille de riz, roulée avec divers légumes et trempée dans la sauce. La saveur riche et sucrée du poisson se mêle à l'acidité du citron vert et du carambole, au piquant de la sauce chili, à la douce saveur des feuilles de moutarde et à l'arôme des herbes, notamment le piquant intense de la moutarde qui chatouille les narines, offrant une expérience gustative envoûtante.
Plats variés
La peau de mérou frite croustillante est appréciée pour son arôme délicat. Elle est mélangée à des feuilles de combava, de la citronnelle et des piments, eux aussi légèrement frits, avant d'être servie. Ce plat, très populaire auprès des enfants, se déguste aussi bien en en-cas qu'avec du riz.
Si les visiteurs arrivent sur l'île de Cham aux alentours de midi, lorsque la température est la plus élevée de la journée, ils apprécieront pleinement le délicieux goût d'un bol de porridge rafraîchissant.
Faites mariner la tête de poisson avec du gingembre, du sel, du sucre, du poivre, etc., pendant un certain temps afin que les saveurs imprègnent bien la chair. Le choix du riz pour le porridge demande également du savoir-faire ; il doit s’agir d’un mélange de riz ordinaire et de riz gluant.
Pendant que la tête de poisson s'imprègne des saveurs, faites légèrement griller le riz avant d'ajouter l'eau pour cuire le porridge ; cela évitera qu'il ne devienne trop épais. Une fois le porridge cuit, ajoutez la tête de poisson et laissez cuire cinq à sept minutes avant d'éteindre le feu. De nombreux convives aiment également y ajouter des abats de poisson gras.
Un bol fumant de bouillie de poisson, garni de quelques brins d'oignons verts et de coriandre hachée, a l'air vraiment « appétissant ».
Mais le plaisir est décuplé lorsque les convives mangent en soufflant sur chaque cuillerée de porridge, s'arrêtant de temps à autre pour « savourer » la chair tendre et ferme du poisson blanc trempée dans une sauce de poisson aux anchois purs de la région côtière – atteignant ainsi véritablement le « summum » des délicieuses saveurs côtières.
Si vous avez déjà été conquis par le goût du mérou de Cu Lao Cham, vous ne pourrez résister à l'envie d'y goûter ; il vous faudra savourer trois plats pour pleinement satisfaire vos papilles. Même moi, habitant de Hoi An et pourtant habitué aux plats à base de mérou, je ne peux m'empêcher de m'exclamer de plaisir. C'est pourquoi de nombreux touristes qui visitent cette région côtière restent, même après leur départ, sous le charme de la saveur du mérou – un véritable cadeau de la mer.
Source : https://baoquangnam.vn/xieu-long-ca-mu-cu-lao-cham-3140749.html
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