Après avoir exercé de nombreux métiers pour gagner sa vie mais sans succès, M. Do Ba Duy (village de Dam Khanh Tay, quartier de Yen Binh, ville de Tam Diep) est retourné dans sa ville natale pour élever des escargots pommes et a eu un revenu élevé. En particulier, à partir d'escargots, Duy fabrique des galettes d'escargots farcies dans des tubes de bambou avec une saveur extrêmement attrayante.
Succès après 2 échecs
Lorsque vous vous rendez dans le quartier de Yen Binh, ville de Tam Diep, demandez votre chemin vers la ferme d'escargots de Do Ba Duy, presque tout le monde le sait, donne des indications avec enthousiasme et l'appelle affectueusement « farce d'escargots de Duy ». Cela suffit à montrer l’effet et la diffusion du modèle au niveau local.
A notre arrivée, suivre Duy à travers la ferme de plus de 2 hectares, de la zone d'incubation, à la zone d'élevage d'escargots, à la zone commerciale d'escargots... avait de quoi nous essouffler. Prenant une pause et buvant une tasse de thé, Duy confie : « Avant, il travaillait dans toutes sortes d'emplois, mais n'avait jamais pensé à retourner à l'agriculture. » De façon inattendue, un jour, il s'est rendu dans la province de Tuyen Quang et a découvert le modèle d'élevage d'escargots farcis et la saucisse d'escargot très spéciale. Il a été immédiatement attiré par ce produit adopté.
En 2019, avec les terres et les étangs de ses parents, il a acheté 20 000 escargots pour expérimenter, mais comme il ne maîtrisait pas bien la technique, il a échoué pendant deux années consécutives. Après un certain temps, les escargots tombent malades et meurent, flottant partout dans l'eau. Les « frais de scolarité » s'élèvent à chaque fois à des dizaines de millions de dongs, bien qu'un peu triste et déçu, Duy ne se décourage pas. Il a fait ses valises et a voyagé dans toutes les grandes et petites fermes du sud au nord pour apprendre davantage de techniques.
Au cours de la troisième année, Do Ba Duy s'est concentré sur la bonne gestion de l'environnement agricole en drainant toute l'eau de l'étang et en nettoyant les lentilles d'eau et l'herbe ; Utilisez des produits biologiques pour traiter le fond de l'étang, puis empoissonnez les poissons. Durant le processus d'élevage et de soins, Duy utilise de la mousse, des lentilles d'eau, de l'herbe, des feuilles de manioc, des feuilles de courge... de la nature pour nourrir les escargots en quantité juste, afin d'éviter les excès, provoquant une pollution de l'environnement de l'étang.
En plus de la gestion de la nourriture et de l'environnement de l'étang, Duy accorde également une grande attention aux soins des escargots pendant les saisons chaudes et froides et à la gestion des maladies. Selon lui, les escargots pommes sont assez faciles à élever, mais il existe deux maladies qui nécessitent une attention particulière : le bec gonflé et les maladies intestinales. Ces maladies provoquent une mortalité massive, les étangs doivent donc être surveillés régulièrement. Si vous constatez que les escargots montrent des signes de manque d'alimentation, ont le bec gonflé ou dégagent une odeur nauséabonde, vous devez les isoler immédiatement pour les traiter afin d'éviter la propagation.
Grâce à la compréhension et à l'application systématique et rigoureuse des méthodes et techniques agricoles, Duy a continuellement obtenu du succès depuis la troisième année. Grâce aux bénéfices, il a continué à investir dans l’expansion de la production. Des deux premiers modèles d'étang, le modèle de Duy s'est désormais étendu à 2 hectares. En 2022, sa ferme a mis sur le marché 3 tonnes d'escargots commerciaux et 1 million de graines d'escargots, après déduction des dépenses, il a réalisé un bénéfice de plus de 200 millions de VND.
Liaison, traitement en profondeur
En conquérant et en maîtrisant les techniques d'élevage d'escargots, sans s'arrêter, Do Ba Duy a continué à se demander comment augmenter la valeur du produit et avoir un marché de consommation plus durable.
Il a partagé : Si nous ne vendons que des escargots frais entiers, ils ne peuvent pas être conservés longtemps et sont difficiles à transporter, nous sommes donc extrêmement passifs et dépendants des clients. Il n’existe donc qu’une seule façon de traiter les escargots en profondeur. J'ai donc fait des recherches, cherché, trouvé des recettes, investi dans des machines et des équipements modernes pour produire des galettes d'escargots farcies de tubes de bambou, conditionnées dans de petits emballages alimentaires surgelés. Cette saucisse d'escargot comprend de la viande d'escargot, du porc haché, des épices telles que du piment, de l'ail, du gingembre, de la citronnelle, des champignons shiitake, du poivron vert, de la sauce de poisson de bonne qualité... Tous sont mélangés dans des proportions prédéterminées pour former la garniture de la saucisse, puis fourrés dans des tubes de bambou pour former de belles barres de saucisse.
Bien que récemment lancés sur le marché, grâce à leur saveur délicieuse, à leur production selon un processus fermé, garantissant l'hygiène et la sécurité alimentaires et à leurs étiquettes complètes, les produits de saucisses d'escargots de Do Ba Duy ont été accueillis positivement par le marché. Afin d'accroître la production, Do Ba Duy a créé début 2023 la coopérative d'escargots de Ninh Binh pour connecter les éleveurs d'escargots de la province, en se concentrant sur la transformation en profondeur des produits à base d'escargots. Au cours des 6 premiers mois de l’année, la coopérative a produit, transformé et fourni plus de 200 kg de saucisses au marché.
En parlant du modèle, Mme Pham Thi Thuy, directrice adjointe du département économique de la ville de Tam Diep, a déclaré : Les escargots sont actuellement populaires sur le marché. Bien que la technique agricole ne soit pas trop difficile et que le capital d'investissement soit faible, Tam Diep possède actuellement de nombreuses rizières de basse altitude, adaptées à la culture des escargots. C’est pourquoi, dans les temps à venir, la ville encouragera l’expansion du modèle. De plus, accompagner et soutenir la Coopérative et Do Ba Duy pour développer la saucisse d'escargot farcie en un produit OCOP, complétant ainsi une chaîne de valeur de produits de base fermée et durable pour cet enfant adopté.
Article et photos : Nguyen Luu
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