La Chine découvre le plus vieux fromage du monde enterré avec une momie

Une équipe de recherche chinoise a découvert de l'ADN de chèvre et des bactéries fermentées dans des échantillons de lait de l'âge du bronze éparpillés autour du cou de momies dans des cercueils au cimetière de Xiaohe, dans la région autonome ouïgoure du Xinjiang en Chine, selon le South China Morning Post .

Des scientifiques affirment qu'un ancien fromage a été retrouvé sur la tête et le cou d'une momie dans le bassin du Tarim (Chine)

Photo : Document distribué/Li Wenying

L'étude a été menée par des scientifiques de l'Académie chinoise des sciences, de l'Université de l'Académie chinoise des sciences, du troisième hôpital de l'Université de Pékin, de l'Institut des reliques culturelles et d'archéologie du Xinjiang et de l'Université du Xinjiang, qui ont publié leurs résultats dans la revue Cell le 25 septembre.

« Il semble que le peuple Xiaohe ait activement adopté les pratiques d'élevage et les produits laitiers fermentés associés issus de la culture des steppes. Le kéfir est devenu un élément important de la culture Xiaohe et s'est ensuite répandu plus loin dans l'intérieur de l'Asie de l'Est », a déclaré l'équipe.

Le kéfir est une boisson fermentée à base de lait et de grains de kéfir, qui a une consistance plus fine que les boissons au yaourt. Le fromage est ensuite égoutté pour produire un fromage à pâte molle. Selon l’article, les trois échantillons de lait analysés dans cette étude ont été identifiés comme du fromage de kéfir en raison de l’abondance de protéines de lait de ruminants, de bactéries lactiques et de levures dans les échantillons.

Le bassin du Tarim, un désert aride de la région autonome ouïgoure du Xinjiang, abrite des momies de l'âge du bronze datant d'il y a environ 3 300 à 3 600 ans.

Les scientifiques affirment que le processus de fabrication du fromage réduit considérablement la teneur en lactose, ce qui permet aux habitants de Xiaohe, génétiquement intolérants au lactose, de consommer du lait. De plus, la fabrication de fromage au kéfir peut être un moyen non seulement de prolonger la durée de conservation du lait cru, mais également de soulager les troubles digestifs induits par le lactose.

Révélant le visage d'une momie d'une jeune fille sacrifiée pendant l'empire Inca

Cette découverte soutient également l'idée qu'une « culture du kéfir » existe au Xinjiang depuis l'âge du bronze, remettant en question la croyance de longue date selon laquelle la boisson au lait fermenté est originaire uniquement de la région du Caucase du Nord en Russie, a déclaré l'auteur de l'étude Fu Qiaomei. Il s’agit également d’une étude sans précédent, permettant d’observer comment les bactéries ont évolué au cours des 3 000 dernières années.

« En étudiant les produits laitiers, nous avons acquis une image plus claire de la vie humaine ancienne et de ses interactions avec le monde », a déclaré M. Fu.

Source : https://thanhnien.vn/trung-quoc-phat-hien-pho-mat-lau-doi-nhat-the-gioi-duoc-chon-cung-xac-uop-185240926102253629.htm