Qu'est-ce qui est mieux, les œufs bruns ou blancs ?

Différences de couleur de la coquille d'œuf

En fait, de nombreux facteurs sont à l’origine des différentes couleurs de coquille d’œuf, mais le facteur le plus important est la diversité des races de poulets. Les œufs de différentes races de poules peuvent avoir des coquilles de couleurs différentes, selon le type de pigment produit dans le corps de la poule.

Par exemple, le pigment des coquilles d’œufs brunes est principalement dû à la « protoporphyrine IX » qui est fabriquée à partir de l’hème.

De nombreux facteurs sont à l'origine des différentes couleurs de coquilles d'œufs (Source : Sohu)

D’autres raisons expliquant les différentes couleurs de coquille d’œuf incluent l’âge de la poule. Si une poule qui pondait à l’origine des œufs bruns vieillit, la couleur des œufs pondus par cette poule deviendra plus claire.

De plus, le régime alimentaire du poulet, son environnement de vie et son niveau de stress peuvent également entraîner un assombrissement ou une clarification de la couleur.

Quelles couleurs d’œufs sont bonnes pour la santé ?

Beaucoup de gens pensent que les œufs bruns sont plus nutritifs que les œufs blancs, mais en fait, les deux types d’œufs contiennent les mêmes nutriments.

Les scientifiques ont même mené des expériences similaires pour déterminer si la couleur de la coquille d’œuf a un impact différent sur la valeur nutritionnelle de l’œuf. Cependant, ils ont constaté que la couleur de la coquille d’œuf n’affectait pas la qualité ou la composition nutritionnelle de l’œuf.

Les œufs bruns ou les œufs blancs ont-ils meilleur goût ?

Bien que la couleur de la coquille d’œuf n’affecte pas le goût de l’œuf, l’alimentation du poulet, la fraîcheur de l’œuf et la façon dont il est préparé peuvent tous faire une différence en termes de goût et de palatabilité.

Par exemple, les œufs provenant de poules nourries avec un régime riche en graisses sont généralement plus savoureux que les œufs provenant de poules nourries avec un régime pauvre en graisses. De plus, plus les œufs sont conservés longtemps, plus ils risquent de perdre leur délicieuse saveur.

Conseils pour choisir les œufs

Lors du choix des œufs de poule, en plus de faire attention à la taille de l'œuf, vous pouvez appliquer certains des conseils ci-dessous.

- Regardez la surface extérieure. Vous devriez choisir des œufs à coquille épaisse, de taille moyenne et à coquille dure et dorée. Il ne faut pas choisir des œufs à coquille très lisse, car ces œufs ont souvent été stockés longtemps avant d'être vendus.

- Secouez l'œuf pour entendre le son à l'intérieur. Cette méthode est très simple, il suffit de mettre l’œuf dans notre oreille et de le secouer. Si aucun bruit n'est entendu pendant le secouage, cela signifie que le jaune d'œuf est encore frais. À l’inverse, si vous entendez un bruit semblable à celui de l’eau qui éclabousse à l’intérieur, cela signifie que l’œuf est vieux.

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