Le boudin noir, la soupe de patates douces, la salade de poisson mai et le pho aigre sont quatre plats vietnamiens nommés dans la liste de 69 plats délicieux contenant des haricots publiée par Taste Atlas.
Le plat Che lam est issu d'une croyance sacrée du peuple vietnamien - Photo : Taste Atlas
Thé Lam
Selon certaines croyances anciennes, ce plat proviendrait de la dévotion des gens envers Bouddha.
Cependant, il existe d'autres informations selon lesquelles ce plat était préparé pour que les soldats l'emportent facilement au combat, ou était un cadeau que les gens offraient au roi.
Pour les Vietnamiens, c'est un plat traditionnel que les Vietnamiens rencontrent souvent pendant les vacances, en particulier le Têt.
Le che lam est fabriqué à partir de riz gluant grillé, réduit en poudre avant d'être mélangé à des cacahuètes, du gingembre, de la mélasse ou du sucre.
Le fabricant doit s'assurer de remuer continuellement jusqu'à ce que le mélange devienne une pâte molle, puis l'étaler et l'enrober de farine de riz.
Selon Taste Atlas, ce plat est idéal lorsqu'il est dégusté avec une tasse de thé chaud.
Salade de poisson Mai
Incluse dans la liste des plats traditionnels vietnamiens, la salade de poisson mai nécessite souvent beaucoup de temps et de minutie de la part de son préparateur.
La salade de poisson Mai est magnifiquement préparée, attirant les convives nationaux et étrangers.
Le plat est originaire des provinces côtières, en particulier de Vung Tau et de Nha Trang. Les transformateurs choisissent souvent des poissons tels que le hareng frais et les sardines blanches comme ingrédients principaux.
De plus, une assiette parfaite de salade d'anchois nécessite quelques ingrédients supplémentaires tels que du tamarin, des caramboles, des cacahuètes, du jus de citron, du vinaigre, des graines de soja grillées, etc. Le cuisinier mélangera les ingrédients ensemble.
Enfin, dégustez avec du papier de riz et une sauce aigre-douce, préparée à partir de bouillon d'arêtes de poisson.
Pho aigre
Le pho aigre est un plat traditionnel des provinces des hauts plateaux du nord du Vietnam, en particulier de Lang Son et de Cao Bang.
Le Sour Pho est une spécialité des hauts plateaux du nord du Vietnam - Photo capturée sur YouTube
Ce plat est répertorié comme l’un de ces plats qui nécessitent de nombreuses étapes de préparation compliquées. Le cuisinier doit préparer des ingrédients tels que du porc, de la viande de canard, de l'igname chinoise, du foie de porc, de l'estomac de porc, des saucisses chinoises, des cacahuètes grillées, du concombre, de l'oignon, etc.
La particularité du pho aigre qui n'apparaît pas dans de nombreuses autres provinces est que l'ingrédient taro ne se trouve couramment que dans des régions comme Bac Kan et Cao Bang.
L’ingrédient final qui constitue l’âme du plat principal est la sauce, que le convive doit bien mélanger avant de l’utiliser.
La sauce est réalisée à partir du jus sécrété par le ventre du canard pendant la cuisson, puis mélangé à du vinaigre, de la sauce de poisson, du sucre, etc. Le jus s'épaissira et aura un goût aigre-doux une fois cuit.
Ce plat est apprécié des convives nationaux et étrangers en raison de son goût doux et acide, typique de la cuisine du Nord.
Boudin noir
Apparaissant dans la liste des plats délicieux à base de haricots au numéro 37, le boudin noir est noté 2,8/5 étoiles.
Le boudin noir est un plat qui suscite des avis mitigés au Vietnam - Photo : Taste Atlas
Il s'agit d'un plat qui n'est pas trop inconnu des Vietnamiens, avec une couleur rouge vif provenant du sang animal combiné à l'eau issue du sang pour créer une consistance épaisse.
Les convives ajoutent souvent de la viande hachée, des herbes et des cacahuètes grillées pour l'accompagner.
De plus, l’étape indispensable est de presser plus de jus de citron pour réduire l’odeur de poisson et augmenter l’arôme du plat.
Une fois solidifié, le plat est souvent considéré comme un pudding moelleux, qui peut être garni de cacahuètes ou de coriandre et de menthe avant de servir.
Le boudin noir apparaît souvent lors d'occasions spéciales. Jusqu’à présent, il existe encore beaucoup de controverses autour de ce plat.
Tuoitre.vn
Source : https://tuoitre.vn/top-69-mon-ngon-nhat-the-gioi-co-dau-goi-ten-4-mon-viet-nam-ca-tiet-canh-20240902184226956.htm
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