Crevettes grillées, spécialité de Ca Mau, délicieuses pendant le Têt

Les crevettes grillées du Cap Ca Mau sont un plat indispensable pour divertir les invités à chaque fois qu'ils visitent la maison, en particulier pendant le Têt.

Auparavant, il y avait beaucoup de crevettes naturelles, et l'exploitation et la capture des habitants de Ca Mau ont permis d'obtenir des rendements très élevés, principalement des crevettes d'eau douce, des crevettes argentées et des crevettes à queue rouge (également appelées crevettes à queue rouge). Les crevettes sont récoltées en grande quantité, mais peu de gens les achètent. La plupart d'entre eux sont simplement destinés à être consommés ou à faire des crevettes séchées, mais le prix n'est pas élevé.

Ainsi, après avoir récolté les crevettes, en plus de transformer les plats à base de crevettes crues, de préparer des crevettes séchées, des rouleaux de crevettes, des crackers de crevettes, de la pâte de crevettes... Les habitants de Ca Mau réfléchissent à un moyen de préparer des crevettes grillées à manger progressivement.

Tôm lụi, đặc sản Cà Mau ăn mùa tết ngon khỏi chê- Ảnh 1. — Les matières premières pour la fabrication des crevettes grillées doivent être des crevettes fraîches.

Pour faire des crevettes grillées, choisissez des crevettes fraîches et grosses et lavez-les. Décortiquez les crevettes en ne gardant que la queue afin qu'une fois séchée, la queue s'étale joliment.

Décortiquez les crevettes, faites-les mariner avec des épices et utilisez des tiges de noix de coco ou de bambou pour les embrocher en 10 à 20 morceaux par brochette. Ensuite, utilisez un couteau pour appuyer doucement sur le corps de la crevette pour l'aplatir et la sécher rapidement. Les crevettes grillées sont simplement décortiquées, embrochées et séchées sans aucun assaisonnement. Cependant, en raison du goût et des préférences de certaines personnes, avant de les embrocher, ils peuvent être marinés avec des épices, notamment de la sauce soja, du glutamate monosodique, de l'ail, du piment... ou trempés dans de l'eau cendrée avant de les sécher.

Tôm lụi, đặc sản Cà Mau ăn mùa tết ngon khỏi chê- Ảnh 2. — Décortiquez les crevettes, faites-les mariner avec les épices, puis embrochez-les et séchez-les.

Lors du séchage, suspendez les ficelles de crevettes aux arbres ou placez-les sur des supports pour capter plus de lumière du soleil et sécher rapidement. Séchez les crevettes pendant environ une journée, puis emballez-les et conservez-les au réfrigérateur pour une utilisation ultérieure. Pour obtenir 1 kg de crevettes grillées, il faut 4 à 6 kg de crevettes fraîches, selon le niveau de séchage.

Tôm lụi, đặc sản Cà Mau ăn mùa tết ngon khỏi chê- Ảnh 3. — Pour répondre à la demande des consommateurs, Ca Mau dispose actuellement de nombreuses installations produisant des crevettes fendues séchées.

Étant donné que la transformation demande beaucoup de travail, les crevettes grillées sont assez chères, de 1 à 1,4 million de VND/kg (selon la taille et la sécheresse des crevettes). Avec sa saveur délicieuse et spéciale, si vous n'essayez pas les crevettes grillées lorsque vous avez l'occasion de visiter Ca Mau, ce sera un « raté ».

Tôm lụi, đặc sản Cà Mau ăn mùa tết ngon khỏi chê- Ảnh 4. — Les crevettes fendues et les crevettes grillées sont vendues entre 1 et 1,4 million de VND/kg.

M. Nguyen Van Mien, qui prépare des crevettes grillées depuis de nombreuses années dans le district de Dam Doi (Ca Mau), a déclaré qu'en regardant simplement la couleur, il peut dire si les crevettes sont bonnes ou non. Les crevettes grillées naturellement n'utilisent pas de colorants, mais après séchage, elles auront la couleur rouge orangé des œufs de crevettes, un arôme naturel, pas une forte odeur de poisson. Les crevettes séchées en plein soleil sècheront rapidement et ne seront pas molles. La sécheresse modérée des crevettes conservera leur douceur.

Tôm lụi, đặc sản Cà Mau ăn mùa tết ngon khỏi chê- Ảnh 5. — En plus des crevettes à pattes blanches et des crevettes d'eau douce, les habitants de Ca Mau utilisent également des crevettes tigrées pour faire des crevettes grillées.

Concernant la façon de préparer les crevettes grillées, vous pouvez les griller sur un réchaud à charbon ou les griller avec de l'alcool, avec de l'alcool à 45 degrés. Parce que les crevettes grillées cuisent très rapidement et brûlent facilement, lors de la cuisson au gril, vous devez constamment remuer les crevettes pour conserver la saveur sucrée, la viande délicieuse et l'arôme caractéristique.

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