Hoi An possède une riche culture culinaire, utilisant des ingrédients disponibles dans les montagnes, les plaines et la mer, à la fois typiques de la région côtière centrale et des caractéristiques uniques de Hoi An.
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| La vieille ville de Hoi An scintille de lanternes colorées. (Source : TITC) |
Se promener dans les belles et poétiques rues, admirer les vieilles maisons tachées par le temps, s'immerger dans le paysage naturel nostalgique et ne pas oublier de profiter de la cuisine unique sont des expériences mémorables pour les visiteurs en voyage pour visiter la ville patrimoniale de Hoi An.
La vieille ville scintille le long de la rivière Hoai
Située sur les rives de la paisible rivière Hoai, une branche de la partie inférieure de la rivière Thu Bon, la vieille ville de Hoi An conserve sa beauté au fil des ans. C'était autrefois le port de commerce international le plus fréquenté aux XVIIe et XVIIIe siècles, un lieu où les Vietnamiens, les Chinois, les Japonais et les pays occidentaux se réunissaient pour commercer. La cuisine de Hoi An est donc la fusion et la cristallisation de nombreuses cultures uniques.
Grâce à l'avantage d'un terrain diversifié, les habitants de Hoi An ont accumulé une cuisine riche, utilisant des ingrédients disponibles dans les montagnes, les forêts, les plaines et les mers, à la fois typiques de la région côtière centrale et des caractéristiques uniques de Hoi An.
Le climat de Hoi An est un mélange du climat du Sud et du Nord, avec deux saisons pluvieuses et sèches distinctes, et un temps chaud et agréable toute l'année. Peut-être à cause de ce climat, les légumes frais sont devenus des aliments indispensables dans chaque repas des habitants de Hoi An, les plus célèbres d'entre eux étant les légumes du village de Tra Que.
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| Jeunes herbes fraîches du village maraîcher de Tra Que. (Source : TITC) |
En venant ici, les visiteurs auront l'occasion de découvrir des dizaines de légumes à feuilles et d'herbes diverses cultivées sur des terres fertiles, comme la coriandre vietnamienne, le basilic, la cannelle, la perilla, la ciboulette, les oignons, les herbes amères et la menthe de poisson... Il y a tellement de types de légumes ici que les habitants de Hoi An transmettent encore le dicton : "Quiconque vient à Tra Que, revient/ Tra Que a le métier de semer des germes de soja verts/ Le matin, ils vendent des oignons/ L'après-midi, ils arrosent les champs pendant cinq heures et ne dorment pas encore" .
Les visiteurs peuvent également découvrir la véritable vie agricole en labourant, en plantant et en récoltant des légumes. Ou dégustez les spécialités de Hoi An comme le banh vac, les moules mixtes, les nouilles Quang, le cao lau... préparés à partir de légumes fraîchement récoltés.
La culture culinaire de Hoi An – Là où la quintessence converge
Hoi An est caractérisée par des maisons anciennes vieilles de plusieurs centaines d'années. Aujourd'hui, certaines maisons sont devenues des espaces où les visiteurs peuvent déguster de la nourriture et des boissons lors de leur visite du patrimoine.
Dans cet espace nostalgique et poétique, les saveurs et la présentation simple des plats de Hoi An semblent ramener les visiteurs dans le passé pour s'immerger dans la scène animée d'un âge d'or et découvrir une culture traditionnelle unique. À Hoi An, le simple fait de manger une boulette, une crêpe, un gâteau de riz, une feuille de riz ou un bol de moules mélangées peut vous aider à ressentir l'esprit doux des habitants de Hoi An, les faveurs des rivières, des mers et des plaines accordées à cette terre fertile.
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| Les nouilles Quang, l'un des 12 plats vietnamiens ayant atteint une « valeur culinaire asiatique ». (Source : TITC) |
L'une des fiertés de la culture culinaire de Hoi An sont les nouilles Quang - un plat qui montre la flexibilité, la créativité et la nourriture de saison des gens d'ici, car n'importe quel produit, qu'il s'agisse de crevettes, de porc, de poulet, de poisson-serpent ou de grenouille, peut être cuisiné avec des nouilles. Les nouilles Quang sont fabriquées à partir d'un type de riz moins collant et d'une couche d'huile d'arachide frite avec des échalotes pour garantir que les nouilles ne collent pas ensemble.
Le léger arôme de l'huile d'arachide et sa saveur unique ont créé l'attrait de ce plat, qui a été officiellement honoré par l'Asian Record Organization comme l'un des 12 plats vietnamiens atteignant la « valeur culinaire asiatique ».
Lors d'une halte à Hoi An, les visiteurs ne doivent pas oublier de déguster du Cao Lau, un plat souvent mentionné comme spécialité dans les chansons folkloriques de cette terre : « Hoi An a du Ha-uy-di/ Chua Cau, Ong Bon, Cao Lau Nam Co » , ou encore « Plat de spécialité de Hoi An/ Cao Lau Ong Canh, Tam Tam banh xeo ». Selon les habitants, le nom Cao Lau provient du fait que dans l'Antiquité, c'était un mets délicat dégusté à un étage élevé, où les convives pouvaient à la fois profiter de la saveur unique du Cao Lau et admirer la ville étincelante de Hoi An sur la rivière Hoai, animée de bateaux.
Le processus de fabrication des nouilles cao lau est très élaboré : le chef doit faire tremper le riz dans de l'eau de cendre filtrée et le moudre en farine, puis utiliser plusieurs fois un chiffon en coton pour sécher la pâte, puis rouler la pâte et la couper en brins, cuire à la vapeur et sécher. Un bol de Cao Lau a des couleurs vives et accrocheuses avec du porc braisé, de la sauce au porc braisé et de la graisse de crevette, servi avec des herbes fraîches cueillies dans le village potager de Tra Que. Le secret d'un délicieux bol de cao lau réside dans la sauce à la viande, qui possède à la fois la douceur de la viande et la riche saveur de l'eau sucrée, de la sauce soja et de la sauce de poisson.
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| Cao Lau est un plat célèbre à Hoi An. (Source : TITC) |
Hoi An attire également les touristes avec une spécialité célèbre : le riz au poulet. Avec des mains habiles, les habitants de Hoi An ont profité du poulet frais de Tam Ky et du riz gluant parfumé cultivé le long de la rivière Thu Bon pour préparer le célèbre et délicieux plat de riz au poulet. Du poulet parfumé, doux et gras avec des grains de riz dorés et collants, servi avec une salade et une sauce spéciale, fera que les visiteurs s'en souviendront pour toujours après une seule bouchée.
Autrefois, le riz au poulet était souvent vendu par des vendeurs ambulants dans toutes les rues et ruelles. Plus tard, il est devenu populaire et largement disponible dans la plupart des grands et petits restaurants des rues de Hoi An.
Les habitants de Hoi An en particulier et ceux de Quang Nam en général ont également un dicton : « Quand on a faim, on mange des bonbons ». Le bon bon est un fruit typique des montagnes et des forêts. Il n'est pas seulement un dessert, mais les habitants locaux l'utilisent également pour préparer de nombreux plats délicieux, notamment la salade de bon bon.
Le longane est cueilli sur l'arbre, pelé, séparé en segments et la fine membrane soyeuse qui l'entoure est retirée. Le longane est mélangé à des crevettes frites et à de la poitrine de porc hachée. Les assaisonnements utilisés pour mélanger la salade comprennent du jus de citron mélangé à du sucre, de l'ail, du piment, saupoudré de cacahuètes grillées, d'oignons frits, de coriandre vietnamienne...
La salade bon bon authentique combine tous les éléments acides, sucrés, épicés et aromatiques. Lors de sa dégustation, les convives peuvent le déguster avec des craquelins de crevettes croustillants et parfumés ou simplement le manger directement, ce qui suffit à vous en souvenir pour toujours.
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L'ancienne ville de Hoi An est poétique sur la rivière Hoai. (Source : TITC) |
En se promenant dans Hoi An, les touristes peuvent facilement voir de nombreux stands de soupe sucrée. Le Che est une collation particulièrement populaire auprès des habitants de Hoi An. Contrairement à la soupe sucrée de Hué, élaborée avec des saveurs royales, la soupe sucrée de Hoi An a tendance à être rustique et simple, comme la soupe sucrée de maïs mélangée à de la gelée d'herbe noire, la soupe sucrée de sésame noir, la soupe sucrée de haricots mungo... Assis sur une chaise en plastique, en savourant une tasse de soupe sucrée tout en regardant les petites rues, vous pourrez apprécier pleinement les merveilles de cette ville.
Non seulement Hoi An vous régale avec des œuvres architecturales anciennes ou une atmosphère nostalgique, non seulement elle vous régale avec des bougainvilliers colorés ou des nuits de lanternes étincelantes, au cœur de chaque touriste, Hoi An a aussi des plats attrayants, une fois essayés, c'est inoubliable, donnant envie aux gens de revenir pour profiter d'un moment de loisir et de paix.
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