HCMV - Des festins du Têt colorés, variés et élaborés avec soin sont recréés lors du festival du Têt vietnamien au parc Le Van Tam.
Les plats du Têt changent continuellement pendant la fête. Il s'agit d'une photo d'un plateau traditionnel du Têt composé de 21 plats de la région centrale, réalisé par l'artiste culinaire Nguyen Ho Thi Anh, avec l'artiste Ho Dac Thieu Anh comme consultant. Mme Thieu Anh a partagé que les artisans de Hue souhaitent apporter des saveurs traditionnelles au festival afin que les visiteurs, en particulier les jeunes, puissent visualiser à quel point les anciens plateaux de la région centrale étaient sophistiqués et élaborés.
« Le point culminant de la fête de l'Année du Dragon est la présentation de plats en forme de quatre animaux sacrés : le Dragon, la Licorne, la Tortue et le Phénix, qui symbolisent la paix et le progrès. Les quatre plats sont du riz en forme de tortue, une salade de licorne pour le roi, des galettes de phénix aux cinq couleurs et une salade de figues et de fruits du dragon », a déclaré Mme Thieu Anh.
De plus, le plateau propose également des plats élaborés typiques de la région centrale tels que des rouleaux de printemps aux crevettes, du bœuf aigre et des oignons marinés, des rouleaux de printemps à la fleur de mai ou du riz gluant blanc au porc.
L'espace culinaire central est également attrayant avec la présentation de confitures de main de Bouddha et de confitures de fleurs. La confiture de main de Bouddha est spéciale car elle est mijotée avec le fruit entier et préparée en un demi-mois. L'artisan Thieu Anh a déclaré que pour faire de la confiture de main de Bouddha entière, le fruit doit être trempé dans de l'eau salée pendant au moins une semaine pour éliminer toute l'amertume de la peau. Ensuite, épluchez, faites bouillir, trempez dans du sucre, séchez au soleil pendant la journée et à la rosée la nuit, laissez mijoter le fruit entier jusqu'à ce que le fruit de la main de Bouddha ait la bonne clarté.
La cuisine du Têt du centre du Vietnam attire également les convives qui souhaitent s'attarder et découvrir l'arôme du banh thuan. Ces pâtissiers du festival servent gratuitement les invités.
Mme Nhi Nguyen, de Binh Dinh, a raconté que lorsqu'elle est arrivée au festival, elle s'est immédiatement rendue dans la zone recréant l'ancien Têt. Le plat de banh thuan présenté lors du festival a rappelé à Mme Ly les jours précédant le Têt, lorsqu'elle rentrait chez elle pour aider sa mère à préparer des gâteaux et à les vendre au marché.
« Chaque année, ma famille prépare du banh thuan, l'arôme de ce gâteau m'est très familier. C'est une spécialité de Binh Dinh et de nombreuses provinces de la région centrale. Ce gâteau contient des ingrédients simples comme de la farine de tapioca et des œufs de poule, mais l'important est de surveiller le feu pour que les deux côtés soient uniformes afin que le gâteau se dilate et ne brûle pas », a déclaré Mme Ly.
Le plateau du Têt du Sud s'appelle Saigon Connection et comprend 16 plats typiques des groupes ethniques vivant dans le Sud, tels que le gâteau de fortune chinois, la saucisse de bœuf de spécialité Cham et les plats vietnamiens. La chef Doan Thi Huong Giang, conseillère culinaire pour la fête du Têt du Sud, a déclaré que pendant les 4 jours du festival, la fête changera en fonction du thème. Le premier jour est un repas de connexion, le deuxième jour est un repas de remise en état des terres, remontant au passé du début de Saigon, le repas est principalement composé de plats bouillis. Le troisième jour est un festin moderne de Saigon avec des plats combinant de nombreuses cultures et le dernier jour est un festin végétarien.
Le stand de cuisine occidentale dispose également d'un stand de gâteaux traditionnels. Les visiteurs peuvent déguster des gâteaux spéciaux de l'Occident. Le plateau de gâteaux coloré est joliment décoré, comprenant notamment un gâteau éponge, un gâteau éponge au palmier, un gâteau à la peau de porc et un gâteau à la banane.
Les stands de nourriture dominent également le festival. Contrairement à certains festivals récents, le festival du Têt vietnamien met l'accent sur l'interaction avec les visiteurs. Le comptoir de fabrication de nouilles de Quang Nieu du chef Le Minh Canh offre aux clients un espace pour découvrir la fabrication de nouilles faites à la main.
Un autre endroit pour découvrir la culture du Têt est le stand d'emballage de banh chung. Après avoir été emballés, les gâteaux sont bouillis dans une grande marmite à l'aide d'un poêle à bois placé à proximité. Il s'agit d'un banh chung traditionnel de la province de Phu Tho, qui aurait été utilisé comme offrande au roi Hung. Le riz gluant choisi pour faire le gâteau doit être du riz gluant doré ou du riz gluant velouté, créant un arôme distinct. Le Banh chung ne contient aucun additif ni conservateur.
Le stand servant des plats du sud du Vietnam se distingue par ses vermicelles à l'occidentale avec de la sauce de poisson. À environ 15 à 20 mètres de distance, vous pouvez clairement sentir l'odeur caractéristique de la sauce de poisson. L'âme de ce plat est la sauce de poisson linh ou la sauce de poisson sac, décorée de fleurs jaunes de dien dien - une épice courante dans les plats chauds et les bouillons des Occidentaux. Les garnitures comprennent des fruits de mer et de la viande. Ceux qui aiment le manger trouveront la sauce de poisson parfumée, tandis que certaines personnes trouvent que ce plat a une odeur désagréable.
Les convives peuvent savourer la saveur du Nord pendant le festival avec des vermicelles accompagnés de rouleaux de printemps et de crabe. Les rouleaux de printemps au crabe contiennent un ingrédient spécial : du crabe pêché dans les mers de Hai Phong. Contrairement aux rouleaux de printemps ordinaires qui sont cylindriques et allongés, les rouleaux de printemps au crabe sont enveloppés dans une forme carrée. Les repas du festival sont emballés pour être emportés, chaque portion coûte entre 40 000 et 50 000 VND.
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