TPO - À un peu plus d'un mois du Nouvel An lunaire 2025, les habitants du village de So (commune de Tan Hoa, district de Quoc Oai, Hanoi) courent contre le temps pour terminer les commandes de vermicelles de dong, un plat indispensable sur le plateau du Têt de nombreuses familles vietnamiennes.
TPO - À un peu plus d'un mois du Nouvel An lunaire 2025, les habitants du village de So (commune de Tan Hoa, district de Quoc Oai, Hanoi) courent contre le temps pour terminer les commandes de vermicelles de dong, un plat indispensable sur le plateau du Têt de nombreuses familles vietnamiennes.
Vidéo : Gros plan sur le processus de fabrication des vermicelles du village de So. |
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Hanoi compte de nombreux villages célèbres fabriquant des vermicelles de dong, comme le village de Cu Da (district de Thanh Oai), la commune de Duong Lieu (district de Hoai Duc) ou le village de Minh Hong (commune de Minh Quang, district de Ba Vi)... Parmi eux, le village de So, commune de Tan Hoa, district de Quoc Oai possède une marque de vermicelles de dong célèbre non seulement au niveau national mais aussi international. Le produit est entièrement fabriqué à partir de tubercules d'arrow-root, conservant ainsi sa saveur caractéristique, délicieuse, moelleuse et croquante. Les artisans disent que le secret de la singularité des vermicelles du village de So réside dans la combinaison des méthodes traditionnelles et de l'eau de puits naturelle fraîche et douce de cette terre. |
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Pour réaliser de délicieuses nouilles en cellophane moelleuses, l'artisan doit passer par de nombreuses étapes élaborées. Les tubercules d'arrow-root sont lavés, réduits en purée, puis filtrés, décantés et gélatinisés à l'amidon. La poudre est ensuite étalée en fines couches, séchée sur des nattes de bambou, coupée en lanières et séchée à nouveau avant d'être emballée comme produit fini. |
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De septembre à décembre du calendrier lunaire, c'est la période de pointe du village des vermicelles. Les installations de production travaillent d’arrache-pied et mobilisent un maximum de ressources humaines pour répondre à la demande du marché. La machine à enrober les crêpes fonctionne en continu, le bruit des machines bourdonnant dans l'air animé. |
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Mme Ha Thi Thu (usine de vermicelles Minh Quan, 50 ans) a partagé : « Ma famille fabrique des vermicelles depuis trois générations, principalement à la main, ce qui prend plus de temps que les ménages utilisant des machines. Pendant le Têt, les commandes ont augmenté, ma famille a dû embaucher 5 ouvriers supplémentaires, portant le total à 20 personnes pour suivre le calendrier. Dès le petit matin, toute la famille devait allumer un feu et se préparer à travailler jusqu'à la tombée de la nuit. Même si c'était très dur, en voyant les nouilles se vendre bien et les clients en faire l'éloge, j'ai senti que tous les efforts en valaient la peine. |
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M. Nguyen Que Hanh (propriétaire de l'usine de vermicelles d'Anh Phong) a partagé que les vermicelles du village de So sont très uniques et faciles à distinguer. Les vermicelles fabriqués dans d'autres régions n'utilisent pas de farine de manioc standard mais la mélangent avec de la farine de haricot ou de la farine de tapioca, ce qui les rendra pâteux une fois consommés, tandis que les vermicelles fabriqués dans le village de So conservent leur délicieuse saveur, ni trop moelleuses ni trop croustillantes. |
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La famille de M. Hanh est un grand producteur du village de So et a investi avec audace dans la technologie moderne pour améliorer la productivité et la qualité des nouilles cellophane. Selon M. Hanh, l’utilisation de machines, notamment le système de séchage, permet à sa famille de ne plus dépendre autant des conditions météorologiques qu’avant. « Autrefois, il fallait sécher les vermicelles au soleil. S’il pleuvait, tout le lot était affecté. « Désormais, grâce au système de séchage, nous économisons beaucoup de temps, garantissons la qualité et respectons les délais de livraison », a expliqué M. Hanh. |
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Durant le Têt, sa famille a mobilisé 40 ouvriers pour travailler sans relâche afin de répondre aux commandes venues de tout le pays. « S'il y a peu de marchandises, nous les envoyons en bus, s'il y en a beaucoup, nous louons un camion ou un conteneur », a-t-il expliqué. |
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Des nattes de bambou recouvertes de vermicelles blancs sont réparties dans les champs, la lumière du soleil rend les brins de vermicelles plus moelleux et plus beaux. Même si le temps ensoleillé est favorable, il oblige également les travailleurs à être prudents. Si séchés trop longtemps, les vermicelles peuvent devenir secs, cassants et de mauvaise qualité. |
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« Avec le travail de fabrication des vermicelles, plus le temps est ensoleillé, plus nous sommes heureux. Mais le beau soleil signifie également que le travail doit être plus urgent, sans temps de repos. Pendant cette fête du Têt, nous travaillons sans interruption, jusqu'à 15 heures, puis nous prenons une courte pause et continuons », a déclaré Mme Do Thi Hong (ouvrière de l'usine de Lap Tuyen). |
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Actuellement, la commune de Tan Hoa compte 65 ménages produisant des nouilles de cellophane, approvisionnant le marché avec environ 200 tonnes de nouilles de cellophane par jour. C’est également la période la plus chargée de l’année, lorsque les commandes augmentent. Les familles qui fabriquent des nouilles de cellophane depuis longtemps ont considérablement amélioré leur vie économique. Les vermicelles de village sont donc présents dans toutes les provinces et villes du pays, et sont même accueillis avec enthousiasme par les clients des marchés asiatiques (Japon, Corée) et européens (Allemagne). La production de vermicelles non seulement maintient et développe la culture du village artisanal, mais apporte également une grande efficacité économique, créant des emplois stables pour les travailleurs locaux. |
Source : https://tienphong.vn/ram-rap-chay-dua-voi-tet-o-lang-nghe-mien-dong-noi-tieng-cua-ha-noi-post1703347.tpo
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