Situé dans un ancien immeuble d'appartements à Hanoi, avec un menu de seulement 3 plats, le magasin de glaces au riz gluant et de soupes sucrées thaïlandaises de la dame de 90 ans Duong Thi An est une adresse familière pour de nombreuses générations de convives.
Mme An a 85 ans cette année. Les desserts thaïlandais et la glace au riz gluant l'accompagnent depuis la moitié de sa vie, « depuis que ses cheveux étaient verts jusqu'à ce qu'ils deviennent blancs ». Depuis plus de 40 ans, elle sert avec diligence de nombreuses générations de clients avec des pots de soupe sucrée, des plateaux de riz gluant et des boîtes de crème glacée.
« Beaucoup de mes clients sont mes étudiants, qui viennent manger des glaces pour quelques dollars. Maintenant qu'ils reviennent, ils amènent toute leur famille, y compris leurs enfants et petits-enfants », a déclaré Mme An.
Situé dans le complexe d'appartements Giang Vo (Ba Dinh, Hanoi), le magasin de glaces au riz gluant thaïlandais et de soupes sucrées de Mme An est très simple, un peu ancien mais assez spacieux et aéré. Les tables et les chaises sont soigneusement disposées. Les convives assis ici peuvent voir la rue Kim Ma au-dessus.
Auparavant, la boutique était située dans la rue Phan Chu Trinh, considérée comme la première boutique de desserts thaïlandais à Hanoi, attirant de nombreux clients.
Selon Mme An, elle est née et a grandi à Udon Thani (Thaïlande). En 1985, elle ramène la recette du pays des temples d'or et ouvre une boutique de desserts pour gagner sa vie. Au début, la boutique proposait de nombreux types de soupes sucrées, mais aujourd'hui, la famille se concentre uniquement sur la soupe sucrée thaïlandaise, la glace au riz gluant et les gâteaux nuageux.
La glace au riz gluant ici a la saveur traditionnelle de la cuisine thaïlandaise, pas variée comme dans beaucoup d'autres endroits.
Riz gluant gluant, parfum de riz mélangé au parfum de feuille de pandan. La glace à la vanille est faite maison par la famille de Mme An, elle n'est donc ni trop sucrée ni trop fade. La glace est onctueuse et moelleuse, sans aucun éclat de glace. La glace au riz gluant est servie avec de la noix de coco séchée croustillante. La noix de coco desséchée a un goût légèrement salé, ce qui aide à équilibrer la douceur de la glace.
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Lorsqu'on lui a demandé quel était le secret de la fabrication d'une glace au riz gluant qui convient à de nombreux convives, Mme An s'est contentée de sourire : « Je n'ai pas de secret particulier, je le fais simplement en fonction de mon expérience. Un pot de délicieux riz gluant doit contenir du riz parfumé et gluant.
Il faut savoir choisir le riz, faire tremper le riz et cuire le riz gluant à la vapeur pour que les grains de riz restent ronds, non cassés ou secs, et aient une belle couleur verte. La glace doit être suffisamment fraîche et sucrée pour que les clients l’apprécient et reviennent.
Les noix de coco sont soigneusement sélectionnées par Mme An sur la base de nombreuses années d'expérience. Après le grattage, la chair de la noix de coco est lavée, séchée et marinée selon une recette séparée. Ce travail demande de la minutie et du travail, alors chaque jour elle gagne juste assez pour servir les clients qui viennent manger.
Le riz gluant est naturellement coloré à partir de feuilles de pandan vertes réduites en purée. Par conséquent, il arrive parfois que le riz gluant contienne encore de minuscules miettes de feuilles. Mme An a dû expliquer à plusieurs reprises aux clients que le riz gluant n’était pas périmé.
Outre la glace au riz gluant, le dessert thaïlandais est également apprécié par de nombreux convives.
Pas aussi élaborée ni avec autant d'ingrédients que dans d'autres magasins, la soupe sucrée thaïlandaise de la boutique de Mme An est plus simple, avec uniquement de la purée de haricots mungo, des graines de sagou, de la noix de coco fraîche, du lait de coco, des brins de gelée « vers » ou des boules de pâte « palourdes ». La saveur du thé est douce et rafraîchissante.
M. Viet Anh (district de Hai Ba Trung, Hanoi) travaille dans ce magasin de glaces au riz gluant depuis 6 à 7 ans. « Ce qui m’a le plus impressionné, c’est que la glace au riz gluant conserve ici sa saveur traditionnelle, ni trop sucrée ni désagréable.
Riz gluant parfumé et collant, couche de crème grasse douce et lisse et noix de coco séchée maison très croustillante, contrairement à la noix de coco pré-faite. « Tout se mélange », a déclaré le convive.
Lors d'un voyage à Hanoi, Mme Thuy Trang (HCMV) et son amie se sont rendues au restaurant de Mme An, une adresse plébiscitée par de nombreuses personnes. « J'ai découvert cette boutique grâce à quelques publications sur les réseaux sociaux. C'était la première fois que je mangeais de la glace au riz gluant, mais j'ai été vraiment surprise par son goût.
Le plat est une combinaison harmonieuse de riz gluant, de glace à la vanille parfumée et riche et de noix de coco séchée légèrement salée. « Manger ce plat dans le climat frais de Hanoi est encore plus intéressant », a partagé avec enthousiasme Thuy Trang, une touriste.
Actuellement, Mme An a confié la boutique à sa fille pour qu'elle prenne la relève, mais chaque jour, elle est toujours à la boutique du matin à 15 heures pour « ne pas manquer son travail et ses clients ». « Tous les jours, je vais au magasin pour vendre des marchandises. Rester à la maison toute la journée sans rien faire me rend agité, mes mains et mes pieds ne peuvent pas rester immobiles. »
Le restaurant est généralement bondé aux heures suivantes : 12h-13h, 16h-17h et 19h-20h. Normalement, le magasin est ouvert de 10h30 à 21h30.
Source : https://vietnamnet.vn/quan-kem-xoi-che-thai-40-nam-dong-khach-cua-cu-ba-u90-o-ha-noi-2339254.html
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