Une « version étrange » du restaurant Bun Cha à Hanoi saluée par Michelin, des clients curieux à la recherche de l'adresse

Parmi les 5 restaurants de Hanoi qui viennent d'intégrer la liste Bib Gourmand (bonne cuisine, prix raisonnables) du Guide Michelin 2024, "Bun Cha Chan" est le nom qui suscite la curiosité de nombreux convives.

Sur les réseaux sociaux, de nombreux internautes ont demandé : « Qu'est-ce que le Bun Cha Chan, en quoi est-il différent du Bun Cha habituel de Hanoi ? », « Est-ce le nom du plat ou le nom même du restaurant »...

Selon l'adresse publiée par le Guide Michelin, le restaurant est situé rue Mai Hac De, quartier Hai Ba Trung. Le restaurant n'a pas de nom propre, mais seulement un panneau indiquant « Bun Cha Chan » - le plat principal du restaurant.

L'espace du restaurant est modeste. Juste à la porte du restaurant se trouve un poêle « rougeoyant » de 10 heures du matin à environ 15 heures, l'odeur de viande hachée et de viande d'os de rivière flotte dans un arôme parfumé. À l'intérieur du magasin se trouvent un comptoir et 5 à 6 ensembles de tables et de chaises en acier inoxydable propres.

Le restaurant Bun cha dispose d'un petit espace, situé dans la rue Mai Hac De. Photo : Kim Ngan

Contrairement aux vermicelles classiques accompagnés de porc grillé, les vermicelles accompagnés de porc grillé sont servis avec du bouillon d'os chaud.

Chaque bol contiendra des vermicelles, des galettes de porc, des galettes de porc hachées, des galettes de porc roulées dans des feuilles de périlla, des légumes et du bouillon. Le bouillon a un goût sucré, l'arôme d'oignons et de coriandre, combiné au goût sombre des feuilles de moutarde et à la richesse du pain de viande carbonisé.

Ceci est considéré comme une « version différente » du bun cha de Hanoi, un plat préféré d'une partie des convives, en particulier pendant la saison froide.

Bun cha servi avec du bouillon d'os chaud. Photo : Kim Ngan

Mme Nguyen Thi Hong, propriétaire du restaurant, a raconté que lors d'un voyage à Bac Ninh, elle a apprécié le bun cha chan, un plat populaire ici. En voyant la saveur délicieuse et nouvelle et le vendeur rare à Hanoi, elle est venue apprendre le métier.

En 2013, Mme Hong a officiellement ouvert un restaurant bun cha chan.

« Ce plat n'est pas étrange pour les habitants de Ha Nam, Bac Ninh, Bac Giang, mais pour de nombreux clients de Hanoi ou d'autres provinces et villes, lorsqu'ils voient du bun cha chan, ils se sentent étranges et ne savent pas à quoi ressemble son goût.

« Lorsqu'ils l'ont essayé, ils l'ont apprécié, ont loué le plat pour être délicieux et savoureux, puis ils en ont parlé les uns aux autres », a-t-elle partagé.

Mme Hong vend des vermicelles avec du porc grillé depuis plus de 10 ans. Photo : Kim Ngan

Selon la propriétaire du restaurant, chaque matin, elle se lève à 4 heures du matin pour aller au marché, sélectionne personnellement de la viande fraîche, puis la fait mariner, fait cuire le bouillon, mélange la sauce à tremper et à 10 heures, elle commence à griller la viande.

Le restaurant utilise du charbon de bois pour griller, de sorte que la viande, une fois carbonisée sur les bords, dégage un arôme attrayant. Cependant, cette étape nécessite que le cuisinier se concentre et retourne continuellement le gril pour que la viande ne brûle pas.

« Je n'ai pas de recette particulière. La viande est soigneusement marinée avec des épices familières comme le miel, la sauce aux huîtres, le caramel, le poivre et l'oignon.

« La seule différence est que la viande hachée de mon restaurant est transformée en gros blocs, et non en petites boules comme dans d'autres restaurants », a déclaré Mme Hong.

Chaque morceau de jambon pèse environ 200 grammes et peut être divisé en 3 à 4 portions. La viande grillée sera parfumée et conservera sa douceur et sa douceur.

Le pain de viande « pièce entière » et la saucisse d'os de rivière du restaurant. Photo : Kim Ngan

En plus du bun cha chan, le restaurant sert également une sauce traditionnelle pour le bun cha. La sauce à tremper a un goût aigre-doux, avec des carottes salées croquantes et de la papaye.

Mme Oanh (rue Le Trong Tan) s'est arrêtée par hasard au restaurant pour profiter de la nourriture et a été surprise par la délicieuse saveur du plat. « Lorsque le propriétaire a apporté le bol de bun cha, la première surprise a été qu'il était très plein et contenait beaucoup de viande.

Lorsque je l'ai mangé, j'ai trouvé que le jambon était riche en saveur, ni trop sucré ni trop sec. La viande est carbonisée sur les bords mais pas brûlée, elle n'est donc pas amère ou fumée comme dans de nombreux endroits. « J'ai trouvé que le goût était à mon goût, alors j'ai décidé d'en acheter pour que ma famille puisse en profiter », a partagé Mme Oanh.

Mme Oanh a été satisfaite la première fois qu'elle a dégusté du bun cha chan. Photo : Kim Ngan

M. Quang (district de Hai Ba Trung) et sa femme sont venus au restaurant pour l'essayer après avoir su que le restaurant était recommandé par le Guide Michelin. « J'ai mangé du bun cha dans de nombreux endroits, mais c'est la première fois que je vois un bol de bun cha aussi plein et contenant autant de viande.

Le bouillon est doux et clair, les viandes sont marinées juste comme il faut et la propriétaire et son mari servent avec beaucoup d'enthousiasme. « À 40 000 VND le bol, je trouve cela très raisonnable », a déclaré M. Quang.

M. Quang et sa femme ont apprécié le bun cha chan et le bun cha traditionnel. Photo : Kim Ngan

Le restaurant a ouvert ses portes en 2013 et accueille ses clients de 10h30 à 15h30. La période la plus chargée est de 11h à 13h. En moyenne, le propriétaire fait griller 15 à 20 kg de viande par jour et ferme la boutique lorsqu'elle est épuisée.

La propriétaire du restaurant a honnêtement partagé qu'elle avait reçu une invitation du Guide Michelin, mais comme elle n'était pas douée en technologie et regardait rarement les nouvelles, elle ne comprenait pas bien les classements.

« Après plus de 10 ans d'ouverture, le restaurant a un nombre stable de clients et est assez fréquenté. Cependant, ces derniers jours, le nombre de clients a vraiment augmenté », a déclaré Mme Hong.

Selon la propriétaire du restaurant, elle maintiendra la qualité de la nourriture, le style de service et n'augmentera pas les prix malgré le fait qu'elle soit recommandée par le Guide Michelin.

Le service de vermicelles au porc grillé et de vermicelles au porc grillé est très copieux. Photo : Kim Ngan

Dans l’ensemble, le plat bun cha chan est un peu étrange mais pas trop différent ou explosif. Les types de pain de viande et de pain de viande hachée ont des saveurs familières.

Le point positif est qu'ils sont bien assaisonnés et grillés habilement afin qu'ils ne soient ni trop brûlés ni trop secs. Lorsqu'ils sont consommés avec du bouillon d'os, les vermicelles et le pain de viande sont plus moelleux et ont un goût plus sucré.

Le restaurant est assez petit et est généralement bondé à midi. À plusieurs reprises, le propriétaire du restaurant a dû demander à son voisin des tables et des chaises supplémentaires. Pendant ce temps, les convives doivent attendre assez longtemps.

Le bun cha chan est un peu nouveau par rapport à la sauce habituelle pour bun cha. Photo : Kim Ngan

Dans la liste Bib Gourmand du Guide Michelin, on retrouve deux autres restaurants de bun cha : « Bun cha ta » sur la rue Nguyen Huu Huan et « Tuyet bun cha 34 » sur la rue Hang Than.

Ces adresses ont toutes un grand nombre de clients, mais reçoivent toujours des avis mitigés, certains élogieux, d'autres critiques, selon les goûts.

Pour de nombreux voyageurs, la liste sélectionnée par le Guide Michelin n’est qu’une référence.

L'unique Bun Cha Chan de Hanoi est populaire auprès des convives. Vidéo : Xuan Minh-Thuy Chi

Top 5 des délicieux restaurants de bun cha à Hanoi que les convives ne devraient pas manquer lors de leur voyage dans la capitale Si vous avez l'occasion de venir à Hanoi et de vivre une visite gastronomique ici, les visiteurs peuvent se référer aux 5 meilleurs délicieux restaurants de bun cha les plus appréciés des convives tels que bun cha Huong Lien, bun cha Tuyet 34, bun cha Yen The alley,...

Source : https://vietnamnet.vn/quan-bun-cha-phien-ban-la-o-ha-noi-duoc-michelin-khen-khach-to-mo-tim-dia-chi-2295454.html