Le restaurant de nouilles de poisson de Hanoi a été présenté sur une chaîne de télévision américaine

Le restaurant de nouilles de poisson Van à Quan Thanh est apparu une fois sur la chaîne de télévision américaine CNN, présenté comme « l'un des 5 plats incontournables » lors d'une visite à Hanoi.

Sans faire beaucoup de publicité sur les sites de réseaux sociaux, le magasin de nouilles de poisson Van au 174 Quan Thanh, Ba Dinh, Hanoi, attire toujours de nombreux convives. Nguyen Thi Van (52 ans) a déclaré avoir ouvert la boutique en 2010 au 105 Quan Thanh. Au départ, elle prévoyait de vendre des plats de fruits de mer tels que des rouleaux de printemps au crabe, des rouleaux de printemps aux crevettes et des rouleaux de printemps au poisson. Mais compte tenu du capital nécessaire pour maintenir le restaurant, elle s'est tournée vers la vente de nouilles de poisson car le prix des ingrédients est moins cher que celui des fruits de mer.

En juin 2019, après le sommet entre les États-Unis et la Corée du Nord, le plat de nouilles de poisson de Van Quan a été suggéré par la chaîne de télévision américaine CNN comme l'un des 5 plats incontournables lors d'une visite à Hanoï. En plus des nouilles de poisson, le restaurant vend également des galettes de poisson, des galettes de crevettes, des nouilles au crabe et du café aux œufs.

Après l'ouverture du restaurant, de nombreux touristes étrangers, notamment européens, sont venus en profiter. Le nombre de clients augmentant chaque jour, Mme Van a donc déménagé le restaurant à son emplacement actuel avec une surface plus grande fin 2019.

Soupe de nouilles au poisson Van au 174 Quan Thanh, Ba Dinh, Hanoi.

La façade actuelle du restaurant a une superficie d'environ 20 mètres carrés, divisée en deux salles. Sur le côté droit se trouve le chemin menant aux trois espaces du restaurant dont la salle extérieure, la salle intérieure et le loft, d'une superficie totale de près de 100 mètres carrés. Sur la gauche se trouve une petite cuisine où le personnel prépare des nouilles de poisson.

Devant la cuisine se trouve une vitrine en verre avec le mot « Van » dessus, utilisée pour conserver les ingrédients pour préparer une soupe de nouilles au poisson comme du poisson frit, des galettes de poisson, des crevettes bouillies décortiquées et des légumes. Dans la cuisine, il y a deux marmites de bouillon, deux paniers en bambou tapissés de tissu contenant des vermicelles et du papier de riz rouge.

Mme Van prépare deux types de nouilles de poisson parmi lesquelles les convives peuvent choisir selon leurs préférences. L'un des types est le filet de poisson, frit jusqu'à ce qu'il soit doré. L'autre type est le poisson tranché, cuit à la vapeur. Les deux types utilisent de la chair de poisson fraîche, non marinée avec des épices pour conserver la saveur originale.

Les arêtes de poisson après avoir été filtrées pour obtenir la chair sont mijotées pendant 3 à 4 heures pour faire du bouillon. Le bouillon est assaisonné avec de la levure de vin de riz pour créer une légère acidité et des vers de mer pour créer un goût sucré et rafraîchissant. « N'utilisez pas de têtes de poisson pour éviter que le bouillon soit poissonneux, trouble et gras. Le bouillon est toujours cuit frais chaque jour », a déclaré Mme Van.

En plus des crevettes, des gâteaux de poisson et du papier de riz rouge importés de Hai Phong, elle s'est procuré le reste des ingrédients à Hanoi. Mme Van achète des nouilles au village de Phu Do, district de Nam Tu Liem, le tilapia est livré le jour même depuis Thanh Tri.

À 3 h 30 du matin, Mme Van s’est rendue au restaurant pour recevoir les légumes et le poisson livrés et les a préparés elle-même, a nettoyé la viande, lavé les légumes et haché les oignons. Attendez que les invités arrivent, puis commencez à faire frire le poisson pour assurer qu'il soit croustillant. À 5h30 du matin, quatre employés sont venus au magasin pour nettoyer et préparer l'ouverture.

La boutique est ouverte tous les jours de 6h à 15h. De 7h à 10h, Mme Van remet la boutique au personnel et rentre chez elle pour se reposer.

Pour préparer un bol de soupe de nouilles au poisson, la première étape consiste à blanchir les légumes dans une casserole de bouillon séparée. Des légumes de saison sont servis, notamment actuellement des feuilles de moutarde, des épinards d'eau et des germes de soja. Vient ensuite l'étape du blanchiment des vermicelles et des feuilles de riz. Ajoutez enfin les accompagnements de votre choix comme du poisson frit, des crevettes ou des galettes de poisson, saupoudrez d'oignons et versez le bouillon.

Un bol de soupe de nouilles au poisson coûte 40 000 VND et comprend 3 à 4 morceaux de poisson frit. La viande brun foncé se détache sur le vert des légumes et le blanc des nouilles. Le bouillon jaune pâle est agrémenté de tomates rouges, ce qui le rend encore plus attrayant visuellement.

Le poisson frit est assez vieux, donc même s'il absorbe le bouillon, il conserve son croustillant. Lorsqu'on le ramasse, il a toujours une texture ferme, pas molle ou pâteuse. La chair du poisson n’est pas aussi tendre et juteuse que lorsqu’elle est bien frite. Les légumes verts blanchis conservent leur goût piquant et épicé, combiné au goût aigre et sucré du bouillon, aidant les convives à découvrir une variété de saveurs en une seule bouchée, sans avoir besoin de condiments supplémentaires tels que le vinaigre d'ail ou l'huile de piment.

La première fois que j'ai dégusté de la soupe de nouilles au poisson au restaurant de Mme Van, Mai Phuong (24 ans, district de Nam Tu Liem) a commenté que la portion de soupe de nouilles au poisson était assez copieuse et à un prix raisonnable. Le week-end, même si ce n'est pas l'heure de pointe, le restaurant est assez fréquenté, les clients arrivent en permanence donc il faut attendre longtemps. Phuong a été impressionné par la chair de poisson croustillante et spongieuse, mais il a quand même estimé qu'elle manquait de saveur en raison du manque de marinade.

M. Trung (district de Tay Ho) est venu au restaurant pour le petit-déjeuner et pour acheter des plats à emporter, pensant que les nouilles de poisson du restaurant conviennent au goût des adultes et sont préparées proprement. « Je l'ai acheté pour l'emporter à la maison pour mon petit-fils et je voulais réduire l'acidité, mais le restaurant a cuit le bouillon comme ça, et je n'ai pas pu l'ajuster », a-t-il déclaré.

Un bol de soupe de nouilles au poisson coûte 40 000 VND.

En plus des nouilles de poisson, le restaurant vend également des nouilles aux crevettes, des nouilles de riz, de la soupe de vermicelles et des nouilles mélangées, au prix de 40 000 à 50 000 VND par bol. À partir de septembre, lorsque le temps est frais, le restaurant attire plus de clients qu'en été. Les jours normaux, le restaurant vend entre 400 et 500 bols. Les week-ends, on peut compter jusqu'à plus de 800 bols. Chaque jour, le restaurant consomme environ 80 kg de poisson, 50 kg de vermicelles et 25 kg de feuilles de riz.

Les heures de pointe du restaurant sont de 11h à 13h. Si vous ne voulez pas attendre longtemps, les clients devraient venir le lundi chaque semaine, lorsque le restaurant a le moins de clients, a déclaré Mme Van.

Après la présentation du restaurant à la télévision américaine, Mme Van n'a pas augmenté les prix des plats car « la qualité de la nourriture reste la même ». Elle se sent heureuse et fière de pouvoir contribuer à promouvoir la cuisine de sa ville natale auprès des touristes internationaux. Cependant, elle souhaite toujours servir aux clients vietnamiens une cuisine nationale à des prix abordables.

Article et photos : Quynh Mai

Lien source: https://vnexpress.net/quan-bun-ca-ha-noi-tung-len-kenh-truyen-hinh-my-4656819.html