La boutique Banh Beo à Hai Phong vend 2 500 gâteaux par jour

Banh Beo May est situé derrière le stade Lach Tray, un lieu de restauration populaire pour les jeunes de Hai Phong, vendant plus de 2 500 portions chaque jour.

Le restaurant banh beo de Mme May est situé au 65 Chu Van An, en plein centre de la ville de Hai Phong, derrière le stade Lach Tray. Le restaurant mesure environ 50 mètres carrés de large, dispose de 10 tables et peut accueillir 45 à 50 personnes à la fois.

Lorsqu'on parle de banh beo, beaucoup de gens pensent au banh beo de Hue, rond, d'environ 5 cm de diamètre, servi dans un bol, mangé avec de la soie de crevettes, de l'huile d'oignon vert et de la peau de porc frite. Mais avec le même nom, originaire de Hai Phong, le banh beo est ici une variante complètement différente. Le banh beo de Hai Phong est enveloppé dans des feuilles de bananier, assez similaire au banh duc et a le goût du banh gio mais plus dur.

En entrant dans le restaurant, juste en face se trouve une table de 2m de long. Sur la table sont exposés des ustensiles, des épices et quelques plats du restaurant tels que le banh beo, le banh do, le banh gio, le banh cuon et des accompagnements. Aux heures de pointe, 4 à 5 personnes peuvent s'asseoir et manger ici. À côté de la table, il y a 5 boîtes en mousse, contenant chacune 500 banh beo, pour servir les clients au restaurant et à emporter.

Mme May a déclaré que la boutique prépare 2 500 gâteaux par jour, 3 000 le week-end, sans compter les autres types de gâteaux. La boutique est ouverte à partir de 12h30 jusqu'à épuisement des ingrédients. « Les jours de forte affluence, à 16 heures, les marchandises sont épuisées », explique Mme May. Le restaurant dispose de 7 serveurs, chacun en charge d'une étape : l'un coupe le pain de viande dans la sauce, l'autre coupe le gâteau et l'autre verse la sauce.

Chaque jour, le restaurant prépare environ 30 kg de farine de riz, 50 kg de porc haché, 10 kg de champignons oreilles de bois et 60 litres de bouillon, sans parler des autres ingrédients.

La sauce à tremper est le secret de Mme May, mijotée à partir d'os.

Chaque matin à 6 heures, Mme May et son mari commencent les étapes de préparation, depuis la mouture de la farine, la préparation de la garniture, la friture des oignons et la disposition des feuilles dans le moule. La croûte du gâteau est faite de riz, trempé dans l'eau pendant au moins 6 heures, puis moulu en farine. Ensuite, la farine de riz est cuite, remuée jusqu'à ce qu'elle soit lisse. La garniture comprend du porc haché, des oignons frits et des champignons oreilles de bois. Bien mélanger et mettre dans le moule avec la croûte du gâteau, cuire à la vapeur pendant environ une heure. Chaque gâteau a un ratio de 60 grammes de farine et 40 grammes de garniture, enveloppé dans des feuilles de bananier mesurant 12 x 16 cm.

Ensuite, mettez la garniture mélangée dans le moule tapissé de feuilles de bananier et versez la pâte dessus. Lorsque le gâteau est cuit, la croûte deviendra d'un blanc opaque et aura un arôme de farine de riz, de garniture de viande avec des champignons d'oreille de bois, des champignons noirs et des oignons frits. Les gâteaux cuits sont placés dans une glacière. À l'arrivée des invités, le plat peut être servi immédiatement avec une sauce à base d'os mijotés et chauffés sur la cuisinière. Le gâteau est accompagné de saucisses à la cannelle, de boulettes de viande, d'oignons frits, de coriandre...

La sauce à tremper est le secret de Mme May, mijotée à partir d'os pendant 12 heures sur un réchaud à charbon de bois. Le propriétaire a sa propre recette avec une sauce de poisson traditionnelle, au goût sucré et parfumé. La sauce à tremper est dorée, chatoyante et se fond dans chaque morceau de pain de viande. Au moment de manger, les convives peuvent ajouter de la coriandre, du piment frais et du citron.

Une portion de 4 galettes de riz, d'oignons frits et de saucisses avec sauce coûte entre 20 000 et 30 000 VND. Ce prix est resté le même au cours des deux dernières années.

Le restaurant Banh Beo May est situé dans la rue Chu Van An. — Le restaurant Banh Beo May attire de nombreux jeunes convives.

Ces dernières années, lorsque les visites gastronomiques de Hai Phong sont devenues une tendance, le nombre de visiteurs le week-end a augmenté et les clients ont dû faire la queue pour attendre le service. Les clients viennent ici pour profiter et ensuite pour présenter à leurs amis. Les clients arrivant en moto peuvent se garer à l'intérieur et les clients arrivant en voiture peuvent se garer juste devant le restaurant, très pratique et gratuit.

Mme Diep, directrice du marché situé au 65 Chu Van An, a déclaré que depuis des décennies, le banh beo est devenu un en-cas célèbre à Hai Phong. La boutique de Mme May existe depuis près de 20 ans et est connue par de nombreux touristes pour ses gâteaux de qualité et ses prix raisonnables.

Joy, 28 ans, un touriste russe, a déclaré avoir mangé de nombreux plats au Vietnam. Le Banh beo may est un plat avec juste ce qu'il faut de douceur, plein de viande, beaucoup d'épices et une sauce très parfumée, riche et sucrée. Il a dit que la prochaine fois qu'il retournerait au Vietnam, il essaierait certainement ce plat.

Mme Khanh Linh, 22 ans, et un groupe d'amis venus de Hanoï en train pour participer à la visite gastronomique du 21 mai, ont également fait l'éloge du « banh beo de Hai Phong » : « Il est moelleux, riche, riche en viande et son bouillon est particulièrement sucré et riche. Le gâteau sera meilleur chaud. » Mme An Nguyen, de Hai Phong, a déclaré que depuis 4 à 5 ans, elle vient au magasin avec ses amis vers 16 heures et qu'elle a le même sentiment à propos du gâteau.

D'autres plats que les visiteurs peuvent déguster lors de leur visite gastronomique à Hai Phong sont la soupe de nouilles au poisson épicée de Bich, les nouilles de riz au crabe de la vieille dame, la soupe de nouilles au bœuf, la soupe de nouilles au bœuf au vinaigre de Miss Thuy, la gelée de noix de coco de Hien Beo et les baguettes.

Article et photos : Thuy Linh

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