Choses à savoir lorsque vous mangez des méduses pour éviter l'empoisonnement

La méduse est un mollusque à corps mou, une riche source de nourriture provenant de la mer, facile à transformer en plats délicieux appréciés par de nombreuses personnes.

Les méduses sont abondantes au Vietnam et ont une valeur nutritionnelle élevée. Dans 100 g de méduse, il y a 12,3 g de protéines, 0,1 g de matières grasses, 3,9 g de sucre, 182 mg de calcium, 9,5 mg de fer, 132 mg d'iode.

La méduse est riche en protéines et en antioxydants, contenant notamment des oméga 3 et des oméga 6, des polyphénols, qui aident à réduire le risque de maladies cardiovasculaires. En particulier, les polyphénols ont pour effet de favoriser la fonction cérébrale, de prévenir certaines maladies chroniques, notamment les maladies cardiovasculaires, le diabète de type 2 et le cancer.

Remarques sur la consommation de méduses

Il existe de nombreux types de méduses, mais elles ne sont pas toutes comestibles. Les méduses utilisées comme nourriture ne sont pas toxiques. Cependant, si les méduses ne sont pas traitées correctement, elles peuvent provoquer un empoisonnement chez l’utilisateur. Le processus alimentaire nécessite également une attention particulière car il peut provoquer des allergies et des chocs anaphylactiques affectant la santé.

Si vous n’avez jamais mangé de méduses auparavant, vous ne devriez en manger qu’une petite quantité au début. Si vous ne constatez aucune réaction, mangez davantage pour éviter le risque d’une réaction allergique. Lors de vos repas, respectez les règles de sécurité alimentaire, ne mangez que des méduses correctement transformées, ne mangez pas de méduses fraîches.

Les méduses sont délicieuses, mais les enfants de moins de 8 ans ne doivent pas en manger.

Afin de garantir la santé publique et de prévenir les intoxications alimentaires estivales causées par les méduses, le Département de la sécurité alimentaire recommande de ne pas utiliser de méduses fraîches (non transformées) comme aliments, de préparer des salades crues et surtout de ne pas utiliser de méduses (y compris les méduses transformées) comme aliments pour les enfants. Utilisez uniquement des méduses correctement traitées.

Les méduses fraîches doivent être trempées trois fois dans de l'eau salée et de l'alun. Ce n'est que lorsque la chair de la méduse devient rouge clair ou jaune clair qu'elle peut être utilisée pour la transformation des aliments.

Vous ne devez pas manger trop de méduses pour éviter le risque d'excès d'aluminium dans le corps, car lors de la préparation des méduses, de nombreuses personnes peuvent utiliser de l'alun pour faire tremper. Il s’agit d’un composé chimique communément appelé sulfate d’aluminium et de potassium, qui est parfois utilisé comme conservateur alimentaire.

Bien que son utilisation dans l'alimentation soit autorisée, une consommation excessive d'aluminium peut entraîner la maladie d'Alzheimer et une maladie inflammatoire de l'intestin.

Qui ne devrait pas manger de méduses ?

Bien que la méduse soit un plat nutritif, frais et sain, les groupes de personnes suivants doivent être prudents lorsqu'ils mangent des méduses, même transformées ou cuites, en particulier :

- Les personnes ayant des antécédents d'allergies aux fruits de mer

- Les personnes qui viennent de se remettre d'une maladie

- Les personnes souffrant de faiblesse physique

- Les personnes ayant des antécédents d’intoxication alimentaire.

En particulier, les enfants de moins de 8 ans ne devraient pas manger de méduses car leur système immunitaire est faible et le risque d’allergies ou d’intoxication alimentaire est également plus élevé.

Professeur associé Nguyen Duy Thinh (ancien membre du personnel de l'Institut de biotechnologie et d'alimentation)

Source