Tu Le perles

Il semble que les gens soient trop familiers avec le concept de « l'automne de Hanoi et de Com Lang Vong ». Mais cet automne, si vous accueillez la saison dorée dans les hautes terres, les visiteurs devraient écouter le son du riz pilé dans le village pour découvrir une délicieuse collation remplie d'émotions rustiques des champs et des montagnes. Partout dans les routes du Nord-Ouest et du Nord-Est, partout où il y a du riz gluant de nouvelle saison, les gens récoltent, vannent et pilent rythmiquement le riz vert pour produire des perles vertes au parfum des champs et des collines en automne. La route vers Yen Bai pendant la saison dorée attire toujours les touristes, surtout lorsqu'ils passent par la ville de Tu Le (district de Van Chan). Cette ville au nom magnifique est nichée dans une vallée entre trois hautes montagnes : Khau Song, Khau Pha et Khau Than. Depuis de nombreuses générations, les habitants de cette région dépendent du terrain pour cultiver le riz en terrasses. Parmi les variétés de riz et de riz gluant cultivées à Tu Le, il existe une variété de riz gluant traditionnelle qui est classée comme la meilleure au Vietnam avec des caractéristiques précieuses telles qu'être parfumée, délicieuse et riche. Cette variété de riz, cultivée une fois par an seulement, donne naissance à la célèbre spécialité « Riz gluant Tu Le ». Et bien sûr, si le riz gluant est délicieux, le riz vert l’est aussi. Chaque année, de la mi-août à la mi-octobre, lorsque les gens commencent à récolter le riz gluant, les « fours à maïs » grouillent d'activité dans tous les villages. Nous n'avons pas eu besoin d'aller bien loin, nous nous sommes arrêtés dans une maison au bord de la route dans le centre-ville avec un panneau "Com Tu Le" pour apprendre comment ils le font. Les Thaïlandais ici sont très hospitaliers, toujours souriants lorsqu'ils parlent aux visiteurs de loin. On dit que le riz choisi pour faire des flocons de riz vert doit être récolté à l'aube, lorsque les fleurs de riz sont trempées par la rosée nocturne. Les fleurs de riz lourdes ont de gros grains ronds et dodus, des enveloppes bleu-jaune et les têtes des grains contiennent encore un peu de lait. Le riz gluant ramené à la maison est prétraité : battu, vanné, rincé à l'eau claire puis rôti dans une poêle en fonte. L'étape la plus importante est peut-être la torréfaction du riz, où le torréfacteur doit utiliser son expérience pour surveiller la chaleur, faire attention au temps et remuer continuellement afin que le grain se sépare lentement de l'enveloppe. On les étale ensuite pour les laisser refroidir et on les met dans un mortier et un pilon. Le mortier est rustique mais attrayant pour les visiteurs des basses terres, ce qui incite tout le monde à l'essayer. Le mortier est en pierre et le batteur en bois, transmettant la force par une barre horizontale contrôlée par le pied. Une personne pédale sur le pilier en bois pour piler le riz dans le mortier en pierre tandis qu'une autre personne remue le riz uniformément dans le mortier. De cette façon, rythmiquement, jusqu'à ce que les balles de riz soient fissurées, les grains de riz verts, ronds et plats, sont tous sortis pour un tamisage final et emballés dans une couche de feuilles de dong vertes. Les invités ont été ravis de goûter les grains de riz fraîchement cuits, chauds, délicieux, moelleux et collants. Personne n'a payé, tout le monde a acheté très vite comme s'il avait peur de perdre ce délicieux cadeau. Le riz jeune Tu Le est célèbre dans le monde entier, grâce à quoi les gens d'ici ont plus de revenus et de motivation pour étendre la zone de culture et de production. Pour les habitants de Tu Le, la fabrication de flocons de riz vert n’est pas seulement une profession traditionnelle mais aussi un moyen de subsistance pour une vie plus prospère.

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