Souvenirs du restaurant de nouilles de Mme Chanh dans le vieux marché de Ton That Dam, 50 ans plus tard, toujours plein d'ambiance rétro

En m'arrêtant pour manger des nouilles chez Mme Chanh dans le quartier du Vieux Marché, rue Ton That Dam, arrondissement 1, à Ho Chi Minh-Ville, je me suis soudainement souvenu de mes souvenirs d'enfance où ma mère me prenait par la main jusqu'au marché, puis je passais par chaque stand pour trouver un petit-déjeuner avec une forte saveur de Saigon.

Une matinée au stand de nouilles de Mme Chanh - Photo : HO LAM

Le stand de nouilles de Mme Chanh est caché derrière les stands du quartier du Vieux Marché, rue Ton That Dam, arrondissement 1, Ho Chi Minh-Ville. C'est l'un des marchés les plus anciens et il est associé aux souvenirs de nombreux habitants de Saïgon.

« Mademoiselle Chanh » est le nom affectueux que beaucoup de gens ici utilisent souvent pour appeler la propriétaire du magasin de nouilles.

Jusqu'à présent, selon Mme Chanh, le restaurant existe depuis plus de 50 ans. En arrivant au restaurant, il y a deux choses qui font que les clients s'en souviennent pour toujours. C'est une table rétro et la sensation paisible d'être assis au marché en savourant un plat de petit-déjeuner familier.

Restaurant de nouilles à l'ancienne - Photo : DANG KHUONG

Magasin de nouilles rétro

Dans les années 90, Mme Chanh a hérité du magasin de nouilles de la famille de son oncle. Chaque jour, elle se lève à 4 heures du matin pour cuire le bouillon et préparer les ingrédients.

La boutique de Mme Chanh propose de nombreux plats tels que des nouilles, des vermicelles de riz, des macaronis... Tous les ingrédients sont soigneusement disposés dans une vieille vitrine en verre. Chaque plat est préparé avec soin par elle, de l'assaisonnement à la décoration.

Selon Mme Chanh, le plat le plus vendu ici est les nouilles.

Les nouilles sont de deux types : fines et épaisses, et sont conçues pour être moelleuses et croustillantes. Les nouilles sont servies avec des crevettes, de l'ail frit, de la graisse de porc, du foie, du cœur, du porc... Le foie est traité pour ne pas avoir d'odeur de poisson, ce qui est un gros plus.

Le restaurant de Mme Chanh propose de nombreux plats tels que des nouilles, des nouilles de riz, des pâtes... - Photo : HO LAM

Le bouillon de Mme Chanh « rehausse » également les nouilles. Le bouillon n'est pas trop sucré et a néanmoins une saveur riche. Les convives peuvent ajuster leur goût avec du vinaigre et de la sauce soja disponibles sur la table.

Assis au stand de nouilles de Mme Chanh, il est difficile de quitter des yeux les raviolis dodus. Les fines feuilles de wonton ne rassasient pas le mangeur. La viande est plus salée que dans de nombreux autres restaurants, mais le bouillon est clair et légèrement assaisonné, équilibrant la saveur.

Des épices sont disponibles sur la table pour que les convives puissent s'assaisonner - Photo : DANG KHUONG

Dans la section des avis sur Google Maps, Khuong Tran a partagé : « Le goût sucré, les nouilles et le hu tieu à l'ancienne sont très délicieux. »

Les ustensiles et les armoires ici ont tous été fabriqués par la famille de l'oncle de Mme Chanh. Les vieilles tables en bois et les vitrines donnent aux gens une sensation étrangement familière.

La fille (à droite) est une amie proche et a aidé Mme Chanh (à gauche) à maintenir le stand de nouilles depuis les premiers jours - Photo : HO LAM

L'odeur des nouilles, l'odeur du marché au petit matin

Juste un stand, aucune enseigne, mais chaque jour Mme Chanh travaille toujours sans relâche pour vendre. Parmi les convives du stand de nouilles, on trouve aussi bien des jeunes que des personnes âgées.

De nombreux clients vont, viennent et reviennent en partie parce qu’ils ont envie de savourer un bol de nouilles au marché, en partie parce qu’ils aiment la personnalité des deux vendeurs.

Mme Chanh sert des nouilles aux clients - Photo : HO LAM

« Un client est revenu et a dit : « Oh mon Dieu ! Gai me manque tellement, Chanh me manque tellement ! Je n'oublie jamais vos nouilles, elles me manquent partout où je vais ». Puis nous nous sommes serrées dans les bras, à la fois heureuses et tristes », se souvient Mme Chanh.

Pour Mme Chanh, vendre des nouilles apporte non seulement un revenu à sa famille, mais aussi de la joie et du réconfort à mesure qu'elle vieillit :

« Parfois, je ne vends même pas assez pour payer les marchandises, car le marché est assez désert. Si nous vendons ensemble, nous pouvons nous permettre deux repas par jour, parfois avec un petit supplément. Parfois, lorsque les ventes sont trop faibles, nous n'avons pas assez d'argent pour payer les marchandises. Mais j'aime quand même vendre parce que c'est une passion pour moi. »

Le Hu Tieu coûte à partir de 30 000 VND par bol - Photo : DANG KHUONG

J'ai demandé à Mme Chanh : « Et si un jour je ne pouvais plus vendre de nouilles au marché ? », elle m'a répondu : « Quand je ne pourrai plus vendre de nouilles, je devrai arrêter.

Mais ce serait triste car il n’y aurait plus personne pour continuer le restaurant de nouilles familial de deux générations. Eh bien, c'est normal. A cette époque, de vieux stands comme celui-ci resteront à jamais des souvenirs".

Manger au marché est probablement devenu un mode de vie, un élément culturel profondément ancré dans l’esprit des Saïgonnais en particulier et des Vietnamiens en général.

Parfois, les Saïgonnais marchent vite et s'arrêtent au marché pour prendre leur petit-déjeuner parce que l'odeur du marché leur manque. C'est une odeur de moisi, de moisi, mais étrangement agréable !

Source : https://tuoitre.vn/nho-tiem-hu-tieu-co-chanh-trong-khu-cho-cu-ton-that-dam-50-nam-van-dam-chat-retro-20241112104700118.htm