Depuis plus de 40 ans, la soupe de nouilles au crabe de la famille de Mme Pham Thi Lan (62 ans), située dans le marché de Binh Tay, vieux de près de 100 ans, est une adresse familière pour de nombreux convives.
De la mère à l'enfant
Midi, pluie fine à Ho Chi Minh Ville. N'ayant rien à manger, je suis passé par hasard par le marché de Binh Tay, j'ai donc garé mon vélo et je suis entré dans le marché pour trouver un restaurant familier. Bien sûr, c'est le magasin de nouilles au crabe où tous les membres de la famille de Mme Lan, de son mari et de sa femme à ses deux enfants, vendent ensemble.
À midi, les clients se sont rassemblés pour déguster la soupe de nouilles au crabe de Mme Lan.
Le restaurant est situé au bout du marché, à côté se trouvent d'autres stands de nourriture et de boissons situés à proximité les uns des autres pour former un espace culinaire. Même si ce n'était pas l'heure de pointe, les clients étaient toujours assis fermement sur les chaises placées devant le comptoir de nourriture, mangeant, buvant, discutant et riant joyeusement.
Toute la famille du propriétaire, chacun ayant son propre travail, travaillait sans relâche à préparer des repas à emporter ou à déguster sur place. Cela m'a un peu surpris, car pendant les temps difficiles de nombreux restaurants à Ho Chi Minh-Ville, son magasin de nouilles marchait toujours bien.
Cependant, tout a sa raison. Parce que sur le marché de Binh Tay, il semble que tout le monde connaisse le magasin de nouilles du propriétaire, vieux de 40 ans.
Se confiant à moi, Mme Lan m'a dit qu'avant 1975, sa mère avait ouvert un stand de vente de nouilles dans le quartier du marché de Cai (aujourd'hui dissous, également situé dans le quartier de Cho Lon) pour élever 7 enfants (5 filles, 2 garçons) avec son mari.
Le prix d'un bol de soupe de nouilles varie entre 40 000 et 60 000 VND.
Mme Lan, propriétaireEn entendant cela, j'ai ri et j'ai demandé : « Hein ! Alors, tu es en compétition avec ta mère ? Après avoir entendu cela, la propriétaire a souri et a dit : « Il n’y a pas d’enfant ! » Sa mère vend le matin, elle vend l'après-midi ! Plus tard, sa grand-mère allait également au marché pour sa mère et préparait de la nourriture pour que sa mère la vende.
Vendant du banh gai depuis des décennies, Mme Lan a déclaré qu'elle venait d'emménager à l'emplacement actuel et qu'elle vend du banh gai depuis près de 28 ans ici. En parlant de sa mère, M. Dinh, Mme Lan a déclaré que cette année, sa mère a 88 ans. Après un accident en 2005, sa mère a arrêté de vendre et l'a laissé à ses enfants. Heureusement, à l’heure actuelle, M. Dinh est encore lucide et est bien soigné par ses enfants et petits-enfants.
[CLIP] : Les clients continuent de venir dans ce restaurant de nouilles au crabe vieux de 40 ans sur le marché de Binh Tay
« À l’époque, beaucoup de mes frères et sœurs ont hérité du magasin de nouilles de leur mère pour le revendre. Plus tard, tout le monde s’est marié et a changé de carrière. Maintenant, je suis le seul à cuisiner et à vendre des nouilles. « Aujourd'hui, mon mari et mes deux enfants m'aident à vendre. Je suis heureuse et joyeuse car c'est le gagne-pain de toute la famille », s'est ému la propriétaire.
« Mangez jusqu’à la dernière goutte ! »
Le propriétaire a expliqué qu'actuellement, son magasin de nouilles vendait entre 40 000 et 60 000 VND par portion, selon le type. Si les clients veulent un crabe entier dans un bol, chaque portion peut coûter 120 000 VND, ou plus selon la qualité du crabe et le prix actuel.
Le magasin est situé au stand 17, marché de Binh Tay.
À l'âge de 14 ans, la propriétaire a suivi sa mère pour l'aider à vendre.
La soupe de nouilles ici, à mon avis personnel, a une saveur « étrange » par rapport aux autres endroits où j'ai mangé, avec la combinaison de nouilles à la farine de riz avec du crabe, du gâteau de poisson, du gésier de poulet, du sang de canard, de la cuisse de porc, etc. Ajoutez un peu de bouillon épais et saupoudrez d'oignons, de coriandre et de poivre et c'est délicieux.
M. Diep Duc (36 ans, habitant dans le District 5) a déclaré qu'il était un client régulier de ce restaurant depuis plus de 10 ans, grâce au fait qu'une fois, il était allé faire des courses avec ses proches au marché de Binh Tay et avait accidentellement mangé au restaurant de Mme Lan.
« Les ingrédients sont frais et délicieux, en particulier le bouillon riche, différent des autres endroits. « Le bol de gâteau était grand, mais j'ai mangé jusqu'à la dernière goutte parce que c'était délicieux », a-t-il dit en riant.
La portion à emporter pour les clients, comprenant un demi-crabe, coûte 100 000 VND.
Mme Lan et son mari vendent avec leurs enfants depuis des décennies.
De même, Mme Hanh (45 ans, vivant dans le district 6) a déclaré que chaque fois qu’elle avait envie de soupe de nouilles au crabe, elle s’arrêtait au marché pour manger, souvent sans avoir besoin de faire les courses. Selon elle, la riche saveur de la soupe de nouilles, avec de nombreux ingrédients « étranges » tels que des gésiers de poulet, des galettes de poisson… combinés dans le plat, la rend rassasiée.
Pour Mme Lan, ce restaurant de nouilles est le résultat des efforts de toute une vie de sa mère et de sa grand-mère. Si elle ne vendait pas de soupe de nouilles au crabe, elle ne sait pas ce qu'elle ferait de sa vie. Le restaurant est aussi le lieu où elle retrouve ses chers clients, pour leur servir chaque jour de copieux repas...
La soupe traditionnelle de nouilles au crabe sautées, vieille de 40 ans, attire les clients du District 3
Le marché de Binh Tay est situé sur une superficie de 25 000 m2 entre 4 rues : Thap Muoi - Le Tan Ke - Pham Van Khoe - Tran Binh (District 6), possède 12 portes, une architecture octogonale, construite en 1928 par un marchand chinois. En 2015, le marché a été reconnu comme un vestige architectural et artistique de Ho Chi Minh-Ville. Le marché a été rénové à plusieurs reprises et doté de nouveaux habits.
Selon les documents du conseil de gestion du marché de Binh Tay : « Comparé au marché vietnamien de Tan Kieng, le marché de Saigon (la zone du bureau de poste de Cho Lon aujourd'hui) est plus grand, c'est pourquoi il est appelé Cho Lon. Cependant, en raison de la vie de plus en plus prospère, des résidents de partout sont venus gagner leur vie, de sorte que le marché est progressivement devenu étroit. Le gouvernement provincial de Cho Lon prévoyait à l'époque de construire un marché dans un nouvel endroit mais n'a pas pu trouver de terrain.
En entendant cette nouvelle, le marchand Quach Dam a dépensé de l'argent pour acheter un terrain marécageux de plus de 25 000 mètres carrés dans le village de Binh Tay et l'a nivelé, a terminé le nouveau marché avec du béton armé et l'a donné à l'État. On peut dire que c’était le marché le plus massif et le plus moderne du Sud à cette époque. Pour commémorer les contributions de Quach Dam, après sa mort, sa statue a été érigée en 1930 sur un haut piédestal, avec une licorne et un dragon pulvérisant de l'eau au pied de la statue en plein dans la zone centrale du marché Binh Tay.
Lien source
![[Photo] Le Premier ministre Pham Minh Chinh préside une conférence gouvernementale avec les localités sur la croissance économique](https://vstatic.vietnam.vn/vietnam/resource/IMAGE/2025/2/21/f34583484f2643a2a2b72168a0d64baa)
Comment (0)