La saison des caramboles au jardin

Le poisson tête de serpent cuit avec du carambole a un goût aigre rafraîchissant.

Il était une fois, à côté de chez moi, un carambolier. Je ne sais pas quand ma voisine, Mme Cong, a planté l'arbre à caramboles, mais les fruits pendent au-dessus de la clôture.

Et je ne sais pas si c'était parce que la vie était difficile, les épices n'étaient pas aussi riches qu'aujourd'hui avec les légumes braisés, la coriandre cultivée en vrac, disponible au marché, donc la carambole apparaissait toujours dans la cuisine de ma mère.
Pour cuisiner une soupe, braiser un poisson, mélanger une salade... la carambole est indispensable. A tel point que, dans ma mémoire, l'étoile tranchée en forme d'étoile continue de voler dans chaque ciel de rêve, sous le soleil d'été ou la pluie d'hiver.

En été, la carambole suit sa mère dans chaque repas, le rendant frais et rafraîchissant. Chaque jour, mon père attrape un poisson-serpent et mange certainement une marmite de soupe de poisson avec des caramboles. Nettoyez le poisson tête de serpent, coupez-le en morceaux, faites-le mariner avec de la sauce de poisson et des épices familières dans le coin cuisine.

Maman m'a dit que pour réduire l'odeur de poisson du poisson, je devais enlever toutes les veines et le frotter avec du sel et du citron. Choisissez quelques caramboles aigres, du basilic et ajoutez une banane verte pour donner de la saveur à la marmite de soupe.

Maman a mis la casserole sur le feu, a fait chauffer l'huile d'arachide avec des échalotes écrasées pour le parfum, a mis le poisson et a fait revenir brièvement, a ajouté de l'eau bouillante pour rendre la chair du poisson ferme et moelleuse. Cuire à feu moyen, lorsque le poisson bout à nouveau, ajouter un peu de sel, de carambole, de banane verte et d'épices au goût. Avant de retirer la casserole du feu, ajoutez quelques feuilles de basilic, cassez quelques piments verts croustillants pour ajouter de l'arôme, puis versez dans un bol. En été, un bol de soupe de poisson tête de serpent avec des caramboles est également un bon repas.

Autrefois, ma mère assaisonnait souvent la soupe avec du gros sel, mais curieusement, elle n'était pas salée mais tout de même sucrée. Dans le jardin, mon père fait toujours pousser un petit cannelier, les feuilles ne sont pas grandes et luxuriantes mais parfumées. Ma mère assaisonnait chaque soupe avec de la coriandre et un peu de feuilles de basilic.

Soupe de melon amer, soupe de courge, soupe de poisson... il faut absolument des feuilles de basilic. Jusqu'à présent, chaque fois que je vais au magasin de légumes pour acheter un morceau de courgette, au lieu d'ajouter des oignons et de la coriandre, je choisis du basilic. De nombreux vendeurs de légumes se plaignent de la coriandre d'une manière étrange. Soupe de potiron et de feuilles de cannelle, tu devrais l'essayer, c'est peut-être pour cette raison que j'ai planté un cannelier dans le jardin de mon père.

Le carambole est associé aux plats cuisinés par ma mère.

Ces jours-ci, les pluies hivernales commencent à tomber de l'autre côté de la rue. Le petit carambolier du jardin s'agitait également à chaque rafale de vent. Je me souviens du troisième jour où nous avons jeté des filets dans les champs profonds. La pluie était blanche et mon père était penché pour démêler le filet dans le froid glacial d'octobre.

Les poissons de filet de la saison des pluies sont gras, comme la perche, le carassin... Le carassin cuit avec de la coriandre vietnamienne est ennuyeux, alors ma mère le cuisine avec de la carambole à la place. Maman a dit que la carpe crucian pendant la saison des pluies est très propre, il suffit de la laisser entière, de la laver à l'eau salée puis de la faire cuire ; Les intestins de carassin ont un goût médicinal qui vous aide à bien dormir. Au début, ils ont un goût amer, mais une fois que vous vous y serez habitué, ils seront délicieux.

Après avoir nettoyé le poisson, maman l'a mis dans une casserole et l'a fait mariner avec de la sauce de poisson, du poivre, de la poudre de chili et du glutamate monosodique. Lavez et coupez les caramboles en rondelles et disposez-les dessus. Maman n'a pas non plus oublié d'aller au jardin pour déterrer du curcuma frais, le laver, le piler et le faire mariner dans la marmite pour donner au poisson une couleur et un arôme attrayants.

Mettez la casserole de poisson mariné sur le feu, ajoutez un peu d'eau bouillante pour couvrir et laissez mijoter. La fumée de la cuisine en hiver pique les yeux. Maman a ramassé quelques balles de riz et les a versées autour du poêle pour garder le bois humide plus longtemps. La carpe crucian braisée aux caramboles a un goût très particulier, grasse, parfumée, avec des arêtes molles. Mangez un morceau de poisson avec du riz chaud, l'hiver fond sur le bout de la langue.

En plus des soupes et des plats mijotés, les jours où elle vendait les légumes du jardin, ma mère achetait du bœuf mélangé à de la salade de caramboles. Je ne me souviens pas du goût du bœuf, mais les tranches de carambole avec du jus pressé, des cacahuètes grillées concassées, de la coriandre vietnamienne, des feuilles de basilic et de la sauce de poisson aigre-douce restent encore dans ma mémoire.

L'arbre à caramboles niché dans le petit jardin de la ville semblait me ramener à mon enfance. Dans la précipitation pour aller au travail, les fleurs de carambole qui sortent de l'aisselle des feuilles me font réfléchir. Les cheveux de ma mère étaient couverts de givre, elle ne pouvait pas aller dans la cuisine pour préparer un délicieux repas pour ses enfants. Seul le carambolier fleurit encore régulièrement et porte des fruits qui tombent dans les mémoires : « Il a plu samedi après-midi et je suis rentré tard/ Le carambolier sur la haute colline a toutes ses fleurs en fleurs » (Pham Cong Thien)...

Source : https://baoquangnam.vn/mua-khe-rung-trong-vuon-3145124.html