Pousses de bambou séchées cuisinées avec du canard

Ma ville natale est Ban Rua, un petit village Tay de la commune de Hoa Phu, district de Chiem Hoa, province de Tuyen Quang.

Dans mon village, les forêts et les montagnes sont vastes, en particulier les forêts de bambous. Depuis l'Antiquité, les gens de mon village utilisent les pousses de bambou comme aliment populaire car elles peuvent être transformées en de nombreux plats différents tels que la soupe de poisson, sautées à l'ail, mijotées avec des os, bouillies avec du riz fermenté ou de la sauce de poisson...

Chaque année, lorsque la saison des pluies arrive, mes sœurs et moi allons dans la forêt pour cueillir des pousses de bambou. Habituellement, les pousses de bambou récoltées, quelle que soit leur quantité, ne sont pas vendues, mais sont consommées fraîches, le reste sera séché. Dans ma ville natale, les pousses de bambou séchées sont une spécialité.

Les pousses de bambou utilisées pour fabriquer des pousses de bambou séchées sont généralement des pousses de bambou mai. Les pousses de bambou prélevées dans la forêt seront bouillies. Lors de l'ébullition, ajoutez un peu de sel pour éliminer le goût piquant. De plus, ma mère laisse toujours le couvercle ouvert pour éliminer les toxines contenues dans les pousses de bambou. Après avoir fait bouillir pendant environ 30 à 45 minutes, retirez les pousses de bambou et déchiquetez-les en petits morceaux. Cette étape est assez difficile et demande de la minutie car plus les pousses de bambou sont pelées finement, plus vite elles sècheront et plus elles seront délicieuses.

Ensuite, mettez les pousses de bambou pelées dans un sac en tissu ou un sac propre pour en extraire le jus. Cette étape est très importante et affecte directement la qualité des pousses de bambou. L'objet placé sur le sac de pousses de bambou doit être suffisamment lourd pour extraire l'eau de la pousse de bambou et créer un environnement anaérobie (privé d'oxygène) à l'intérieur du sac.

Le processus de pressage des pousses de bambou peut durer jusqu'à 2 jours, car si le temps de pressage est trop court, les pousses de bambou n'auront pas le temps de s'égoutter et la couleur des pousses de bambou après séchage ne sera pas d'un beau jaune. Si le temps de pressage est trop long, les pousses de bambou deviendront acides à cause des micro-organismes nocifs.

Après avoir été pressées pendant un temps suffisant, les pousses de bambou sont sorties pour sécher au soleil sur des plateaux. Séchez au soleil pendant une journée, puis frottez les pousses de bambou avec vos mains pour les faire boucler et les rendre plus belles. Un lot de pousses de bambou nécessite environ 2 à 3 jours de séchage au soleil. Les pousses de bambou séchées sont stockées dans des sacs en plastique scellés, en évitant la lumière directe du soleil, afin que les pousses de bambou puissent être conservées plus longtemps.

Les pousses de bambou séchées peuvent être transformées en de nombreux plats différents, mais l'un de mes plats préférés est la soupe de pousses de bambou séchées au canard.

Pour faire des pousses de bambou séchées et du canard, la première étape consiste à faire bouillir le canard. Le secret de ma mère pour faire cuire un délicieux canard est d'ajouter un peu de sel et de coriandre vietnamienne à l'eau. Pendant que le canard cuit, les pousses de bambou séchées sont également bouillies dans une autre casserole pendant environ 10 minutes jusqu'à ce qu'elles soient tendres, puis retirées et lavées à l'eau froide pour rendre les pousses de bambou croustillantes.

Après avoir fait bouillir le canard, laissez cuire la tête, les pattes et les ailes avec des pousses de bambou et coupez le corps en morceaux de la taille d'une bouchée. Ajoutez les pousses de bambou bouillies dans la casserole de bouillon de canard, faites bouillir pendant environ 20 à 30 minutes, assaisonnez au goût, puis versez dans un bol, saupoudrez de coriandre vietnamienne sur le dessus.

Les épices utilisées pour tremper la viande de canard bouillie des habitants de mon village sont également très spéciales, notamment des pousses de bambou au piment, des graines d'anis, du sel et du glutamate monosodique. L'arôme des graines de Doi grillées, le piquant du piment, l'acidité des pousses de bambou, le goût salé du sel et la douceur du glutamate monosodique créent une sauce à trempette que l'on ne trouve que dans les régions montagneuses du nord comme ma ville natale.

Plateau de pousses de bambou séchées et riz au canard

Quant à la soupe de pousses de bambou au canard, sa saveur est difficile à décrire, la douceur des pousses de bambou se marie au bouillon de canard pour créer un bol de soupe riche en saveur. Les pousses de bambou sont fines, douces mais pas pâteuses, suffisamment moelleuses, suffisamment croquantes et parfumées du parfum du soleil de la montagne. Surtout dans les derniers mois de l'année, lorsque les vents de mousson soufflent, dans le froid glacial, il n'y a rien de mieux qu'un bol chaud de soupe de pousses de bambou séchées avec du canard.

Source : https://nld.com.vn/diem-den-hap-dan/mang-roi-kho-nau-vit-20201210213809709.htm