Apporter la spécialité de la ville natale de Binh Dinh à Hanoi, en vendant des milliers de pièces par jour

Le célèbre restaurant de crêpes aux crevettes sauteuses, originaire de Binh Dinh, terre d'arts martiaux, a été implanté à Hanoï et a suscité l'engouement de nombreux visiteurs. Certains jours, il vendait 1 000 crêpes. Les clients souhaitant se restaurer devaient patienter ou réserver une table à l'avance.

Le célèbre restaurant de crêpes aux crevettes sauteuses, originaire de Binh Dinh, terre d'arts martiaux, a été implanté à Hanoï et a suscité l'engouement de nombreux visiteurs. Certains jours, il vendait 1 000 crêpes. Les clients souhaitant se restaurer devaient patienter ou réserver une table à l'avance.

Mang đặc sản quê hương Bình Định ra Hà Nội, ngày bán nghìn chiếc

À midi, le restaurant de crêpes aux crevettes sauteuses Binh Dinh, rue Truong Cong Giai (Cau Giay, Hanoi), était bondé de clients. Mme Tra My (32 ans, propriétaire d'un magasin) a rapidement versé la farine, étalé la garniture et surveillé 10 plats de banh xeo en même temps.

Lorsque les crevettes, les calmars et la viande étaient juste cuits, que le fond du gâteau était croustillant, que les bords étaient légèrement rétrécis et que les germes de soja et les oignons étaient tendres, Mme My les versa rapidement dans une assiette. Le personnel a apporté le gâteau chaud à la table, l'arôme s'est répandu, stimulant les papilles.

La crêpe aux crevettes sauteuses est un plat célèbre à Binh Dinh. Après avoir versé la pâte dans le moule en fonte, le boulanger ajoutera dessus des crevettes fraîches encore croquantes, ainsi que des oignons verts, des oignons finement émincés et des germes de soja. C'est pourquoi ce plat est appelé crêpe aux crevettes sauteuses.

La ville natale de mon mari est Binh Dinh. Un oncle de la famille vend du banh xeo depuis plus de 20 ans, attirant de nombreux clients à Quy Nhon. Chaque fois qu'elle retourne dans la ville natale de son mari, My adore les plats chauds de banh xeo. « À Hanoï, mon mari et moi avions souvent envie de banh xeo, mais nous ne trouvions pas d'endroit où en vendre. Constatant que c'était un plat délicieux de notre ville natale, j'ai invité mon mari chez moi pour apprendre la recette et l'apporter à Hanoï pour le vendre », a déclaré Mme My.

Avec le soutien de sa famille, My s'est rendue à Quy Nhon pour apprendre à préparer du banh xeo et du banh hoi pendant près d'un mois. En octobre 2023, le couple a ouvert un restaurant de crêpes aux crevettes sauteuses à Hanoi. Mme My est en charge de la cuisine et de la formation du personnel, son mari est en charge de la gestion et des opérations.

Selon Mme My, un délicieux banh xeo dépend beaucoup de la pâte. La farine à gâteau est fabriquée à partir de farine de riz, mais pas d'un seul type de riz, mais d'une combinaison de plusieurs types différents. « Il existe un type de riz qui rend le gâteau croustillant, et un autre qui le rend parfumé et moelleux. Chaque jour, je mélange directement la farine selon la recette familiale. Selon le temps, sec, chaud ou humide, la recette doit également varier », explique Mme My.

Toutes les crevettes et tous les calmars sont achetés frais à Binh Dinh, puis emballés dans des boîtes en polystyrène et transportés par avion jusqu'à Hanoi. Chaque semaine, Mme My importe 2 à 3 cargaisons de fruits de mer, les congelant correctement pour garantir leur qualité. « Les crevettes utilisées pour faire le banh xeo doivent être des crevettes d'eau douce ou d'eau saumâtre. Ces crevettes ne sont pas toutes de la même taille, certaines sont grosses, d'autres petites, mais leur chair est douce et ferme, et leur carapace est moelleuse. Le calmar est un calmar rayé, également pêché dans les eaux de Binh Dinh », a expliqué Mme My.

Selon Mme My, le transport prend du temps et coûte cher, mais les crevettes et les calmars de Binh Dinh sont très frais et délicieux, adaptés au banh xeo. De plus, le prix des fruits de mer achetés ici est également beaucoup moins cher que ceux importés des provinces du nord. Pour préparer une délicieuse croûte de banh xeo, les poêles en fonte et la température de la cuisinière sont également très importantes. Mme. Mes poêles en fonte et cuisinières à gaz importées sont spécialement utilisées pour faire du banh xeo de Binh Dinh à Hanoi.

Lors de la dégustation, les convives enroulent la crêpe avec du papier de riz, des légumes et la trempent dans une sauce de poisson aigre-douce. Le papier de riz séché au soleil Binh Dinh devra être trempé dans l'eau pour le ramollir et le rendre malléable avant de le rouler. « De nombreux clients se plaignent que la feuille de riz est trop dure et croustillante, mais en réalité, ce type de feuille de riz doit être trempé dans l'eau. Le restaurant donne des instructions, mais souvent, les clients n'y prêtent pas attention », a déclaré Mme My.

« Au début, je préparais la sauce selon la recette que mon oncle m'avait apprise. Cependant, elle était trop salée et trop sucrée pour le goût des clients d'ici. J'ai dû l'adapter », explique My. La sauce est mélangée à de la sauce de poisson et du sucre candi pour une douceur légère et fraîche, tandis que le citron et l'ananas lui confèrent un arôme distinctif.

Lors du versement de la crêpe, Mme My doit attendre que la poêle et l'huile chauffent uniformément, ajouter les crevettes ou les calmars et les faire frire jusqu'à ce qu'ils soient juste cuits, puis ajouter la quantité appropriée de farine de riz, couvrir le couvercle et attendre que la crêpe cuise, puis saupoudrer d'oignons, de germes de soja, d'oignons verts, puis couvrir à nouveau le couvercle et attendre que le fond de la crêpe soit croustillant. Chaque crêpe prend 7 à 10 minutes à cuire. La croûte doit être égouttée de son huile et avoir la bonne épaisseur pour la garder croustillante, ni sèche ni brûlée.

Mon mari et moi avons maintenant ouvert un deuxième établissement à Ha Dong. Chaque jour, la boutique peut vendre 1 000 pièces, les heures les plus chargées sont de 11h à 13h et de 17h30 à 20h. Ce plat de crêpes doit être mangé chaud, c'est pourquoi le propriétaire le vend dès qu'il est préparé. Les convives doivent donc souvent attendre 15 à 20 minutes pour recevoir leur nourriture. Aux heures de pointe, le temps d'attente est plus long, Mme My doit même s'excuser auprès des clients et leur demander de revenir plus tard.

Le restaurant a reçu de nombreuses critiques positives sur les applications culinaires. L'avantage de la nourriture ici est qu'elle est chaude, la croûte est croustillante et fine, la garniture est pleine et les fruits de mer sont frais. Propriétaire et personnel sympathiques. D'autres commentaires ont indiqué que la nourriture au restaurant était savoureuse mais pas trop spéciale.

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