L'anguille - un plat délicieux de Nghe An

Les anguilles vivent dans la boue et sont omnivores, sensibles aux parasites, elles doivent donc être bien cuites et sautées. Les anguilles sont transformées en des dizaines de plats tels que des vermicelles, des soupes, des bouillies, braisées, mijotées, grillées, sautées, en fondue, en salade... Les anguilles du Nord sont petites, mesurent environ 4 pouces de long et pèsent quelques centaines de grammes. Les anguilles du sud, dont beaucoup pèsent un kilo.

Avant de nettoyer l'anguille, frottez de la cendre, du jus de citron et de l'eau de riz sur le corps de l'anguille, puis essuyez la boue et lavez soigneusement à l'eau. Ou vous pouvez utiliser de l'eau tiède, laisser tremper pendant environ 15 minutes pour permettre à l'anguille de libérer sa bave, puis rincer à l'eau salée.

L'anguille est un plat délicieux que l'on trouve dans toutes les provinces, mais à Nghe An, l'anguille a été élevée au rang de spécialité touristique et constitue également un plat nostalgique pour les habitants de Nghe An loin de chez eux.

L'anguille Nghe est une petite anguille d'eau douce qui peut être préparée dans de nombreux plats, le plus souvent en soupe, en bouillie, en vermicelles, sautée et grillée. Préparation simple mais riche en saveur rustique.

La soupe d'anguille authentique doit être cuisinée avec un bouillon à base de têtes et d'arêtes d'anguilles. Nettoyez l'anguille, laissez-la en longs morceaux, faites-la revenir avec des échalotes, de l'ail, du rocou, du curcuma jusqu'à ce qu'elle soit cuite, puis laissez mijoter. Au moment de manger, versez dans un bol, ajoutez des oignons frais et de la coriandre vietnamienne, mangez avec du pain chaud, du papier de riz croustillant et du papier de riz humide.

La bouillie d'anguille doit être cuite avec du riz complet, mijoté jusqu'à ce qu'il soit tendre, et non avec du riz finement moulu ou du riz froid. Nettoyez l'anguille, faites-la bouillir jusqu'à ce qu'elle soit cuite, retirez les arêtes, faites-la sauter avec de l'ail, faites revenir les échalotes jusqu'à ce qu'elles soient parfumées, puis ajoutez-les à la bouillie. Lorsque vous mangez, ajoutez un peu de poivre, des oignons verts hachés, du piment et de la poudre de curcuma pour obtenir un bol de bouillie d'anguille parfumée, dorée et chaude sur laquelle vous pourrez souffler tout en mangeant.

Les vermicelles d'anguille doivent utiliser de véritables nouilles en cellophane. Bouillon clair et sucré à base d'os, de tête d'anguille (on peut ajouter des os de poulet ou de porc), d'un peu de champignons et d'un peu de gingembre et de citronnelle écrasés. Chair d'anguille fraîche, sautée aux épices, cuite à la perfection, sucrée. Disposez les vermicelles dans un bol, ajoutez l'anguille sautée dessus, versez le bouillon, ajoutez quelques oignons frais et des oignons frits et vous obtenez un plat délicieux et réconfortant.

Le plat d'anguille avec du papier de riz doit être du papier de riz Do Luong, grillé sur des charbons ardents. Nettoyez l'anguille, mélangez-la avec les épices, faites-la sauter jusqu'à ce qu'elle soit tendre avec une sauce riche selon la recette de chaque restaurant. Au moment de manger, déposez-le dans une assiette, ajoutez des herbes et des cacahuètes grillées. Cassez la feuille de riz en petits morceaux, ramassez l'anguille sautée, mettez-la dans votre bouche, mâchez lentement, le délicieux goût se répand du bout de votre langue.

L'anguille grillée est un peu compliquée. Longe d'anguille finement tranchée, marinée au curcuma, citronnelle, piment... Une fois grillée, ajoutez de fins brins de gras à l'intérieur pour rouler la chair d'anguille afin d'éviter qu'elle ne se dessèche, et enveloppez l'extérieur avec des feuilles de pandan. Doit être grillé sur des charbons ardents pour faire ressortir l'arôme des feuilles de pandan et de la chair d'anguille marinée avec des épices riches. L'anguille grillée accompagnée de riz blanc vous rassasiera.

Aujourd'hui, les restaurants d'anguille Nghe à Ho Chi Minh-Ville non seulement la préparent correctement, mais importent également des ingrédients de leur ville natale, de l'anguille, du papier de riz, des échalotes à d'autres épices, elle est donc aussi délicieuse que dans la ville de Vinh.

Source : https://nld.com.vn/diem-den-hap-dan/luon-dong-mon-ngon-xu-nghe-20201224205740372.htm