Faire bouillir des légumes semble simple, mais tout le monde ne sait pas le faire correctement. Beaucoup de gens ne savent toujours pas si la meilleure façon de faire bouillir les légumes est avec le couvercle ouvert ou couvert.
Comment faire cuire des légumes frais et beaux
Tout comme la cuisson du riz et la cuisson des œufs, la cuisson des légumes est un plat de base dans un repas, il semble que tout le monde sache bien le faire. Mais pour cuisiner une assiette de légumes verts, à manger croustillants, délicieux et frais pendant longtemps, il faut absolument empocher cette superbe astuce.
Faire bouillir des légumes est une chose courante, mais tout le monde ne sait pas comment les faire bouillir pour les garder verts et délicieux. Photographie d'illustration.
Mettez les légumes bouillis dans de l’eau glacée : Un secret de cuisine pour aider les légumes bouillis à rester verts et à conserver leur couleur pendant de nombreuses heures est de les mettre dans un bol d’eau filtrée avec quelques petits glaçons dedans. Laissez ensuite les légumes refroidir complètement avant de les retirer, de les égoutter et de les transférer dans une assiette.
Sachez comment ajouter de l'huile de cuisson à l'eau bouillante : Lorsque vous faites bouillir des légumes, vous devez ajouter de l'huile de cuisson dans la casserole d'eau afin que les légumes ne mettent pas beaucoup de temps à refroidir après l'ébullition. Grâce à la fine couche d’huile recouvrant l’extérieur, les légumes bouillis seront plus verts et plus brillants. Dans le même temps, la couche d’huile de cuisson peut également aider les légumes à rester verts plus longtemps sans changer de couleur.
Une petite remarque est que l'eau végétale bouillie de cette façon aura moins de matières grasses, selon le goût de chaque famille, elle peut être utilisée ou non et vous pouvez choisir la manière appropriée de faire bouillir les légumes.
Ajoutez du vinaigre/citron à l'eau bouillante : Normalement, pour 1 à 1,5 litre d'eau bouillante végétale, vous ajoutez 2 cuillères à café de jus de citron/vinaigre (riz, pomme,...). Attendez que l’eau bout doucement, ajoutez du citron ou du vinaigre et attendez que l’eau bout puis faites bouillir les légumes comme d’habitude.
La raison en est que quelques gouttes de jus de citron/vinaigre aideront les légumes à avoir une couleur plus foncée. Surtout pour les légumes rouge-orange comme les carottes et les betteraves. La saveur du citron contribue également à donner aux légumes un goût plus frais.
Ajoutez du sel : Pendant la cuisson des légumes, vous devez ajouter environ 1 cuillère à café de sel dans la casserole d'eau de légumes, soit environ 1 à 1,5 litre d'eau. Attendez ensuite que l’eau bout et mettez les légumes à bouillir. Lorsque les légumes sont cuits, sortez-les immédiatement pour éviter qu'ils ne deviennent plus mous.
Beaucoup de gens ne savent peut-être pas qu’avec cette méthode, le sel augmente la chaleur de l’eau bouillante, contribuant ainsi à accélérer le processus de cuisson des légumes, les gardant verts et luxuriants. De plus, le sel rend également les légumes plus savoureux.
Règles pour bien cuire les légumes
Attendez que l’eau bout avant d’ajouter les légumes : ne mettez pas les légumes dans de l’eau froide ou dans de l’eau qui n’est pas encore bouillante. Cela prolongera le processus de cuisson des légumes, les rendant mous et non plus croustillants. Faire bouillir les légumes à feu vif aide à conserver leurs nutriments.
Égoutter les légumes après les avoir fait bouillir : De nombreuses personnes ont l’habitude de sortir les légumes de la marmite et de les mettre directement dans une assiette pour les conserver. L’eau des légumes qui s’accumule au fond rend les légumes visqueux et s’abîment plus rapidement.
Ne couvrez pas la casserole lorsque vous faites bouillir des légumes : Il existe de nombreuses opinions sur la question de savoir s'il faut couvrir ou ouvrir la casserole lorsque vous faites bouillir des légumes.
Selon certaines études, lorsque vous faites bouillir des légumes, vous devez couvrir la casserole. Laisser le couvercle ouvert rend les légumes verts et beaux, mais la cuisson prendra plus de temps et entraînera facilement une perte de nutriments.
Au contraire, lorsque le couvercle est fermé, davantage de nutriments seront retenus. Cependant, les acides et la chlorophylle des légumes réagissent avec la chaleur, leur faisant perdre leur couleur verte et devenir jaunes.
Moment « d'or » suggéré pour chaque type de légume
Lorsque vous faites bouillir des légumes, vous devez garantir trois facteurs : suffisamment d’eau, suffisamment de chaleur et suffisamment de temps pour que les légumes cuisent et conservent leurs nutriments.
Normalement, les gros légumes durs doivent être coupés en petits morceaux pour qu'ils cuisent plus rapidement et conservent plus de nutriments.
De plus, lors du lavage des légumes, il ne faut absolument pas les frotter ni les presser fort, car cela risquerait d'écraser les légumes et de leur faire perdre une partie de leurs nutriments.
- Légumes à feuilles tels que : chou, chou frisé, bok choy, épinards... faire bouillir pendant 3 à 5 minutes.
- Légumes durs tels que : chou-fleur, poireaux, petits pois, maïs doux... faire bouillir environ 8 à 10 minutes jusqu'à ce qu'ils soient cuits.
- Les légumes plus durs comme le potiron, le radis, la carotte... doivent être bouillis pendant environ 12 à 15 minutes.
- Pour les légumes féculents comme les pommes de terre et les patates douces, le temps d'ébullition est plus long, environ 18 à 20 minutes.
Pour conserver les légumes bouillis nutritifs, vous devez les manger immédiatement après les avoir bouillis. Certaines études montrent que les légumes bouillis laissés pendant environ 1 heure perdront 25 % de leurs vitamines, et après 2 heures, ils en perdront davantage. Avec des légumes laissés toute la nuit, la quantité de nutriments est presque épuisée.
Quelle quantité de légumes dois-je manger chaque jour ?
Selon le professeur associé, Dr Le Thi Bach Mai, pour répondre aux besoins nutritionnels en légumes verts et fruits sains, les adultes devraient manger 300 grammes de légumes verts et 100 à 200 grammes de fruits chaque jour.
Pour garantir la quantité ci-dessus, les gens devraient manger des fruits et des légumes plusieurs fois par jour, peut-être 5 fois par jour.
Les fruits doivent être consommés entre les repas principaux, comme les pommes, les bananes, les oranges, les papayes, etc. Le déjeuner et le dîner ne peuvent pas manquer de légumes ou de salades.
De plus, vous devriez profiter de la consommation de jus de légumes ou de jus de fruits. Notez que vous devez combiner les fruits entiers et le jus, car manger le fruit entier permet de profiter de la source de fibres.
- Achetez des légumes frais et consommez-les dans la journée pour éviter de réduire leur teneur en vitamines.
- Rincer sous l'eau courante, éviter de tremper dans l'eau car cela éliminerait les vitamines.
- Cuire les légumes brièvement, avec peu d’eau ou de matière grasse pour éviter la destruction des vitamines par les températures élevées ; Ne pas surchauffer.
Source: https://www.baogiaothong.vn/luoc-rau-day-vung-hay-mo-moi-dung-thu-cach-nay-vua-xanh-vua-khong-mat-chat-192241202153849845.htm
Comment (0)