Des soupes rafraîchissantes aux plats aigres uniques, ce légume rustique est devenu un élément indispensable des repas de campagne à Duc Hue, Long An. Le melon amer n'est pas seulement un plat rustique, il est également considéré comme un « médicament miracle » aux nombreux bienfaits pour la santé.
Spécialité de courge épineuse - Un légume simple mais savoureux
Parmi les plats rustiques typiques de Duc Hue, Long An, la courge épineuse est un légume familier aux gens d'ici. Non seulement populaire pour son goût délicieux, le melon amer apporte également de nombreuses valeurs nutritionnelles et médicinales précieuses. Depuis longtemps, ce légume est devenu un élément indispensable des repas des populations locales.
La courge épineuse pousse à l'état sauvage le long des ruisseaux, des berges des rivières et dans les zones humides de la province de Binh Duong et est désormais l'un des légumes de spécialité appréciés de nombreuses personnes. Photo : Cam Ly
La courge épineuse est également connue sous de nombreux autres noms tels que arbre à balai, vigne épineuse des montagnes, choc épineux, hai vu, rai épineux... C'est un légume appartenant à la famille des aracées, poussant souvent à l'état sauvage dans les zones humides, le long des rivières, des canaux ou des marais. Grâce à ses fortes caractéristiques de croissance, ce légume ne nécessite pas beaucoup de soins mais pousse toujours bien, créant une source de nourriture abondante pour le peuple Duc Hue.
Ici, les gens cueillent souvent les pousses de courges épineuses pour les utiliser dans leurs repas ou les apporter au marché pour les vendre. Certains ménages cultivent également ce légume de manière proactive pour le récolter toute l’année, approvisionnant ainsi le marché. Il convient de noter que le melon amer n'est pas seulement un plat rustique, mais qu'il possède également d'importantes utilisations médicinales.
Selon la médecine orientale, ce légume est rafraîchissant, aide à évacuer la chaleur, détoxifie, facilite la digestion et améliore la santé générale. De nombreuses personnes utilisent une décoction de melon amer pour faciliter la miction, réduire l’inflammation et soutenir le traitement des maladies du foie.
La courge épineuse pousse souvent à l'état sauvage dans les zones humides, le long des rivières, des canaux ou des marécages. Photo : VOV
Ce légume peut être transformé en de nombreux plats différents, de la soupe au sauté en passant par le marinage. Avec de la courge épineuse fraîche, les gens cuisinent souvent de la soupe avec des crevettes, du poisson, de la viande ou de l'anguille pour créer une saveur sucrée, naturelle et nutritive. Le melon amer sauté à l'ail est également très populaire en raison de sa saveur aromatique caractéristique. Plus simplement, il suffit de le faire bouillir et de le tremper dans une sauce de poisson ou une sauce de poisson braisé, ce légume a de quoi captiver les convives.
Une autre façon spéciale de le préparer est de faire de la courge épineuse aigre. Après avoir été prétraitées, les pousses de courge épineuses sont fermentées naturellement, créant une saveur aigre-douce et une texture croquante unique. Transformé en soupe aigre, en sauté ou en salade, le melon épineux aigre apporte une expérience culinaire nouvelle et attrayante.
À la fois légume et médicament, comment faire pousser une courge épineuse
Non seulement le melon amer est un plat délicieux, mais il est également très apprécié pour ses bienfaits pour la santé. Selon la médecine traditionnelle, ce légume a pour effet d'évacuer la chaleur, d'être diurétique, de détoxifier le foie et de réduire efficacement l'inflammation. Certains remèdes populaires utilisent également le melon amer pour aider à traiter les douleurs osseuses et articulaires, le rhume et les problèmes digestifs. Grâce à sa teneur élevée en fibres et en vitamines, ce légume contribue également à améliorer le système digestif et à renforcer la résistance de l'organisme.
Il a été démontré que les composés bioactifs présents dans le melon amer, notamment les flavonoïdes, les saponines et les glycosides, ont des propriétés anti-inflammatoires et réduisent les dommages au foie causés par les virus de l’hépatite B et C.
De plus, le melon amer agit également comme un puissant « compagnon » pour le foie, aidant à améliorer la fonction hépatique et à favoriser le processus d’élimination efficace des toxines du corps. Ceci est particulièrement important pour les personnes qui sont régulièrement exposées à des facteurs toxiques tels que l’alcool, le tabac ou des environnements pollués.
Jeunes pousses du figuier de Barbarie
Grâce à sa teneur riche en fibres, le melon amer agit comme un « balai » pour nettoyer les intestins, aide au transit intestinal, stimule la digestion et constitue une solution efficace pour ceux qui souffrent de constipation.
De plus, si vous souffrez de douleurs d'estomac inconfortables, le melon amer peut également être votre « sauveur ». Les propriétés anti-inflammatoires naturelles du melon amer aident à apaiser la muqueuse de l’estomac, à soulager la douleur et à apporter plus de confort au système digestif.
La courge épineuse marinée sautée avec des abats est l'un des plats rustiques quotidiens des habitants du district de Duc Hue.
Ajouter régulièrement du melon amer à votre alimentation aide non seulement à protéger les cellules contre les attaques des radicaux libres, mais a également un effet positif sur le système immunitaire. Tel un « vaccin » naturel, le melon amer contribue à renforcer la résistance de l’organisme, vous aidant à lutter contre les agents pathogènes de l’environnement, minimisant ainsi le risque de maladie et maintenant un corps sain.
Outre sa valeur nutritionnelle et médicinale, le melon amer est également très apprécié pour sa capacité à s'adapter à de nombreux types de sols différents. Les habitants de Duc Hue cultivent souvent ce légume en le multipliant à partir de rhizomes ou en le plantant à partir de graines. Après peu de temps, les plantes poussent bien sans l’utilisation d’engrais chimiques, assurant une source de nourriture propre pour la famille. Grâce à ses caractéristiques faciles à cultiver, la courge épineuse est de plus en plus cultivée par de nombreux ménages à Duc Hue et dans les régions voisines.
Les plats à base de melon amer sont devenus un élément indispensable de la culture culinaire de la région de Duc Hue. Avec sa saveur distinctive et ses précieuses valeurs nutritionnelles, ce légume n'est pas seulement une spécialité rustique mais aussi une beauté dans la cuisine du pays, faisant que de nombreuses personnes loin de chez elles se souviennent toujours des repas simples mais significatifs.
Source : https://danviet.vn/loai-rau-dan-da-dem-di-nau-canh-xao-hay-muoi-chua-deu-ngon-ba-chay-la-thuoc-bao-ve-gan-cuc-quy-20250303162854679.htm
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