La pâte de crevettes est un type de sauce de poisson utilisée pour tremper et mariner de nombreux plats traditionnels vietnamiens - Photo : NAM TRAN
C'est la question que s'est posée un spectateur présent à la conférence de presse de lancement du projet Fermentation : Umami unleashed, l'après-midi du 8 juillet à Hanoi. Il s'agit d'un projet de recherche sur les techniques de cuisine traditionnelle de Hanoi et de la région montagneuse du Nord-Ouest.
En réponse à cette question, M. Jimmy Pham, fondateur de l’entreprise sociale KOTO, qui forme des jeunes défavorisés aux compétences culinaires, a raconté une histoire tirée de sa propre expérience.
« J’ai un jour préparé un plat vietnamien très simple – de la pâte de crevettes – pour des invités coréens. Lorsqu'ils eurent fini de manger, ils furent surpris et demandèrent pourquoi le plat pouvait être si délicieux et à leur goût. Grâce à cela, je peux promouvoir et changer l’état d’esprit des touristes qui viennent au Vietnam afin qu’ils soient prêts à essayer des plats qu’ils n’auraient jamais pensé goûter.
À travers cette histoire, je constate que ce n’est pas que la jeune génération ne mange plus de pâte de crevettes ou de plats traditionnels, mais qu’il faut leur apprendre à les manger et à les combiner dans des plats. « Le plus important est de garantir l’hygiène et la sécurité alimentaire », a déclaré M. Jimmy Pham.
Des chefs et des experts parlent des méthodes traditionnelles de fermentation vietnamienne lors d'une conférence de presse – Photo : NGUYEN HIEN
Le projet Fermentation : Umami unleashed est la passion du groupe TUNG, dirigé par le chef cuisinier Hoang Tung, l'expert en fermentation Jason Ignacio White et le leader de la recherche sur la fermentation au Vietnam, Daniel Hoai Tien. Ils sont passionnés par la cuisine vietnamienne, en particulier les méthodes de fermentation traditionnelles uniques du Vietnam.
Propriétaire de deux restaurants figurant dans la liste Michelin Selected, les 50 meilleurs restaurants d'Asie, le jeune chef Hoang Tung - fondateur du projet « Fermentation » - estime que les plats fermentés vietnamiens tels que les cornichons, la sauce de poisson et les boissons telles que le jus d'abricot et les prunes marinées sont tous délicieux, mais ne sont pas largement connus des amis internationaux, car nous n'avons pas raconté notre propre histoire.
« Nous reconnaissons toujours que la sauce de poisson est délicieuse, mais ce délice n’est pas reconnu par le monde. Ce qui est délicieux ici n'est pas le commentaire de mes parents, ni délicieux parce que le professeur a dit que c'était délicieux.
Je suis une jeune génération et je suis revenue au Vietnam avec le désir de transmettre l’histoire de la cuisine vietnamienne à l’international. « La fermentation est un aspect très petit, mais c'est un aspect culturel, la quintessence que nos ancêtres ont laissée derrière eux », a confié Hoang Tung.
Dans le cadre du projet, de nombreuses activités attractives seront organisées telles qu'un voyage à Lao Cai à la recherche d'ingrédients et de méthodes de cuisine traditionnelles des peuples du Nord-Ouest, des cours de cuisine avancés à Hanoi et à Ho Chi Minh-Ville, des séances de partage de connaissances et de compétences...
Avec le projet Fermentation : Umami unleashed , les créateurs espèrent éveiller la passion pour la cuisine vietnamienne chez la jeune génération et contribuer à porter la cuisine vietnamienne plus loin sur la carte culinaire internationale.
Les 13 et 18 juillet, des cours intensifs sur l'art de la fermentation seront partagés par trois chefs Hoang Tung, l'expert en fermentation Jason Ignacio White et Daniel Hoai Tien pour les passionnés de cuisine en général et de fermentation en particulier.
Tuoitre.vn
Source: https://tuoitre.vn/lieu-nguoi-viet-tre-co-con-an-mam-tom-20240708170629829.htm
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