Allez à la montagne pour chasser les crabes de pierre

Un après-midi de fin mars, alors que la chaleur des hauts plateaux du centre venait de s'atténuer, M. Rcom Dam Mo Ai (habitant au 22 Tang Bat Ho, quartier de Doan Ket, ville d'Ayun Pa) nous a conduits sur la montagne pour chasser les crabes de pierre. En traversant la route forestière envahie de mauvaises herbes, nous arrivons au pied du déversoir de Ia Rbol (commune de Ia Rbol, ville d'Ayun Pa). Cette saison, l'eau se retire progressivement, révélant de gros et de petits rochers proches les uns des autres. En désignant les ruisseaux clairs, M. Mo Ai a déclaré : « Cet endroit abrite de nombreux crabes de pierre. »

M. Rcom Dam Mo Ai attrape des crabes de pierre au déversoir d'Ia Rbol (commune d'Ia Rbol, ville d'Ayun Pa). Photo : LH

Les crabes de pierre, également connus sous le nom de crabes de montagne, vivent principalement dans les ruisseaux et les crevasses rocheuses, où la source d'eau est propre et moins polluée. À première vue, les crabes de pierre et les crabes des rizières peuvent sembler similaires, mais ils sont en réalité très différents. Les crabes de pierre sont généralement brun rougeâtre, violets ou noir foncé, ont de grandes pinces fortes et une carapace aussi dure et robuste qu'un rocher. Les crabes des champs, quant à eux, ont une couleur brun terreux ou brun-jaune, une carapace molle et des pinces plus petites. De plus, les crabes de pierre sont très agressifs, prêts à utiliser leurs grandes et puissantes pinces pour s'attaquer à leurs proies et combattre leurs ennemis.

M. Mo Ai a déclaré : À Ayun Pa, les crabes de pierre vivent principalement dans les ruisseaux avec de nombreux rochers tels que : Ia Rbol, le ruisseau Da ou les ruisseaux de montagne. De mai à juillet, lorsque la pluie commence à tomber, les crabes sortent de leurs terriers pour chercher de la nourriture. En mars, les crabes commencent à pondre des œufs. Pendant cette période, les crabes femelles bougent moins et se cachent au fond des grottes pour protéger leurs œufs, il faut donc être patient pour les attraper. Parfois, il faut 5 à 10 minutes pour en tirer un. Les crabes se cachent souvent sous des crevasses profondes ou creusent des terriers d'environ 1 mètre de profondeur le long des ruisseaux - où il y a beaucoup de roches dures - donc creuser est assez difficile.

Le crabe de pierre est une spécialité de la vallée d'Ayun Pa. Photo : LH

Selon M. Mo Ai, la chasse aux crabes de pierre n'est pas facile, elle nécessite une grande expérience. Les habitants locaux vont souvent pêcher des crabes tôt le matin ou en fin d'après-midi, lorsque les crabes sortent de leurs grottes à la recherche de nourriture. Parce que les crabes de pierre se déplacent rapidement et se cachent astucieusement dans les crevasses des rochers, les chasseurs de crabes doivent avoir des yeux et des mains rapides.

La chair du crabe commun est ferme, moelleuse, sucrée et possède un arôme caractéristique. Les œufs de crabe de pierre sont jaune orangé ou rouge vif, fermement attachés sous la coquille. Pendant la saison de reproduction, les crabes femelles portent leurs œufs pendant plusieurs semaines, avant que ceux-ci n'éclosent en bébés crabes et ne dérivent avec le courant. Les Jrai d'ici transforment souvent les crabes de pierre de plusieurs manières, comme par exemple : en les grillant au feu, en les rôtissant à sec ou en les faisant bouillir. Une fois cuite, la carapace du crabe devient jaune doré et paraît extrêmement belle. Pour rendre le plat plus savoureux, les Jrai de la vallée d'Ayun Pa pilent souvent les crabes avec des feuilles de périlla, du sel jaune ou des feuilles de laurier. Le crabe écrasé, mélangé à des feuilles de périlla parfumées et à du sel de fourmi épicé et aigre, fait que tous ceux qui l'apprécient s'en souviennent pour toujours.

Profitant des soirées libres, Nay Nhan (hameau de Hiao, commune de Chu Bah, ville d'Ayun Pa) et les jeunes du village se rendent au ruisseau Da pour pêcher des crabes. Pendant la saison des pluies, il y a beaucoup de crabes, il peut attraper plus de 30 crabes/nuit. « Pendant la saison sèche, les crabes vivent dans des grottes profondes, et en attraper quelques-uns est un vrai plaisir. Ici, on pêche des crabes principalement pour les manger et les offrir à des invités de marque », a expliqué M. Nhan.

M. Ksor Mgo (dans le même village) a déclaré : Son enfance était associée aux crabes de pierre. Quand il était enfant, chaque fois qu'il suivait son père en revenant des champs, il en profitait pour patauger dans le ruisseau pour attraper des crabes. Quelques crabes de pierre grillés au charbon de bois suffisent à réchauffer l'estomac des enfants du village. Selon M. Mgo, le crabe de pierre d'Ayun Pa est délicieux, bien que préparé simplement, il conserve toujours la douceur caractéristique des montagnes et des forêts. « Pendant la saison des pluies, le niveau de l'eau du ruisseau monte, ce qui rend difficile la capture des crabes, mais c'est aussi à ce moment-là que les crabes ont le plus de chair et sont les plus fermes, ce qui rend n'importe quel plat délicieux », a déclaré joyeusement M. Mgo.

Selon les habitants, il y avait autrefois beaucoup de crabes de pierre dans cette région, mais en raison des changements environnementaux et de la pollution de l'eau, le nombre de crabes de pierre a progressivement diminué. « Aujourd'hui, la population est davantage sensibilisée à la protection des crabes cailloux. On ne capture que des crabes adultes pour éviter leur extinction et préserver les ressources à long terme », a ajouté M. Mo Ai.

Source : https://baogialai.com.vn/len-nui-san-cua-da-post316214.html