À 16 heures, le stand de salade de bœuf séché de tante Sau a commencé à être animé par les clients.
"Tante, je vais prendre deux portions à la maison, s'il te plaît, donne-moi plus de sauce et de sauce chili !"
« Je vais m'asseoir dans le parc, tante Sau. »
« Apportez-le-moi vite, ma tante. Il va pleuvoir à verse. Donnez-moi des chips aux crevettes. »
Les appels à la salade de bœuf séché résonnaient sans cesse. Plusieurs conducteurs se sont rapidement arrêtés sur le bord de la route, exhortant tante Sau à se dépêcher et à partir, évitant ainsi la pluie battante. Certaines personnes, après avoir commandé, ont rapidement couru vers le parc Le Van Tam en face, ont trouvé un endroit frais pour s'asseoir, ont acheté un verre de jus de fruits et ont attendu tranquillement l'assiette de salade.
Il y avait un nouveau client qui est venu pour la première fois, a commandé et ne savait pas où s'asseoir. Tante Sau leva les yeux et dit : « Tu peux t'asseoir où tu veux, ma chérie. Va au parc te rafraîchir. Quelqu'un t'apportera de la salade tout à l'heure. »
Le comptoir de salade de bœuf séché de tante Sau se compose d'une petite table, de moins d'un mètre de large, avec une petite vitrine placée au-dessus, située devant un bâtiment de la rue Hai Ba Trung, en face du parc Le Van Tam (district 3, Ho Chi Minh-Ville). Le magasin n'avait ni enseigne ni nom. Les convives se le disent entre eux, l'appelant « salade de bœuf séché de tante Sau » ou « salade de bœuf séché du parc Le Van Tam ».
Il y a beaucoup de gens qui mangent ici depuis plusieurs années, voire des décennies, mais qui ne connaissent pas le visage de tante Sau. Ils se rendirent comme d'habitude au coin du parc Le Van Tam. Les membres de la famille de tante Sau attendent généralement ici pour aider les clients à commander.
Le vrai nom de tante Sau est Thuy (également connue sous le nom de Thuy), originaire d'An Giang, elle a 61 ans cette année. Sixième enfant d’une famille pauvre de 15 enfants, elle a dû abandonner l’école très jeune et travailler avec sa famille pour gagner sa vie. Tante Sau n'est pas une personne bavarde, elle ne répond généralement que brièvement aux invités. Mais si vous venez en dehors des heures de pointe, tante Sau vous racontera également très intimement ses près de 50 ans de vente de salade de bœuf séché. « J'ai commencé à vendre de la salade à 50 centimes l'assiette. Au fil du temps, le prix des ingrédients a augmenté, maintenant il est à 25 000 VND l'assiette », explique Tante Sau.
Avant 1975, la sœur de tante Sau est allée à Ho Chi Minh-Ville pour créer une entreprise. Après avoir exercé de nombreux métiers différents, la sœur aînée a essayé de préparer une salade de bœuf séché à vendre sur le trottoir. À ce moment-là, le chariot de salade de bœuf séché était poussé devant le stade Hoa Lu. Après seulement quelques années, cette salade de bœuf séché était appréciée par les habitants de Ho Chi Minh-Ville à cette époque et était toujours bondée. À cette époque, tante Sau n'était qu'une adolescente et quittait sa ville natale pour vendre des marchandises avec sa sœur.
Chaque jour, tante Sau se réveille à 4 heures du matin pour préparer des ingrédients à vendre avec ses enfants et petits-enfants, comme de la papaye râpée, des crackers aux crevettes, de la sauce de poisson pour la salade, de la sauce chili et, surtout, du bœuf séché. Avant, elle ne vendait que de 13h à 21h, mais maintenant elle ouvre à 11h.
Les sœurs de tante Sau ont leur propre secret pour préparer de la papaye croustillante, du bœuf savoureux et une sauce à tremper distinctive. La papaye râpée est fine mais conserve son croquant. « J'épluche une papaye, et quand j'en vends presque tout, j'appelle pour en avoir d'autres épluchées à la maison. Si je la laisse trop longtemps, la papaye ne sera plus délicieuse », explique Tante Sau.
Ces ingrédients familiaux sont tous faits maison pour garantir un goût délicieux, une recette standard et des économies de coûts.
Le bœuf séché ici a une saveur différente de celle du Nord, il est collant et épais, pas dur mais doux et moelleux. « Seuls les membres de ma famille connaissent la recette du bœuf séché. Beaucoup de gens apprécient cette saveur, alors ils l'achètent au kilo et le dégustent progressivement. Le prix commence à 350 000 VND. Aujourd'hui, le prix des matières premières a augmenté, mais je suis déterminée à faire des bénéfices, en espérant que mes plats continueront de plaire aux clients réguliers », explique Tante Sau. La salade est accompagnée de chips de crevettes croustillantes et savoureuses, avec l'odeur parfumée des crevettes.
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La partie qui fait ressortir la saveur de la salade est la vinaigrette. Cette sauce est riche, avec suffisamment de saveurs acides, épicées, salées et sucrées, mélangées, imprégnant chaque brin de papaye et de bœuf séché. Tante Sau prépare souvent des sauces et des sauces chili à servir aux clients à emporter.
Les sièges des convives sont généralement des bancs en pierre, des plates-formes en briques autour des parterres de fleurs au bord du parc, avec un petit morceau de carton ajouté. « Il y a beaucoup d'arbres ici, donc même par beau temps, s'asseoir à l'ombre est toujours frais. Je mange la salade de bœuf séché de tante Sau depuis le lycée. Maintenant, j'étudie à l'université à 15 km, mais j'invite encore souvent mes amis à manger ici. Un jour, alors que nous mangions, il s'est mis à pleuvoir et nous nous sommes enfuis, trempés mais nous nous sommes bien amusés. C'est devenu un en-cas délicieux et bon marché, plein de souvenirs pour moi », a partagé Thanh The (3e arrondissement, Hô-Chi-Minh-Ville).
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Le stand de salade de bœuf séché de tante Sau crée des emplois et aide à subvenir aux besoins de nombreux membres de la famille. Les membres de la famille, certains emballent la salade, certains servent la nourriture, certains commandent la nourriture... se coordonnent en douceur. Au parc, la famille de tante Sau installe souvent une moto comme « point de transit » pour aider les clients à identifier le lieu de vente et les servir plus rapidement.
« Maintenant, la ville propose un choix plus large de plats délicieux. Des plats vietnamiens, occidentaux, européens, asiatiques… sont disponibles. Cependant, la saveur simple, rustique mais riche de la salade de bœuf séché de Tante Sau me manque encore », a confié un client.
Pour tante Sau, ce stand de salades est devenu un élément indispensable de la vie. Cela aide non seulement ma tante et ma famille à gagner un revenu, mais cela apporte également de la joie. « Parfois, juste au moment où les clients hochent la tête et disent que c'est délicieux, j'oublie toute ma fatigue », confie tante Sau.
Tante Sau et les membres de sa famille travaillent sans relâche pour préparer des salades pour les convives.
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